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La vente à emporter : avantages et législation

La vente à emporter a le vent en poupe. La crise sanitaire actuelle a renforcé son attrait auprès de nombreux restaurateurs mais également auprès de leurs clients.

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La vente à emporter : avantages et législation

Découvrez tous les avantages que présentent pour un restaurant, la mise en place de la vente vente à emporter et toutes les informations législatives indispensables.

Un succès sans précédent

La vente à emporter et la livraison à domicile sont les 2 tendances « food » du moment. Véritables phénomènes de société, elles connaissent des taux de croissance exponentiels : la vente à emporter a par exemple vu son chiffre d’affaires tripler en 10 ans. Leurs perspectives de développement ont été revues à la hausse avec la crise de la Covid 19, qui a bouleversé nos habitudes avec l’arrivée de nouveaux modes de consommation.

Une opportunité de business

Depuis plusieurs années, la vente à emporter et la livraison à domicile étaient déjà deux excellents moyens de fidéliser ses clients et d’en conquérir de nouveaux. A l’heure du couvre-feu et des nouvelles restrictions sanitaires, elles sont devenues des solutions alternatives pour pallier le manque d’activité de nombreux restaurateurs. Elles permettent aussi de poursuivre le service après la fermeture anticipée des restaurants et de compenser la limitation des clients en salle.

Les différentes formes de la vente à emporter

La vente à emporter directe

Le client commande directement sur place et emporte son plat pour le consommer au bureau ou à son domicile.

Les plateformes de vente à distance

Deliveroo, Uber Eats, Just Eat… ces plateformes permettent aux restaurateurs de mettre en place un système de vente à emporter ou de livraison à domicile en externalisant la gestion des commandes, le paiement et la livraison. Des plateformes plus locales voient également le jour, n’hésitez donc pas à vous informer sur les initiatives prises dans votre municipalité.

Le Click & Collect

La prise de commande et le paiement sont effectués directement en ligne sur le site web du restaurateur. Cela limite l’attente du client et lui évite un temps d’attente trop long au moment du retrait de sa commande.

Notre conseil

Retrouvez toutes les alternatives éco-responsables au plastique dans notre guide.

Revoir ses approvisionnements

Attention à ne pas vous laisser déborder et manquer de matières premières. Pensez à anticiper vos ventes. La vente à emporter et livraison à domicile peuvent impacter l’ensemble de votre offre. Certaines de vos préparations se vendront probablement davantage par ces 2 circuits qu’en salle.

Choisir les bons emballages et la bonne vaisselle

Votre vaisselle à usage unique et vos emballages ont un impact sur la perception qu’ont vos clients de la qualité de vos plats. Ils doivent être qualitatifs et parfaitement adaptés au service des préparations chaudes ou froides. Ils doivent aussi être faciles à stocker et à manier. Si vous visez le zéro déchet, vous pouvez adopter la vaisselle en verre avec un système de consigne ou proposer à vos clients de venir avec leurs propres contenants. Votre vaisselle et vos emballages pour vos besoins de vente à emporter par exemple, doivent être fabriqués dans des matières éco-responsables, compostables, recyclables ou biodégradables. De nouvelles matières biosourcées comme par exemple la bagasse (issue de la canne à sucre) offrent une très bonne alternative au plastique.

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Se faire connaître

Faites-vous connaître en communiquant sur votre site web, sur les réseaux sociaux (Facebook, Instagram) mais aussi directement dans votre établissement en utilisant vos supports de signalétique (chevalet de trottoir, pupitre, carte-menu, …). Mettez en avant votre carte dédiée à la vente à emporter et à la livraison à domicile. Si vous possédez un fichier clients, n’hésitez pas à envoyer un mail voire un sms pour les prévenir. Pensez à mettre à jour votre statut sur Google Maps qui s’est doté d’une nouvelle application pour mettre en avant les restaurateurs qui proposent la livraison à domicile et la vente à emporter.

Passer par des plateformes spécialisées pour la livraison à domicile

Vous pouvez vous affilier à des plateformes de livraison à domicile et bénéficier de leur visibilité pour augmenter vos ventes. Elles offrent l’avantage d’externaliser la gestion des commandes et le paiement. Elles vous évitent aussi d’investir dans une flotte de livreurs. Vous devrez alors vous acquitter d’une commission variant de 10 à 25 %. Attention, si vous décidez de signer un contrat d’exclusivité, vous n’apparaîtrez que sur une même plateforme. Sachez également que ces plateformes ne vous donnent pas accès au fichier clients et vous empêchent de lancer des campagnes de fidélisation.

Notre conseil

Pensez à glisser dans les sacs de livraison un flyer pour inciter les clients à passer leur commande directement chez vous ou à venir découvrir votre établissement.