Buffetgids

Voor een hotel biedt een buffet een groot voordeel: gasten kunnen zelf kiezen wat ze graag willen eten, wat weer leidt tot minder voedselverspilling. Daarnaast is er minder personeel nodig, aangezien de servicetaken zich voornamelijk beperken tot het aanvullen van het buffet en het afruimen van serviesgoed en bestek.

Fundale buffetsysteem in verschillende opstellingen

Het ontbijtbuffet

Het ontbijt wordt vaak beschouwd als de belangrijkste maaltijd van de dag. Of het nu gaat om toeristen die op verkenning gaan of zakenreizigers die zich voorbereiden op hun volgende vergadering, een goed ontbijt biedt de nodige energie om de dag te beginnen.

In hotels hebben ontbijtbuffetten zich bewezen als een praktische en economisch verantwoorde oplossing. Ze stellen hoteliers en cateraars in staat om een breed scala aan producten aan te bieden, zodat er voor elke gast iets passends is.

Omdat het ontbijt vaak de laatste indruk is die gasten van een hotel krijgen voordat ze uitchecken, is het essentieel om te zorgen voor kwaliteit, versheid en een aantrekkelijke presentatie. Een goed samengesteld en visueel aantrekkelijk ontbijtbuffet draagt bij aan een positieve gastervaring en kan een doorslaggevende factor zijn bij de keuze voor een hotel.

Kwaliteit en versheid

Buffetbar

Over het algemeen moet een ontbijtbuffet een gevarieerd aanbod hebben van brood en broodjes, worst- en kaasspecialiteiten, honing, jam en beleg, muesli, fruit en zuivelproducten. Koffie of koffiespecialiteiten, verschillende soorten thee en melk zijn standaarddranken. Fruit- of groentesappen en water maken het assortiment compleet.

Chafing dishes

De klassieker bij het ontbijtbuffet is bij uitstek ei in alle denkbare vormen: gekookt, geroerd, gepocheerd als eggs Benedict, gevuld of als eiersalade. Omdat gasten waarde hechten aan kwaliteit, versheid en aanpasbare variatie, zijn eiergerechten die op verzoek direct voor de klant worden bereid ook een hoogtepunt. Dit geldt ook voor pannenkoeken en wafels.

Brunch als verkoopmotor

Een brunchbuffet combineert ontbijt en lunch, zowel qua tijd als inhoud. Dit biedt hoteliers de mogelijkheid om zowel lokale bewoners als overnachtende gasten naar zijn etablissement lokken. In hotels wordt vaak een standaardontbijt geserveerd tot 10:00 uur, waarna het buffet wordt omgezet naar een brunchopstelling. In cafés en restaurants wordt de brunch direct aangeboden. Brunchen is geen nieuwe trend, maar vindt zijn oorsprong in het Engeland van de 18e eeuw. Destijds werd het traditionele ontbijt aangevuld met lunchgerechten, wat leidde tot de samensmelting van ‘ontbijt’ en ‘lunch’ tot ‘brunch’.

Tegenwoordig vervangt de uitgebreide brunch op zaterdag of zondag steeds vaker het klassieke diner of feest op zaterdagavond. Vooral jonge gezinnen genieten van de informaliteit van de brunch. Door de toenemende vraag nemen steeds meer restaurants deze maaltijdvorm op in hun aanbod.

Het brunchmenu kan bestaan uit een variatie aan gerechten, waaronder snacks zoals fingerfood of antipasti, verschillende salades en vervolgens warme gerechten zoals soepen, stoofschotels, steaks of schnitzel, vis en bijgerechten. Gerechten die à la minute worden bereid, mogen echter niet de overhand krijgen. Deze leggen beslag op het personeel en veroorzaken wachttijden. Wat drankjes betreft, is het aan te raden om na het ontbijt drankjes van de normale kaart aan te bieden. In veel restaurants begint de brunch met een glas Prosecco. De brunch vindt meestal plaats tussen 10 en 14 uur.

Buffetpresentatie in bijpassende schalen en schotels

De perfecte presentatie

Eten doe je met je ogen! Dit geldt niet alleen voor het bord dat naar de tafel van de gast wordt gebracht, maar ook voor het buffet. Zowel esthetische als praktische aspecten spelen hierbij een belangrijke rol.

