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Tipi di padelle: come scegliere la migliore?
Tipi di padelle: come scegliere la migliore?
Quali tipi di padelle esistono?
Non tutte le padelle sono uguali. Esistono modelli di padelle che permettono di cucinare la carne, il pesce o verdure in pochi minuti. Ma anche un singolo tipo di padella può essere usato per scopi diversi: brasare la carne, soffriggere le verdure o rosolare. Cerchiamo ora di comprendere insieme quali sono le tipologie di padelle più diffuse e per quali diversi utilizzi in cucina vengono usate.
Le padelle per grigliare
Le padelle per grigliare sono adatte sia per grigliare differenti tipi di cibo, come la carne, le verdure o la salsiccia, ma funzionano anche molto bene anche solo per mantenere in caldo le pietanze. Hanno un bordo piatto e leggermente rialzato, di solito possiedono un manico e sono rotonde, anche se esistono modelli di forma quadrata. Grazie alla presenza del manico, il cibo in cottura può essere facilmente fatto saltare.
Sono solitamente realizzate in acciaio, ma esistono anche modelli in alluminio, nonché modelli che mixano acciaio e alluminio insieme.
Da LUSINI puoi trovare alcuni modelli decisamente funzionali e sempre di qualità professionale, appositamente pensate per l'uso all'interno di ristoranti e hotel.
Le casseruole
La casseruola è un tipo di pentola / padella molto usato sia nel settore professionale che in casa. Ha di solito ha un bordo alto, che consente la preparazione di sghi e salse.
La casseruola è quasi sempre dotata di due manici e viene spesso portata direttamente a tavola per poter servire direttamente i cibi sul piatto.
La casseruola è di solito realizzata con materiali resistenti come l'acciaio inox, l'alluminio o la ghisa, che assicurano una distribuzione uniforme del calore su tutto il fondo della pentola per una cottura ottimale.
Grazie alla sua versatilità, la casseruola può essere utilizzata per la prepararazione di una vasta gamma di ricette. È perfetta per stufare carni, cuocere zuppe, preparare risotti cremosi o persino friggere.
Le padelle saltapasta professionali
Le padelle saltapasta sono utensili culinari specializzati progettati specificamente per la preparazione di piatti di pasta. Queste padelle sono caratterizzate da un fondo largo e piatto, bordi leggermente alti e un manico lungo.
La padella saltapasta è solitamente realizzata in materiali come l'acciaio inossidabile, l'alluminio antiaderente o la ghisa smaltata. Questa scelta di materiali garantisce una buona conducibilità termica e una distribuzione uniforme del calore per una cottura omogenea dei vari ingredienti.
La forma ampia e piatta della padella saltapasta offre un'ampia superficie di cottura, ideale per distribuire gli ingredienti della pasta in modo uniforme e garantire un'adeguata doratura. I bordi leggermente alti sono utili per evitare che la pasta o gli ingredienti saltino fuori durante la cottura.
Il manico lungo della padella saltapasta permette una presa comoda e sicura durante l'uso. Può essere realizzato in materiali resistenti al calore come la plastica, il legno o l'acciaio inossidabile, per evitare scottature accidentali.
Le padelle saltapasta sono ideali per saltare la pasta con sughi o condimenti, permettendo loro di amalgamarsi perfettamente e sviluppare sapori intensi. Inoltre, grazie alla loro versatilità, queste padelle possono essere utilizzate anche per preparare altri piatti come verdure saltate, risotti o persino frittate.
Le bistecchiere in ghisa
Le bistecchiere in ghisa sono uno degli strumenti principali utilizzati in cucina dagli appassionati di carne alla griglia. Queste padelle pesanti e robuste sono realizzate in ghisa, un materiale che offre eccellente conducibilità termica e resistenza nel tempo.
La bistecchiera in ghisa presenta solitamente una superficie scanalata, che crea le classiche striature sulla carne alla griglia, conferendo un aspetto invitante e un sapore caratteristico. Queste scanalature permettono anche di raccogliere il grasso in eccesso, consentendo una cottura più salutare.
Grazie alle sue proprietà termiche, la ghisa mantiene il calore in modo uniforme e a lungo, permettendo una cottura uniforme della carne.
Le bistecchiere in ghisa sono adatte non solo per la cottura delle bistecche, ma anche per una varietà di altre preparazioni come pollo, pesce o verdure alla griglia. Possono essere utilizzate su fornelli a gas, piani cottura e persino all'aperto su griglie a carbone o a gas.
Questa particolare tipologie di padella rappresenta un investimento duraturo che garantisce risultati di cottura di alta qualità.
La padella per crepe
La padella per crêpe ha un bordo molto piatto. Questo serve a facilitare la distribuzione della pastella liquida per crêpe sulla superficie. Una padella per crêpe ha spesso una base molto sottile che permette al calore di diffondersi in modo più uniforme.
