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Le 7 migliori padelle professionali per cucinare come al ristorante

Una padella professionale è garanzia di qualità in cucina e altissime prestazioni. Scopri le migliori padelle professionali dell'assortimento LUSINI e scopri quali sono i vantaggi delle diverse varianti di padelle professionali esistenti.

Migliori padelle professionali per ristoranti

Tanti di noi sono spesso stanchi della qualità promessa da tanti produttori di padelle che, dopo pochi mesi dal primo utilizzo, svanisce nel nulla.

Chi di voi non ha mai avuto l'esperienza di acquistare una nuova padella che all'inizio ha delle ottime prestazioni, ma dopo poco tempo queste si rivelano deludenti?

E' ciò che capita quotidianamente quando ci si aspetta una determinata qualità dal prodotto, ma molto spesso si rimane delusi.

E' questo il motivo per cui, quando in cucina si ricerca la massima qualità, non esiste scelta migliore di fare come fanno i ristoranti, ovvvero affidarsi a padelle di qualità professionale.

LUSINI da sempre è accanto ai professionisti del mondo dell'ospitalità, offendo un'intera gamma di utensili da cucina (padelle comprese) di qualità superiore alla norma che offra delle padelle che non si arrendano al primo ostacolo e siano in grado di rispondere alle alte esigenze professionali del settore della ristorazione.

Le 3 migliori padelle professionali di LUSINI

Perché scegliere una padella professionale di LUSINI?

Scegliere una padella professionale, piuttosto che una normale padella che si può trovare in un supermercato è una scelta importante, che deve essere fatta solo quando ci si aspetta dal prodotto delle prestazioni più alte della media.

I ristoratori lo sanno bene ed è questo il motivo per cui nessuno di loro penserebbe mai di fornirsi in un normale negozio, mentre di solito si rivolgono sempre a venditori specializzati, tra i quali LUSINI è uno dei nomi di spicco.

Le padelle proposte da LUSINI fannno la differenza in cucina e sono capaci di determinare la qualità finale di un piatto che esce dalla cucina di un ristorante.

Il prodotto nasce grazie all'esperienza che LUSINi ha accumulato negli oltre 40 anni di attività, accanto di ristoranti e alberghi e vedono la luce dopo studio e ricerche sui materiali e funzionalità.

LUSINI da sempre si affida ai suoi grandi marchi: VEGA leader nella produzione di prodotti per la ristorazione di alta gamma, PULSIVA in grado sempre di offrire prodotti di qualità professionale al miglior prezzo sul mercato, ma anche a numerosi partner esterni, conosciuti nel settore, come il francese De Buyer o l'italianissimo Pentole Agnelli.

Da queste collaborazioni nasce un assortimento di prodotti quasi ineguagliabile, dove ogni ristoratore può trovare il prodotto perfetto per le sue necessità, scegliendo tra una gamma di funzionalità e prezzi differenti.

Quali sono i vantaggi di una padella professionale?

Quando si parla di padelle non è sempre facile comprendere quali possano essere i vantaggi che il prodotto può dare alla nostra vita in cucina.

Eppure una padella professionale è stata sviluppata per un pubblico di professionisti di settore, ovvero i cuochi di hotel e ristoranti, è ovvio che quindi possa rendere possibile cose che con una normale padella non sono realizzabili.

Acquistare una padella professionale significa, in altre parole, possedere una padella realizzata con:

Materie prime di altissima qualità;
Elevata resistenza a graffi e abrasioni;
Ottima durata nel tempo anche con uso intensivo;
Perfetta distribuzione del calore sul fondo della padella;
Cottura omogenea dei cibi grazie all'alta conducibilità;
Cottura senza aggiunta di grassi o oli per ottenere una cucina più salubre e sana.

Queste sono solo alcune delle proprietà che le padelle LUSINI sono in grado di dare a coloro che concedono ai nostri prodotti la propria fiducia.

Le 7 migliori padelle professionali per ristoranti

Cerchiamo adesso di fare un passo in avanti ulteriore e iniziare a svelare quali prodotti si celino all'interno dell'assortimento LUSINI.

Prenderemo in esame i prodotti più interessanti e di maggiore qualità, dando però anche un'occhiata a tutti quei prodotti che hanno un rapporto qualità prezzo particolarmente interessante.