Een goede presentatie moet de eetlust opwekken en overzichtelijk zijn. Vergelijkbare of bijpassende gerechten dienen dicht bij elkaar geplaatst te worden. Bovendien moet het buffet er ook na de eerste gasten nog aantrekkelijk uitzien. De gerechten moeten zowel voor de gasten als het personeel goed bereikbaar zijn, zodat bijvullen snel en eenvoudig kan gebeuren.

Warmhoudvoorzieningen, kleine schaaltjes, grote serveerschalen, manden, mueslidispensers, thermoskannen, karaffen en etagères zijn onmisbaar bij een goed samengesteld ontbijt. Gasten zullen eerder grijpen naar een mooi opgemaakte vlees- of kaasplank dan naar een simpel gepresenteerd aanbod.

Buffetschalen ontdekken

Drank dispensers bij het buffet — Drank dispensers

Gezond, biologisch of vegan

Naast de variatie op het ontbijtbuffet zijn gasten steeds vaker op zoek naar gezonde producten met extra voordelen voor hun welzijn - zogenaamde “functionele voeding”. Om tegemoet te komen aan verschillende doelgroepen kunnen er ook verschillende themahoeken worden gecreëerd - bijvoorbeeld met biologische producten, lichte fitnessgerechten, exotische ontbijtgerechten of seizoensgebonden of regionale specialiteiten. Samenwerkingen met lokale boeren, bakkers of slagers kunnen de kwaliteit en authenticiteit van het aanbod versterken.

Vegetarisch broodbeleg is niet alleen populair bij vegetariërs. Gasten met lactose-intolerantie zullen ook blij zijn met een paar veganistische opties. Denk aan een alternatief voor diabetici als het gaat om zoete gerechten. Vooral bij zulke speciale producten is het belangrijk om kleine bordjes of kaartjes te plaatsen met duidelijke informatie over de ingrediënten.

Muesli dispensers ontdekken

Themabuffetten

Speciale themabuffetten maken een bijzondere indruk. Zo worden er op de tweede zondag in mei voor Moederdag altijd talloze brunchbuffetten aangeboden.

Om echt op te vallen, kunt u uw gasten niet alleen verrassen met hartvormig gebak en een bloemetje voor de eregasten, maar ook het ontbijtbuffet thematisch inrichten, bijvoorbeeld in de stijl van een picknick. Daarnaast kunt u brunches organiseren rondom speciale gelegenheden zoals het Europees Kampioenschap voetbal, Halloween, Thanksgiving of Kerstmis. Een goed uitgewerkt thema maakt het buffet extra aantrekkelijk en trekt meer bezoekers aan.

Buffetbenodigdheden ontdekken

De juiste marketing voor de brunch

Tegenwoordig bieden veel horecagelegenheden een brunch aan, vaak elke zondag of om de twee tot vier weken. Om deze – en vooral niet-regelmatige thema-buffetten – succesvol te promoten, is effectieve marketing essentieel.

Binnen in uw zaak kunnen krijtborden, tafelstandaards en flyers worden gebruikt om gasten te informeren. Daarnaast is het belangrijk om culinaire hoogtepunten op te nemen in de eigen evenementenkalender, zowel in gedrukte vorm als online. Digitale promotie kan worden gedaan via nieuwsbrieven, aankondigingen op de website en berichten op sociale media, zoals Facebook. Ook externe regionale media kunnen effectief zijn. Een advertentie of radiospot vergroot de naamsbekendheid en trekt een breder publiek aan.

Menukaarten & menuborden ontdekken

Wellicht ook interessant:

LUSINI - uw partner voor horecabenodigdheden

Vooruitbetaling

Algemene Verkoopvoorwaarden Privacybeleid Colofon

*Leveringen zijn alleen mogelijk binnen België. Ca. 3-5 werkdagen levertijd, tenzij anders vermeld. Het aanbod van LUSINI Belgium is gericht op bedrijven in België. Alle prijzen excl. BTW en verzendkosten.

*Leveringen zijn alleen mogelijk binnen België. Ca. 3-5 werkdagen levertijd, tenzij anders vermeld. Alle prijzen incl. BTW en excl. verzendkosten.