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Astuces pratiques pour un buffet réussi
Le buffet est une formule qui connaît un succès croissant depuis plusieurs années tant chez les hôteliers que chez les restaurateurs et traiteurs. Ce succès repose essentiellement sur sa capacité à s’adapter aux goûts et régimes alimentaires d’une clientèle de plus en plus nombreuse et diversifiée. Ainsi que vous organisiez un brunch, un buffet à volonté pour le déjeuner, le dîner ou une réception, le buffet offre à vos invités un large éventail de plats, favorisant la convivialité et la découverte. Cependant, l’offre culinaire ne suffit pas à elle seule à garantir une prestation réussie. La présentation et l’installation du buffet doivent être soignées, hygiéniques et attrayantes pour séduire vos convives et valoriser votre prestation. Vous souhaitez créer un buffet de toute pièce ou donner un coup de neuf à celui que vous avez déjà , ? Découvrez ci-dessous tous nos conseils pour bien choisir votre équipement. Nous vous accompagnons dans le choix du matériel adapté et vous proposons des idées de mise en place pour un buffet réussi, pratique et visuellement attrayant.
Étape #1 : Monter un buffet – le mobilier de base
Vous souhaitez concevoir votre buffet de A à Z ? Optez pour du mobilier dédié qui peut être agencé selon vos besoins et votre espace. Si vous recherchez un mobilier design, modulable et polyvalent, vous êtes au bon endroit. Découvrez chez LUSINI le système de buffet Valinta, une exclusivité de la marque VEGA. Un choix parfait pour allier fonctionnalité et esthétique dans votre aménagement.
Valinta – un système de buffet conçu par des professionnels, pour des professionnels
Valinta s’articule autour de différents éléments de mobilier (éléments muraux, éléments en îlot et éléments d'angle) proposés en plusieurs dimensions et à combiner ensemble pour créer un buffet sur mesure.
Valinta se distingue par les fonctionnalités suivantes :
Version avec roulettes : les éléments Valinta sont également proposés en version mobile avec des roulettes avec frein. Vous pourrez ainsi déplacer ou reconfigurer facilement vos éléments de buffet.
Design flexible : les éléments Valinta sont équipés d'encoches pour y placer, selon vos besoins, des plateaux avec ou sans insert, qui pourront accueillir des accessoires de buffet. Ils sont également équipés d'étagères pour ranger la vaisselle et, selon le modèle, de portes battantes.
Plateaux pour éléments de buffet Valinta
Les éléments Valinta sont à compléter avec des plateaux avec ou sans insert qui se posent directement sur les éléments Valinta. Ils sont adaptés aux accessoires de buffet et permettent de créer des buffets chauds ou froids. Ils sont même équipés de petites ouvertures pour laisser passer des câbles électriques.
Vous avez le choix parmi 3 sortes de plateaux :
1. plateaux sans insert : ils permettent de disposer des corbeilles à pain, des présentoirs à étages, de la vaisselle…
2. plateaux avec insert GN 1/1 : ils sont idéals pour y insérer des accessoires de buffet GN 1/1 (bacs GN, plateaux GN, planches, accumulateurs de froid ou tout autres accessoires).
3. plateaux avec insert pour chafing-dish Fenton : ils sont spécialement prévus pour accueillir le chafing dish Fenton et son support sans pied.
Autres accessoires pour compléter votre système de buffet Valinta :
Paroi de protection en verre acrylique : elle garantit une hygiène irréprochable à votre buffet
Crédence : à utiliser comme paroi murale ou paroi de séparation
Notre conseil : ajoutez une station café en libre-service
Vous avez besoin de plus de surface pour votre système de buffet ? Le vaisselier Baristo peut faire office de station café/thé en libre-service. Il offre suffisamment de place pour y mettre une machine à café ou un distributeur d’eau chaude pour le service du thé. Il est doté d’étagères pour y placer de la vaisselle. Il est proposé avec ou sans trappe à déchets et poubelle intégrée.
Étape # 2 : Monter un buffet – les accessoires incontournables
Après avoir défini vos besoins en mobilier Valinta, il ne vous reste plus qu’à travailler la mise en scène de votre buffet. Chez LUSINI, nous avons imaginé pour vous de nombreuses solutions créatives afin d’apporter du relief et de l’originalité à votre présentation.
Les systèmes de buffet
Nous vous proposons une large gamme de présentoirs au design exclusif et disponibles dans de nombreux styles. Conçus pour vous aider à créer une présentation harmonieuse, ces présentoirs allient fonctionnalité et esthétique. lls sont compatibles avec tous nos accessoires aux dimensions GN, offrant ainsi une flexibilité optimale pour votre aménagement.
Découvrit les systèmes de buffet
Les sets fraicheur indispensables pour le maintien au froid
Si vous proposez des aliments frais (ex. charcuterie, fromage, desserts…), vous devez porter un attention toute particulière à l’hygiène.