La padella in ferro Aronus di VEGA

Quando si parla di padelle professionali, allora possiamo affermare che non esiste in commercio una soluzione migliore di Aronus, l'ultima innovazione di casa VEGA.

Aronus è una padella diversa dalle altre, proprio per i materiali con cui è realizzata: ferro e acciaio.

Il ferro è di per se un materiale che proviene dalla tradizione delle padelle. Un classico esempio di padelle di origine francese, la padella lionese, era effettivamente realizzata completamente in ferro.

Il ferro possiede però llo sgradevole svantaggio di tendere ad arruginirsi, motivo per cui l'acciaio ha avuto un maggior successo.

Aronus rappresenta lo sviluppo di questa tipologia di padelle, grazie al sapiente mix di materiali con cui è realizzata.

Ma i vantaggi di Aronus non finiscono qui. Scopriamoli insieme:

Aronus ha uno spessore che varia dai 2,5 ai 3,0 mm, il che la rende una delle padelle più robuste che possiate trovare sul mercato;
Aronus garantisce la massima conducibilità termica e consente cotture ad altissime temperature, fattore che tante padelle non riescono a garantire.
Aronus mantiene inalterare le naturali proprietà dei cibi durante la cottura;
Aronus possiede proprietà antiaderenti naturali: sulla padella non è presente alcun rivestimento antiaderente, basta flambare sullla padella al primo utilizzo per ottenere un effetto antiaderente impeccabile;
Aronus è adatta a qualsiasi tipo di fornello, compreso l'induzione.

Insomma, Aronus coniuga il massimo della tecnica ad oggi disponibile, con la genuinità e la funzionalità proprie di una padella professionale completa e priva di difetti.

Padelle multistrato antiaderente di VEGA

Nella gamma di padelle proposte da VEGA, spiccano le padellle in acciaio multistrato antiaderente, da sempre un must dell'azienda.

Le padelle multistrato sono la scelta perfetta per coloro che in cucina esigono delle prestazioni elevate e non vogliono scendere a compromessi.

Questa padella ha un fondo stratificato composto da un primo strato in acciaio che consente una veloce trasmissione del calore su tutta la superficie.

In mezzo si trova invece un cuore in alluminio, che evita la dispersione del calore e permette una diffusione ottimale del calore. La parte a contatto con la fiamma o il calore è invece in acciaio 18/10, molto resistente e perfetta per ottenere una cottura perfetta.

Il manico della padella è realizzato in acciaio inox ed è rivettato al corpo della padella, di modo che il prodotto sia sempre stabile in qualsiasi circostanza.

Il manico possiede un'estremità arrotondata e un buco centrale per poter appendere la padella.

Il modello è adatto al forno sino ad una temperatura di 220°C.

Si consiglia lavaggio a mano, di modo che la padella abbia una durata ancora maggiore, poiché la lavastoviglie, tende a deteriorare i materiali della padella e il suo rivestimento antiaderente a causa del contatto con detergenti aggressivi.

Padelle antiaderenti in ghisa di VEGA

Cambiamo ora tipologia di padelle per presentarvi uno dei prodotti di maggior qualità e che garantisce le migliori performance in cucina dell'intero assortimento VEGA.

Le padelle Kolos sono la principale serie di padelle realizzate in ghisa di VEGA. Questo materiale è spesso quello prediletto dagli chef, per la realizzazione di alcune preparazioni.

Ill maggiore vantaggio della ghisa è il fatto che consente una trasmissione del calore sulla superficie della padella semplicemente perfetto, evitando inutili sprechi di energia.

La ghisa ha infatti un'altissima conducibilità termica, che consente a questo modello di padelle di poter essere utilizzate ad altissime temperature..

Sono padelle stabili e robuste, ma soprattutto indeformabili, anche dopo un utilizzo intensivo.

Resistono ad alte temperature, sino a 420°C sul fornello e 250°C in forno.

Anche il loro rivestimento antiaderente non delude di certo, essendo interamente realizzato in titanio, materiale di altissimo livello, che fa in modo che il cibo non si attacchi mai alla superficie della padella, anche senza l'aiuto di grassi animali o vegetali.

Il rivestimento antiaderente della padella è inoltre molto resistente, al punto da resistere a tagli e graffi, anche quando si utilizzano utensili da cucina in metallo.

