Guide des couverts : tout savoir pour bien choisir ses couverts

Les couverts de table font partie intégrante d'une table dressée avec style et reflètent les valeurs et la culture d’un restaurant. Qu'ils soient classiques et discrets, richement ciselés ou déclinés dans des coloris originaux comme le doré, le noir ou le champagne, les couverts de la gamme LUSINI ne manqueront pas d'attirer l'attention. Afin que vous trouviez les couverts adaptés à vos besoins, nous vous présentons dans l’article ci-dessous les matériaux les plus couramment utilisés dans la fabrication des couverts, et vous prodiguons quelques conseils pour bien les entretenir.

Set de couverts VEGA Brilio avec un motif en losange sur le manche

Quels sont les matériaux utilisés pour la fabrication des couverts ?

Vous vous demandez peut-être : « quel matériau choisir pour mes couverts de table et quels sont les couverts qui passent au lave-vaisselle ? » Nous sommes là pour aider à faire le bon choix. Avant tout, il faut savoir que la fabrication des couverts repose principalement sur 3 types d’inox : 18/10, 18/0 ou 13/0. Découvrez ci-dessous les caractéristiques de ces 3 types d’inox.

Couverts VEGA Decaso au design moderne — Couverts Decaso de VEGA

Couverts VEGA Stockholm au design simple et épuré — Couverts Stockholm de VEGA

Couverts VEGA Luano au design simple et sans fioritures — Couverts Modena de VEGA

Inox 18/10 au chrome-nickel

L’inox 18/10 est un alliage composé de chrome, de nickel et d'acier inoxydable. Cette combinaison de matériaux est considérée comme la meilleure qualité d’inox pour les couverts. Avec 18 % de chrome et 10 % de nickel, ces couverts peuvent résister à toutes les exigences et à toutes les contraintes du secteur de la restauration. Bien entretenus, ils ont une durée de vie extrêmement longue. Leur toucher agréable, leur aspect élégant et leur finition raffinée font des couverts en inox 18/10 un véritable atout pour apporter sophistication et style à votre table.

Avantages des couverts en inox 18/10 :

résistent à la rouille et aux acides
aucun goût
très faciles d'entretien
passent au lave-vaisselle
finition de haute qualité

Inox 18/0

L’inox 18/0 a des propriétés similaires à celles de l’inox 18/10 tout en étant légèrement plus économique. Grâce à sa teneur en chrome de 18 %, cet inox est très résistant et passe au lave-vaisselle. Bien entretenu, cet alliage est également très durable et convient parfaitement à une utilisation dans la restauration. Les couverts en inox 18/0 ont de bonnes propriétés magnétiques, ce qui est pratique lorsqu’on utilise pour le lavage des paniers ou des bandes magnétiques pour couverts.

Avantages des couverts en inox 18/0 :

résistent à la rouille
aucun goût
faciles d’entretien
passent au lave-vaisselle
robustes et durables
peu coûteux à l'achat
plus magnétiques que les couverts en inox 18/10

L’inox 13/0 – l’inox pour les couteaux

L’inox 13/0 est très couramment utilisé pour la fabrication des couteaux monoblocs et des lames de couteaux. Ce matériau combine une grande résistance à la rouille et des propriétés de coupe particulièrement bonnes. Le chrome étant plus malléable que l'acier, on utilise une teneur en chrome plus faible pour les couteaux de haute qualité. Les lames des couteaux subissent un traitement spécial pour être durcies. Comme pour les autres couverts de table, il faut veiller à bien entretenir les couteaux afin qu’ils restent tranchants le plus longtemps possible.

Avantages des couteaux en inox 13/0 :

les lames des couteaux restent tranchantes longtemps
résistent à la rouille
faciles d'entretien
passent au lave-vaisselle
résistent à l'usure

Notre conseil

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En savoir plus sur la personnalisation des couverts

Couverts VEGA Sydney au design moderne — Couverts Sydney de VEGA

Fabrication des couteaux : couteaux monoblocs vs couteaux monocoques

Les couteaux peuvent être fabriqués de différentes manières. Les couteaux monoblocs et les couteaux monocoques sont les plus courants. En plus de leur conception, ils se distinguent principalement par la qualité de leur lame.

Couteaux monoblocs

La lame et le manche sont forgés en une seule pièce dans le même inox 13/0 et subissent un traitement spécial pour être durcis. Ce procédé de fabrication est simple et relativement peu coûteux et produit des couteaux qui restent tranchants pendant longtemps.

Couteaux monocoques

Les couteaux monocoques sont plus complexes à fabriquer et donc un peu plus chers. En revanche, ils séduisent par leur tranchant durable, leur bonne capacité de coupe et leur stabilité. Pour ce type de couteau, la lame et le manche sont fabriqués à partir de matériaux différents. La lame est généralement en inox 13/0 trempé et est dotée d’une soie (tige qui permet de fixer le manche). Le manche en inox 18/10 est emboîté sur cette tige. La lame et le manche sont assemblés à l'aide d'une résine cimentaire. Les couteaux sont ainsi particulièrement légers, bien équilibrés et agréables à manier.

Conseils d’entretien pour que vos couverts restent beaux plus longtemps

Un entretien approprié est la base pour conserver la beauté de vos couverts. En suivant les étapes et en utilisant les produits appropriés pour le nettoyage, le polissage et le rangement, vos couverts de table resteront brillants pendant longtemps.

Nettoyage des couverts

En ce qui concerne les couverts en inox 18/10 et 18/0, un seul passage au lave-vaisselle suffit. Assurez-vous que les couverts soient secs après le lavage afin d'éviter tout dépôt de taches de calcaire. Les couteaux en acier chromé 13/0 passent également au lave-vaisselle. En raison de leur faible teneur en chrome, il est toutefois recommandé de bien sécher les lames après le lavage, afin d'éviter la formation de rouille superficielle.

Polissage les couverts

Dans la restauration, l’utilisation intensive des couverts peut entrainer l’apparition de petites rayures plus ou moins visibles. Il est donc nécessaire de polir de temps en temps les couverts avec un produit spécial ou d’utiliser une polisseuse à couverts. Attention : les couteaux doivent être réaffûtés après avoir été polis à la machine.

Entretien des couverts aux formes et surfaces spéciales

Certains couverts nécessitent un traitement particulier en raison de leur mode de fabrication ou de leurs différentes finitions de surface.

Couverts effet vieilli : la finition de ces couverts est obtenue par trovalisation (polissage par abrasion). Ce procédé confère aux couverts une surface mate. Afin de conserver cet aspect mat, ces couverts ne doivent pas être repolis. Cela vaut également pour les couverts satinés ou partiellement satinés.
Couverts avec manche en bois : les couverts avec manche en bois peuvent également être lavés au lave-vaisselle. Cependant, le bois doit être traité de temps en temps avec une huile d'entretien spéciale bois. Ainsi, la couleur du bois est rafraîchie et les couteaux restent beaux plus longtemps.

Couverts VEGA Epoque au design original avec un décor fin en relief — Couverts Époque de VEGA

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