Pensez à vous équiper de sets fraîcheur pour maintenir vos préparations à bonne température et prévenir toute prolifération de bactéries. LUSINI vous propose de très nombreux modèles qui se composent des accessoires suivants :
UN MODULE DE BASE + UN BAC EN PLASTIQUE + UN ACCUMULATEUR DE FROID + UNE PLANCHE A FROMAGE OU D’UN PLAT DE PRESENTATION OU D’UN BAC GN + FACULTATIF UN COUVERCLE ROLL TOP)
Nos produits phares :
Sets fraîcheur avec couvercle roll top
Un couvercle roll top présente 2 avantages majeurs : non seulement vos aliments sont protégés contre les bactéries et mais ils sont également maintenus au frais grâce à l’ajout dans le bac en plastique d’un accumulateur de froid.
Découvrez les sets fraîcheur avec couvercle roll top de la série Montana. Vous pourrez opter pour des sets fraîcheur préassemblés ou créer votre modèle sur mesure car tous les accessoires sont vendus à l’unité.
Sets fraîcheur à 2 étages
Les sets fraîcheur à 2 étages sont une solution idéale pour les buffets qui disposent de peu d’espace. Ils donnent de la hauteur à la présentation tout en garantissant les mêmes propriétés que les modèles simples.
Chafing dishes et autres Ă©quipements pour le maintien au chaud
Si vous proposez un buffet chaud, vous devez veiller à ce que les aliments restent à une température idéale afin d’assurer une dégustation optimale. Pour cela, nous vous recommandons d’investir dans les accessoires suivants :
Bain-marie : Le bain-marie est un bac rectangulaire rempli d’eau, chauffé au gaz ou à l’électricité. Il permet de cuire, de réchauffer et surtout de maintenir au chaud les aliments contenus le plus souvent dans des bacs GN. La chaleur douce et régulière de l’eau permet de maintenir les préparations à une température constante. Le bain-marie est principalement utilisé en cuisine ou lors de buffets.
Chafing dishes : Les chafing dishes sont parfaitement adaptés aux buffets. Plus compacts et plus esthétiques que les bain-marie, ils sont posés directement sur les buffets. Ils se composent d’un réservoir d’eau chauffée à l’aide d’un brûleur ou d’une résistance électrique et de bacs GN rectangulaires ou ronds. Équipés d’un couvercle, ils assurent à la fois l’hygiène et le maintien optimal des plats à bonne température.
Plaques chauffantes : La plaque chauffante électrique offre une alternative au bain-marie. Elle peut être posée sur les buffets de restaurant et accueillir des bacs GN.
Distributeurs de boissons et de céréales et présentoirs à carafes
Un buffet réussi doit non seulement ravir les papilles, mais aussi être esthétique et attirer le regard. Une présentation soignée et hygiénique de vos plats et boissons est indispensable pour séduire vos invités. Pour les boissons telles que le lait, les jus de fruit ou les thés glacés, il est conseillé d’utiliser des distributeurs de boissons fraîches ou des présentoirs à carafes. Ces équipements s’intègrent harmonieusement à votre buffet, protègent efficacement vos boissons. Pensez à les équiper d’un accumulateur de froid pour maintenir les boissons bien au frais. Pour les buffets petits-déjeuners, les distributeurs à céréales sont tout aussi pratiques pour se servir une portion de céréales.
Nos distributeurs de boisson et de céréales et nos présentoirs à carafes sont aux dimensions GN, ce qui permet de les insérer directement dans les plateaux avec insert de Valinta, ou de les associer à nos différents systèmes de buffet.
Étape # 3 : Monter un buffet – la vaisselle et les accessoires de présentation
Mettez la touche finale à votre buffet. La façon dont vous disposez et présentez vos préparations jouera un rôle crucial dans le succès de votre buffet. Nous vous proposons une large une gamme d’accessoires et d’équipements spécialement conçus pour valoriser vos mets et organiser votre buffet de manière élégante et pratique.
Saladiers, coupelles et verrines
Pour le service des salades, sauces, accompagnements ou desserts, les saladiers, coupelles et verrines constituent des éléments indispensables pour une mise en scène de buffet élégante et raffinée. Disponibles en porcelaine, en verre ou en mélamine, ils allient esthétique, hygiène et praticité. Proposés en différentes tailles et formes, ils mettent en valeur vos créations culinaires avec finesse et sophistication.
Plats et planchettes de présentation
Pour présenter avec style vos entrées et vos desserts, utilisez des plats et des assiettes de présentation en porcelaine, ardoise, inox ou mélamine ou des planchettes en bois. Pour le fromage et la charcuterie, nous vous conseillons les planchettes en bois aux dimensions GN que vous pourrez insérer directement sur le système de buffet Valinta ou nos systèmes de buffet. N’oubliez pas de rajouter un accumulateur de froid et un couvercle roll top.