Il suo fondo è molto spesso, pari a 8 mm, di modo che il calore si diffonda uniformemente e i cibi siano cucinati in maniera omogenea.

Le padelle antiaderenti in ghisa di VEGA sono realizzate in un unico pezzo, per una stabilità ancora maggiore, e si possono usare su qualsiasi fornello, compreso l'induzione.

Il manico è realizzato in acciaio inox e non si riscalda durante l'utilizzo, di modo che sia sempre agevole da utilizzare.

I coperchi possono essere ordinati separatamente qui.

Le padelle antiaderenti Chef di PULSIVA

Altro interessantissimo prodotto sono le padelle Chef di Pulsiva.

Il modello infatti combina la perfezione della qualità professionale ad un costo decisamente economico, che rende dunque il prodotto ideale per coloro che non vogliono rinunciare alla qualità senza spendere eccessivamente.

Le padelle sono realizzate in acciaio inox 18/10 con una finitura esterna spazzolata opaca, che le rende molto belle anche dal lato estetico.

Il fondo della padella è realizzato con una struttura a sandwich. Due strati esterni in acciaio, racchiudono all'interno uno strato di alluminio, che consente un'ottimale trasmissione del calore in tutta la superficie della padella.

Il manico è realizzato in acciaio inox ed è sia rivettato che saldato alla padella, di modo che rimanga sempre estremamente stabile.

Le padelle Chef possono essere usate su qualsiasi fornello, compreso l'induzione, e sono disponibili nel diametro 20, 24, 28 e 32 cm. Sono infine adatte alla lavastoviglie, anche se, per una maggiore durata del prodotto, si consiglia il lavaggio a mano.

Padella antiaderente non tossica per la salute

Padella antiaderente Wok by VEGA

Ogni padella è ideale per uno scopo specifico e ci sono padelle che sono concepite per alcuni precisi scopi in cucina, proprio come la padella wok di VEGA!

Il wok nasce nelle cucine orientali e ha una tipica forma arrotondata con fondo svasato.

Si tratta di una padella estremamente versatile, utile per sia per far saltare, rosolare, friggere e addirittura cuocere a vapore le diverse pietanze.

Il suo fondo è abbastanza stretto e si allarga poi verso l'alto, mantenendo i lati relativamente alti.

Possiede di solito un unico manico (ma esistono modelli a due manici, anche se meno diffusi).

Nella tradizione orientale il modello possiede un fondo stondato, ideato per essere posizionato al di sopra di fornelli cavi. In Europa si è però diffuso un modello con un fondo piatto, che risulta più funzionale nella cucina quotidiana (con il fondo stondato la padella non è stabile e occorre un fornello cavo al suo interno per poterla utilizzare.

Il modello proposto da LUSINI è di altissima qualità, realizzato in ghisa e in un unico pezzo, il che rende la padella indeformabile, anche se utilizzata intensamente.

Il rivestimento antiaderente è in titanio antiaderente e rende possibile la preparazione delle pietanze senza la minima aggiunta di grassi, per una cucina più sana e salutare.

Il modello è perfetto per cucinare ad altissime temperature, resiste infatti sul fornello a temperature sino a 420°C e in forno sino a 250°C.

La superficie è antigraffio e non si rovina neanche con l'utilizzo di utensili per cucina in metallo.

Le padelle professionali in alluminio di Agnelli

Agnelli è il marchio storico che realizza padelle professionali in alluminio in Italia.

Le padelle sono molto belle dal lato estetico, grazie al loro effetto satinato su tutta la superficie.

Il manico è rivettato al corpo della padella e realizzato in acciaio inox.

Fondo e lati sono robusti ben 3 mm, per una durata e resistenza ancora maggiore.

Le padelle in alluminio hanno un'alta conducibilità termica, consentendo in questo modo anche il massimo risparmio enrgetico.

L'alluminio è un materiale molto leggero ed è riciclato al 100%. Non adatte all'induzione e si consiglia il lavaggio a mano.

Padelle antiaderenti Gourmet by Elo: il massimo del risparmio

Le padelle Elo sono infine le padelle professionali più economiche dell'assortimento LUSINI e non solo.

Nonostante il loro costo esiguo, le padelle garantiscono ottime prestazioni in cucina. Lo stesso marchio ELO, da sempre molto famoso nel mondo germanico, è una garanzia di prodotti di qualità a prezzo contenuto.

