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Cocina regional y de temporada

Los clientes valoran cada vez más los productos locales y de temporada. Se ha convertido en una tendencia en restauración.

Plato con verduras de temporada

Confía en los proveedores regionales

Come más conscientemente y sabe de dónde viene: en tu propia cocina, cada vez se utilizan más ingredientes regionales y cultivados orgánicamente en la olla. En una encuesta representativa de Forsa, más del 80% de los encuestados afirmó que al comprar, se aseguran de que el producto provenga de su propia región. Esto también tiene un impacto en la gastronomía, porque cuando visitan el restaurante, los clientes quieren poder entender lo que hay en sus platos. Al mismo tiempo, las cancelaciones de viajes y la pasión por los viajes están creando un apetito por los platos de países lejanos, una contradicción a primera vista.

Nuevas tecnologías – nuevas posibilidades

Ahora también se pueden encontrar alimentos exóticos en cultivo en Europa, gracias a las nuevas tecnologías. Una de las razones de este desarrollo es que en la gastronomía el deseo de alta calidad. Al mismo tiempo, la variedad de productos frescos está en constante aumento. Para poder ofrecer a sus clientes una amplia gama de productos en cualquier época del año, el physalis, el limón y el jengibre están disponibles durante todo el año, pero no de países lejanos, sino cultivados en Europa. Esto también promueve el aspecto de la sostenibilidad. El cultivo regional minimiza las exportaciones. Pero, ¿qué significa siquiera regional? Básicamente, significa que un producto puede llevar la designación regional si se cultiva, procesa, envasa y vende en una región claramente definida.

¿Dónde puedes encontrar productos regionales?

En el mercado semanal se puede encontrar una gran selección de productos regionales de varios proveedores. Ya sean frutas, verduras o queso: aquí los fabricantes venden sus productos por sí mismos y el cliente puede averiguar exactamente cómo es el cultivo o la producción en detalle. También puede encontrar numerosos productos frescos en las tiendas de productos agrícolas.

Productos regionales o productos orgánicos: ¿cuál es mejor?

No hay una respuesta sencilla a esta pregunta. Con los productos regionales, el camino desde la producción hasta el cliente es lógicamente más corto que con los productos orgánicos del exterior. Si toma los tomates como ejemplo, debe prestar atención a cuántas emisiones surgen durante el transporte o el cultivo.

Spargelgericht auf einem Teller serviert.

Cocina de temporada

Incluso si los ingredientes ahora están disponibles casi todo el año, el concepto de temporada juega un papel importante. Las verduras frescas de temporada están repletas de nutrientes y, por lo general, también saben mejor. Otra ventaja es que se puede ahorrar dinero con productos de temporada. Esto se debe a que hay más del producto respectivo disponible durante el período de cosecha principal, por lo que un pepino cuesta significativamente menos en los meses de verano que en invierno si se puede cosechar localmente. Además, no hay gastos de envío o almacenamiento de los productos. Puede averiguar qué frutas o verduras están maduras en el calendario de temporada de frutas y verduras de tu región. La temporada de espárragos demuestra que la cocina de temporada es cualquier cosa menos aburrida y trae muchas ideas nuevas a la cocina. Ya sea con un delicioso risotto o mezclado con patatas como rösti, la creatividad no tiene límites. Y los espárragos también son ideales como variante dulce, caramelizados y adornados con fresas frescas y helado de vainilla.

3 platos de color de VEGA con comida de km0 en la mesa de un restaurante

Nuevas tecnologías – nuevas posibilidades

Ahora también se pueden encontrar alimentos exóticos de cultivo en Europa, gracias a las nuevas tecnologías. Una de las razones de este desarrollo es el deseo de alta calidad en la gastronomía. Al mismo tiempo, la variedad de productos frescos está en constante aumento. Para poder ofrecer a tus clientes una amplia gama de productos en cualquier época del año, el physalis, el limón y el jengibre están disponibles durante todo el año, pero no de países lejanos, sino cultivados en Europa. Esto también promueve el aspecto de la sostenibilidad. El cultivo regional minimiza las exportaciones. Pero, ¿qué significa siquiera regional? Básicamente, significa que un producto puede llevar la designación regional si se cultiva, procesa, envasa y vende en una región claramente definida.

¿Dónde puedes encontrar productos regionales?

En el mercado semanal se puede encontrar una gran selección de productos regionales de varios proveedores. Ya sean frutas, verduras o queso: aquí los fabricantes venden sus productos por sí mismos y el cliente puede averiguar exactamente cómo es el cultivo o la producción en detalle. También puedes encontrar numerosos productos frescos en las tiendas de productos agrícolas.

Productos regionales o productos orgánicos: ¿cuál es mejor?

No hay una respuesta sencilla a esta pregunta. Con los productos regionales, el camino desde la producción hasta el cliente es lógicamente más corto que con los productos orgánicos del exterior. Si tomamos los tomates como ejemplo, debes prestar atención a cuántas emisiones surgen durante el transporte o el cultivo.


varios platos con esparragos
Teller mit einem Spargelgericht

Cocina de temporada

Incluso si los ingredientes ahora están disponibles casi todo el año, el concepto de temporada juega un papel importante. Las verduras frescas de temporada están repletas de nutrientes y, por lo general, también saben mejor. Otra ventaja es que se puede ahorrar dinero con productos de temporada. Esto se debe a que hay más del producto respectivo disponible durante el período de cosecha principal, por lo que un pepino cuesta significativamente menos en los meses de verano que en invierno si se puede cosechar localmente. Además, no hay gastos de envío o almacenamiento de los productos. Puedes averiguar qué frutas o verduras están maduras en el calendario de temporada de frutas y verduras de tu región. La temporada de espárragos demuestra que la cocina de temporada es cualquier cosa menos aburrida y trae muchas ideas nuevas a la cocina. Ya sea con un delicioso risotto o un revuelto de patatas como "rösti", la creatividad no tiene límites. Y los espárragos también son ideales como variante dulce, caramelizados y adornados con fresas frescas y helado de vainilla.


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