Bedrijf
Prijzen excl. BTW (netto)
Wat is matcha? Alles wat u moet weten over de trendthee uit Japan
Matcha – oorsprong en geschiedenis
Velen hebben waarschijnlijk wel eens foto's gezien van kunstzinnig bereide matcha lattes op Instagram. Maar waar wordt matcha eigenlijk van gemaakt? De basis van deze trendy drank is groene matchapoeder. Het is gemalen groene thee, afkomstig uit Japan. Matcha betekent simpelweg "gemalen thee" in het Japans.
Matcha – wat is het?
Matcha is een bijzonder fijne groene theesoort, gemaakt van gemalen theebladeren uit Japan. Het woord matcha betekent letterlijk “gemalen thee”. Voor de productie van matcha ondergaan de theeplanten een zorgvuldig teelt- en verwerkingsproces. Ongeveer vier weken voor de oogst worden de planten overschaduwd met grote netten, waardoor het blad een hoog chlorofylgehalte krijgt en de karakteristieke diepgroene kleur ontwikkelt. Na de oogst worden de bladeren gestoomd en gedroogd. Alleen het bladpulp, ook wel tencha, wordt fijngemalen – traditioneel in stenen molens – om hoogwaardig poeder te verkrijgen.
De oorsprong en geschiedenis van matcha
Hoewel matcha in het Westen een trendproduct is, gaat de oorsprong van deze groene drank eeuwen terug. Matcha werd waarschijnlijk voor het eerst geproduceerd in China in de 6e eeuw, waar het poeder als medicijn werd gebruikt en in boeddhistische kloosters werd bereid. In 1191 bracht de Japanse monnik Eisai de traditie samen met theezaden naar Japan. Daar werd de kennis over matcha doorgegeven aan toekomstige generaties. In de 16e eeuw ontwikkelde theemeester Sen no Rikyū de Japanse theeceremonie en legde hij vast hoe matcha op de juiste manier wordt bereid en geconsumeerd.
Smaak van matcha?
Matcha heeft een bittere, kruidige geur die doet denken aan gras en aarde. Van hoge kwaliteit matcha wordt ook gezegd dat het een zoete, delicate smaak en een umami-ervaring heeft. Umami betekent “aangename smaak” en ontstaat door het aminozuur glutamaat, dat van nature voorkomt in matcha. Lagere kwaliteit matcha kan een erg grassige en bittere smaak hebben. De smaak wordt beïnvloed door het oogsttijdstip en de droogtijd van de bladeren.
Gezondheidsvoordelen van matcha?
Matcha staat bekend als superfood. Door de milde productie bevat het voedingsstoffen zoals antioxidanten, B-vitamines, ijzer, kalium en magnesium. Het staat vooral bekend om zijn hoge gehalte aan EGCG (epigallocatechinegallaat). Dit ingrediënt behoort tot de catechines en wordt beschouwd als een antioxidant die vrije radicalen kan bestrijden. Tegelijkertijd levert matcha cafeïne, wat in combinatie met het aminozuur L-theanine zorgt voor langdurige concentratie en alertheid – zonder de snelle cafeïnedip van koffie. Dit effect maakt matcha een ideale metgezel voor lange werkdagen.
Matcha in de horeca
De matcha-trend is stevig ingeburgerd in de horeca: van klassieke matcha-thee tot de populaire matcha latte en desserts en cocktails. Door matcha aan te bieden, kunnen horecaondernemers nieuwe doelgroepen aantrekken, met name jonge gasten die actief zijn op social media en openstaan voor innovatieve trends. Het serveren van matcha laat zien dat een restaurant trendbewust is en waarde hecht aan kwaliteit en authenticiteit.
Matcha-accessoires
Voor een perfecte matcha bereiding worden traditionele accessoires aanbevolen:
- een matcha-garde (chasen) om het poeder te kloppen
- een matcha-kom (chawan)
- een maatlepel (chashaku) Matcha-accessoires zijn lokaal verkrijgbaar in veel Aziatische supermarkten of theespeciaalzaken. Natuurlijk kunt u de juiste accessoires ook vinden bij LUSINI in de onlineshop.
Matcha bereiden
Traditioneel wordt matcha bereid als onderdeel van de Japanse theeceremonie (chanoyu). Het matchapoeder wordt in een kom (chawan) met heet water gegoten en voorzichtig met een chasen – een soort bamboegarde – tot een fijn schuim geklopt totdat alle klontjes zijn opgelost. De ceremonie draait om mindfulness, kalmte en respect – waarden die matcha zijn bijzondere culturele betekenis geven.
In het Westen is de bereiding van matcha latte een van de populairste manieren om matcha te serveren. Voor een klassieke matcha latte wordt het poeder eerst gemengd met een beetje heet water en met een bamboegarde (chasen) tot schuim geklopt. Vervolgens wordt er warme melk of een plantaardig alternatief zoals kokos- of havermelk overheen gegoten – en het romige, trendy drankje is klaar. De latte kan worden gezoet of verfijnd met smaken zoals vanille of kaneel.
Matcha bewaren
Om het aroma en de voedingsstoffen te behouden, moet matcha koel worden bewaard, bij voorkeur in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Geopende verpakkingen dienen binnen enkele weken te worden geconsumeerd, omdat matcha snel zijn smaak verliest.
Matcha als kans voor de horeca Matcha is meer dan alleen een trendy drankje: het combineert eeuwenoude traditie met een moderne levensstijl. Voor restauranthouders biedt matcha de mogelijkheid om hun aanbod uit te breiden, nieuwe klantengroepen aan te trekken en zich te onderscheiden van de concurrentie. Of het nu in de klassieke theevorm is, als matcha latte of in creatieve recepten, matcha brengt variatie en kleur in uw menu.