Les Smash Burgers ont attiré l'attention des amateurs de burgers du monde entier et ont maintenant conquis la France. Mais finalement, qu'est-ce qui rend ce type de burger si spécial ? Il s'agit en fait d'une technique de cuisson de la viande qui a vu le jour au début des années 1900 mais qui est tombée dans l’oubli depuis l'arrivée sur le marché des hamburgers congelés et prêts à cuire.

Quelle est l’origine du burger ou hamburger ?

Le hamburger est né en Allemagne. La recette a été importée aux USA par des marins allemands voyageant vers le Nouveau Continent depuis la ville de Hambourg qui ont introduit cette coutume aux États-Unis. La viande cuite sur une plaque chauffante et fourrée à l'intérieur d'un sandwich était un repas nutritif, savoureux et rapide, idéal pour nourrir rapidement une multitude de marins dans les ports des grandes villes qui émergeaient. Personne n’aurait imaginé que ce « plat du pauvre » deviendrait dans un avenir pas si lointain le pilier d’un véritable empire agroalimentaire.

Comment préparer un Smash Burger ?

En anglais, le verbe "to smash" signifie détruire ou écraser et c'est ce que vous allez devoir faire de vos hamburgers. Pour ce faire, vous pouvez utiliser la presse à hamburger Vario, l’aplatisseur à viande Rib ou la spatule Basic en acier. Sur une surface très chaude, placez votre boulette de viande hachée puis écrasez-la. Vous obtiendrez ainsi une « galette » (ou « disque de viande » comme l'appellent les Américains). Durant cette opération, le jus de la viande va s'échapper et former une délicieuse croûte qui recouvrira tout votre steak haché.

Combien de temps faut-il cuire un Smash Burger ?

Pour obtenir un Smash Burger parfait, la galette de viande hachée doit être écrasée sur un grill ou une poêle comme la poêle Kolos à une température oscillante entre de 300° et 350° durant 10 secondes. Préalablement assaisonnée de sel et de poivre, il faut ensuite cuire la galette de viande hachée pendant 1½ minute. Elle doit ensuite être retournée et cuite pendant 1½ minute. Après avoir été retournée, le cheddar peut être ajouté sur la galette de viande hachée pour la rendre encore plus savoureuse.

LUSINI vous propose sa recette pour préparer un Smash Burger :

Munissez-vous d'une poêle en acier inoxydable ou en fonte, ou d'un gril à gaz ou électrique.
Huilez complètement la surface et enlevez l'excédent d'huile avec une serviette en papier.
Préchauffez la poêle ou le grill pendant 5 minutes avec une flamme d’intensité moyenne.
Assaisonnez la viande hachée avec du sel, du poivre et les épices de votre choix.
Placez la boulette de viande hachée au centre de la poêle ou du grill.
Augmentez l’intensité de la flamme.
Pressez la boulette de viande hachée à l'aide d’un aplatisseur, d’une presse ou d’une spatule, pour former un steak d’une épaisseur maximale de 2 centimètres. Pour un meilleur résultat, posez une feuille de papier sulfurisé sur la viande hachée avant de l'écraser.
Après environ 1½ minute, vous pouvez retourner votre steak.
Pour un Smash Burger encore plus savoureux, ajoutez une tranche de cheddar avant de terminer la cuisson du deuxième côté et couvrez avec un couvercle.
Une fois la cuisson terminée, placez votre steak dans un bun préalablement chauffé.
Garnissez votre Smash Burger avec de la sauce, de la salade, des tomates, des oignons…

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