Le padelle sono realizzate in alluminio, materiale molto apprezzato per la sua leggerezza e perfetta conducibilità termica.

L'unico neo del modello è il fatto che le padelle non sono adatte al fornello ad induzione.

Questo modello possiede un doppio strato di rivestimento antiaderente, mentre l'esterno della padella è rifinito satinato, per coniugare le ottime performance ad un piacevole effetto estetico.

Le pareti hanno uno spessore di 4 mm, mentre il fondo è spesso 3,7 mm.

Il manico è realizzato in ferro e rivettato al corpo della padella. Resiste a temperature sino a 240°C. Non adatte alla lavastoviglie.

Domande frequenti sulle padelle professionali

Cerchiamo ora di rispondere alle domande che più di frequente sorgono nella mente di coloro che si apprestano ad acquistare una padella professionale.

Che tipo di padelle utilizzano gli chef?

Gli chef utilizzano padelle di varia natura. Come vedremo nel paragrafo che segue, le padelle possono essere realizzate in diversi materiali, ognuno dei quali possiede vantaggi e svantaggi.

Nella tabella che segue elenchiamo i materiali più usati dagli chef in cucina sottolineandone punti di forza e debolezza.

Materiale	Vantaggi	Svantaggi
Acciaio	funzionalità, resistenza	nessuno
Alluminio	economiche, consucibilità termica	si deformano
Ghisa	alta conducibilità, cottura ad alte temperature, indeformabili	nessuno
Rame	Alta conducibilità	molto care
Ferro	cottura ad alte temperature	possono arrugginire

Quali sono le migliori padelle professionali?

Le migliori padelle professionali sono prodotti resistenti, adatte alla cottura ad alte temperature, che abbiano una lunga durata, con un'ottima conducibilità termica e meglio se indeformabili. I materiali di più alta qualità usati dagli chef sono dunque la ghisa e l'acciaio.

Le padelle professionali sono adatte per l'induzione?

Le padelle professionali dell'assortimento LUSINI sono sempre adatte alla cottura su fornelli ad induzione. Fanno eccezione esclusivamente le padelle in alluminio di Agnelli del nostro assortimento, per i motivi che elencheremo nel paragrafo successivo.

Esistono padelle professionali antiaderenti?

Le padelle professionali possono essere dotate di rivestimento antiaderente. IL rivestimento antiaderente è spesso presente nelle padelle in acciaio, ma anche in quelle in ghisa.

Quali materiali si usano per la produzione di padelle professionali?

Le padelle professionali possono essere realizzate in materiali differenti.

Il motivo di questa varietà delle materie prime di produzione sta nel fatto che ogn materiale porta con se una gamma interessante di vantaggi, ma anche di svantaggi.

Dunque, ogni materiale viene di solito prediletto per determinate preparazioni in cucina ed è questo il motivo per cui, di solito, nella cucina di uno chef sono sempre presenti padelle realizzate in materiali differenti..

Per avere un'idea più esatta dei materiali con cui sono realizzate le padelle, nelle righe che seguono prenderemo in esame ogni materiale singolarmente, di modo che in questo modo possiamo anche agevolare la scelta della padella perfetta per le tue necessità.

Le padelle in acciaio inox

L'acciaio inox è sicuramente il materiale che maggiormente si è diffuso negli ultimi anni.

Il motivo del suo successo si deve sicuramente alla sua funzionalità e capacità di adattarsi a diversi scopi, una padella in acciaio può infatti essere utilizzata per diversi scopi: dal saltare la pasta, alla cottura di una bistecca.

Le padelle in acciaio hanno di solito una buona qualità, maggiore rispetto a quella di una padella in alluminio, ad esempio.

Hanno il vantaggio di essere molto stabili e resistenti, dunque non si deformano con il tempo.

L'acciaio ha un'ottima conducibilità termica, ovvvero la capacità di diffondere uniformemente il calore sull'intera superficie della padella, il che garantisce una cottura omogenea dei cibi.

I modelli professionali hanno di solito un fondo realizzato a strati. Due lati in acciaio si alternano ad un cuore in alluminio, fattore che migliora la distribuzione del calore e agevola la cottura dei cibi.

Il manico delle padelle è di solito rivettato o saldato al corpo della padella, è molto stabile e non si corre alcun rischio di distaccamento.