La padella per il pesce
La padella per il pesce è uno strumento progettato specificamente per la preparazione di piatti di pesce fresco. Queste padelle presentano caratteristiche speciali che le rendono ideali per cuocere il pesce in modo delicato e preciso.
Le padelle per il pesce sono solitamente realizzate in materiali leggeri come l'alluminio o l'acciaio inossidabile. Questi materiali permettono un rapido riscaldamento e una buona distribuzione del calore, garantendo una cottura uniforme del pesce.
La forma della padella per il pesce è solitamente ovale, con bordi bassi e una superficie antiaderente. Questa forma consente di posizionare il pesce in modo ottimale e di maneggiarlo con facilità durante la cottura.
La superficie antiaderente della padella previene che il pesce si attacchi e si rompa durante la cottura, garantendo che si mantenga integro e che la pelle diventi croccante e dorata.
LUSINI possiede un unico modello di padella per il pesce, prodotto da uno dei più importanti produttori al mondo in questo settore, il francese De Buyer, un prodotto di altissima qualità professionale.
La padella per paella
Le padelle per paella sono l'utensile più comunemente usato per la preparazione del classico piatto della cucina spagnola: la paella.
Le padelle per paella presentano una forma ampia e poco profonda con due manici laterali. La loro caratteristica distintiva è il fondo piatto e ampio, che permette al riso di cuocere in uno strato uniforme e di sviluppare quella crosticina tipica di questo piatto.
La paella è tradizionalmente cucinata su fuoco aperto o su fornelli a gas, ma le padelle per paella possono essere utilizzate su qualsiasi tipo di piano cottura.
Le padelle per paella sono considerate anche un elemento di presentazione e convivialità, poiché la paella viene solitamente servita direttamente dalla padella sulla tavola, permettendo a tutti di condividere questo piatto saporito.
La padella lionese o padella in ferro professionale
La padella lionese è un utensile da cucina tradizionale originario della città francese di Lione. Questa padella è ampiamente utilizzata nella cucina francese per preparare una varietà di piatti deliziosi e ricchi di sapore.
La padella lionese presenta una forma rotonda o ovale con pareti alte e un manico lungo. È realizzata in materiali come l'acciaio inossidabile o la ghisa smaltata, che consentono una distribuzione uniforme del calore e una buona ritenzione termica.
La padella lionese è comunemente utilizzata per preparare il piatto tradizionale francese "poulet à la lyonnaise", che consiste in pollo cotto con cipolle e aromi. Tuttavia, questa padella è anche perfetta per cuocere bistecche, salsicce, verdure e altri ingredienti che beneficiano di una doratura uniforme e di una presentazione accattivante.
Il manico lungo della padella lionese consente una presa comoda e sicura, facilitando la manipolazione e la cottura degli ingredienti.
Altro fattore tipico della padella lionese è il materiale di realizzazione: il ferro. Ampiamente apprezzato per l'alta conducibilità termica, il ferro possiede anche lo svantaggio di dover essere subito asciugato quando entra in contatto con l'acqua, pena la formazione di ruggine.
Le padelle da presentazione
Le padelle da presentazione si utilizzano per presentare i piatti direttamente in tavola. Queste padelle aggiungono un tocco di eleganza e stile alla presentazione dei cibi, trasformando il pasto in un'esperienza visivamente accattivante.
Le padelle da presentazione sono progettate per resistere al calore e mantenere il cibo caldo durante il servizio. Molte di esse sono dotate di manici resistenti al calore che facilitano il trasporto dalla cucina alla tavola. Alcune padelle sono anche adatte per l'utilizzo in forno, consentendo di preparare e servire i cibi nello stesso utensile.
Le padelle da presentazione dell'assortimento LUSINI combinano la ghisa al legno, creando un effetto decisamente rustico e affascinante, ma dando anche la possibilità di poter mettere la padella direttamente in forno o sul fuoco diretto.
La padella wok professionale
La padella wok è uno strumento di cottura versatile e tradizionale utilizzato nella cucina asiatica. Originaria della Cina, la padella wok ha guadagnato popolarità in tutto il mondo per la sua capacità di preparare piatti gustosi e saporiti.
La padella wok ha una forma caratteristica, con un fondo arrotondato e pareti alte e inclinate. È solitamente realizzata in materiali come l'acciaio o la ghisa, che offrono un'eccellente conduzione termica e una distribuzione uniforme del calore sulla superficie.
Una delle caratteristiche distintive della padella wok è la sua forma concava. Questa forma permette di cucinare gli ingredienti rapidamente e in modo uniforme, mantenendo la loro consistenza croccante e il sapore fresco.
La padella wok è spesso utilizzata per saltare gli alimenti, una tecnica di cottura veloce che consente di mescolare gli ingredienti in modo uniforme per ottenere una cottura omogenea. Questa padella è adatta per la preparazione di piatti come i noodles, il riso fritto, i saltati di verdure e di carne, e molti altri.
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