Les couverts de service
Des couverts de service soignés sont incontournables pour le service des salades, plats chauds ou froids et les desserts. Optez pour un design uniforme et des matériaux assortis pour garantir une présentation cohérente et élégante. Les ustensiles en inox poli ou brossé confèrent une touche de raffinement et de modernité, sublimant l’ensemble de votre présentation.
Corbeilles Ă pain
Les corbeilles à pain rondes sont idéales pour présenter les petits pains et les viennoiseries. Vous pouvez disposer les pains spéciaux ou les baguettes dans des corbeilles ovales ou rectangulaires ou encore des mannes. Pour la découpe du pain, pensez à placer à proximité une planche à découper en bois et un couteau à pain.
Cloches en verre
Esthétiques et délicates, les cloches apportent une touche sophistication de votre buffet. Elles protègent les aliments sensibles comme les desserts tout en les mettant en valeur. Elles peuvent être posées sur des planches en bois, des assiettes en porcelaine ou des plats de présentation avec ou sans pied. L’effet visuel est 100 % garanti.
Présentoirs à étages
Les présentoirs à étages sont un véritable atout, surtout lorsque l’espace est limité. Qu’il s’agisse de proposer des petites douceur, des verrines ou des canapés, les présentoirs à étages donnent de la hauteur à votre buffet, attirent le regard tout en optimisant l’espace.
Signalétique buffet
La signalétique buffet est incontournable. Elle permet d’identifier les différents plats et d’informer les personnes allergiques ou celles qui suivent un régime alimentaire spécifique, comme les végétariens ou les végétaliens. Avec des étiquettes pratiques ou de petits écriteaux, vous pouvez décrire chaque plat. Privilégiez l’utilisation de termes simples et compréhensibles par tous, et intégrez si possible des pictogrammes pour signaler la présence d’allergènes afin d’assurer une communication transparente et sécurisée.
Accessoires pour une présentation créative du buffet
N’hésitez pas à utiliser des accessoires originaux pour valoriser votre buffet. Les boîtes à thé permettent d’organiser l’espace du petit-déjeuner, tandis que les supports, étagères et structures modulaires offrent de la hauteur et de la structure à votre mise en scène. Disposez des porte-couverts et des porte-couteaux pour garder votre buffet impeccable. Montrez à vos clients que vous avez le souci du détail.
Conseils pour la mise en place du buffet – les points essentiels à ne pas négliger
Vous avez sélectionné l’équipement idéal pour présenter vos plats de façon attractive et hygiénique. Avant d’accueillir vos invités, voici quelques recommandations pour optimiser la configuration de votre buffet.
Quelles dimensions pour votre table de buffet ?
La profondeur de la table doit être d’au moins 70 cm, idéalement 100 cm. La longueur de votre buffet doit s’adapter au nombre de personnes et à la diversité des mets proposés. En général, prévoyez une configuration pouvant accueillir jusqu’à 120 personnes. Pour des événements plus importants, il est conseillé d’installer plusieurs stations de buffet identiques. Cela facilite la circulation tout en assurant une présentation harmonieuse et cohérente.
Organisation du buffet : l’ordre à respecter
Le montage classique d’un buffet suit généralement l’ordre naturel des plats : commencez par disposer les assiettes, les couverts, les serviettes et le pain. Ensuite, présentez les salades et les hors-d’œuvre. Viennent ensuite les plats principaux, puis les desserts en dernière position.
La configuration précise de votre buffet dépend bien sûr du type de buffet que vous proposez. Pour un guide pratique et des conseils supplémentaires, n’hésitez pas à consulter notre article dédié aux différents types de buffets.
Important : veillez à laisser suffisamment d’espace entre chaque zone pour assurer une organisation claire et une accessibilité optimale. Des plats trop rapprochés donnent rapidement une impression de surcharge et de désordre. Il est conseillé de structurer votre présentation en zones distinctes : hors-d’œuvre, plats principaux et desserts, pour un rendu à la fois esthétique et pratique.
Gérer efficacement le flux des clients : conseils pour un service fluide Lors de grands événements, une organisation soignée du flux des hôtes est essentielle pour garantir un déroulement serein et agréable.
Voici comment Ă©viter la congestion :
· Accueil : servez un apéritif ou une entrée à table pour limiter l’afflux au début du service.
· Organisation : disposez le pain, les couverts et les serviettes à la fois en début et en fin de buffet, ou directement sur les tables, pour réduire les déplacements.
· Emplacement : si possible, positionnez le buffet au centre de la salle pour permettre aux invités de se servir des deux côtés.
· Buffets thématiques : divisez le buffet en plusieurs zones : salades, plats chauds, desserts. Cela facilite la circulation, diminue les temps d’attente et offre une meilleure visibilité.
Notre conseil : laissez une impression durable – avec une organisation réfléchie
Un buffet doit rester propre, attrayant et accueillant même après plusieurs passages. En optant pour un système de buffet modulaire et parfaitement coordonné, vous apportez ordre, élégance et cohérence à votre présentation.