Le padelle in acciaio sono di solito disponibili sia con rivestimento antiaderente che senza.

Le padelle in alluminio

L'alluminio è il materiale più famoso all'interno delle cucine dei ristoranti italiani.

E' il materiale che è sempre stato prediletto sullo stivale, nonostante presenti anche degli svantaggi abbastanza evidenti.

Il motivo del suo successo è sicuramente dovuto al fatto che di solito le padelle in alluminio sono di produzione italiana.

Aziende famose come Agnelli sono da sempre state accanto ai ristoratori italiani, anche se, con l'avvento dei piani cottura ad induzione, hanno avuto non pochi problemi.

Le padelle in alluminio non sono infatti di solito adatte all'induzione, anche se i modelli più recenti hanno superato simili problemi, introducendo in queste padelle un fondo in acciaio che risolvesse il problema.

Tuttavia occorre dire che ancora oggi le classiche padelle in alluminio non funzionano sull'induzione e questo è sicuramente uno dei motivi che ha spinto molti ristoratori italiani ha cambiare tipologia di padelle, passando di solito all'acciaio.

Il motivo del successo dell'alluminio è però anche dovuto alla sua estrema leggerezza, specie se raffrontato ad altri materiali come l'acciaio e la ghisa.

Buona è anche la conducibilità termica delle padelle in alluminio, che rende il prodotto ideale per la cottura di cibi diversi.

Il più grande svantaggio del materiale riamne tuttavia la sua scarsa resistenza agli urti.

Entrando in un normale ristorante italiano non sorprende entrare in contatto con padelle in alluminio deformate dall'utilizzo o con varie imperfezioni sulla loro superficie.

E' dunque abbastanza accertato che una padella in allluminio abbia una vita più breve rispetto ad una padella in acciaio o ghisa. Dall'altra parte occorre però dire che di solito l'alluminio ha dei costi contenuti e le padelle in questo materiale sono di solito abbastanza economiche.

Le padelle in ghisa

Un'ulteriore alternativa ad acciaio e alluminio è sicuramente la ghisa, che è un materiale ottimo in cucina e per la cottura di pietanze.

Il suo unico svantaggio è il peso importante della padella, fattore che le rende un pizzico scomode da utilizzare.

Ma i suoi vantaggi sono sicuramente decisamente importanti. Le padelle in ghisa possono infatti essere utilizzate ad altissime temperature: oltre 400°C sul fornello e sino a 250°C in forno.

Gli usi delle padelle in ghisa sono quindi svariati: sono perfette per la cottura della carne, preparazione di sughi di vario genere, salse, torte salate o grigliate di qualsiasi genere.

Un ulteriore vantaggio è che le padelle in ghisa sono estremanente resistenti e stabili, per cui sono indeformabili e hanno quindi una lunga vita anche se vengono utilizzate in maniera intensiva.

Il loro costo è maggiore rispetto ad acciaio e alluminio, ma l'investimento è largamente consigliato, vista la durata e le prestazioni del prodotto.

Padelle in rame

Le padelle in rame sono uno dei modelli che in passato veniva decisamente prediletto.

Il motivo principale è che il rame ha un'altissima conducibilità termica che consente di distribuire il calore sull'intera padella, bordi compresi, evita inoltre che i cibi si attacchino sulla sua superficie.

Il grosso problema è il costo elevatissimo che questo materiale ha oramai raggiunto, al punto che le padelle in rame sono oramai abbastanza rare, anche nel settore professionale.

Per risparmiare sul costo finale del prodotto, oggi il rame viene mixato con altri materiali come l'alluminio, tuttavia il risultato finale non è il medesimo di una padella 100% rame.

A causa di questi problemi, oggi LUSINI non possiede nel suo assortimento alcuna padella in rame.

Le padelle in ferro

Le padelle in ferro sono un prodotto più di nicchia, rispetto ai modelli che abbiamo visto in precedebza.

Il motivo è che il ferro è un materiale particolare, che necessita anche di una cura specifica.

Le padelle in ferro vanno infatti lavate e subito asciute, altrimenti si corre il rischio che si formi la ruggine.

Le padelle in ferro non hanno un'altissima conducibilità termica, ma si prestano molto bene per la cottura ad alte temperature, sono dunque molto indicate per le fritture e la cottura di specifici tagli di carne.