Hvilket glas passer til hvilken vin?

Vinglasguide

At vælge den rette vin til maden er en kunst. Det er dog ikke bare vinen som skal passe, men vinglasset spiller også en afgørende rolle for smags- og aromaoplevelsen.

Collage med røde druer, glas med vin og vinfad

Vælg det rette vinglas til vinen

Udvalget af vinglas er stort - form, volumen, højde, diameter, glastykkelse og materiale. De mange valgmuligheder kan gøre det svært at vælge det rigtige glas til den rigtige vin. Glassets form skal være optimalt tilpasset vinens karakteristika for at fremhæve alle de forskellige smags- og aromastoffer. LUSINI vil vise dig, hvordan det rigtige glas kan fremhæve din vin og gøre den endnu mere aromatisk.

Vinglas i en mängd olika former placerade sida vid sida

Vinglasset

Det klassiske vinglas består af tre dele: skål, stilk og fod. Disse tre komponenter skal udgøre velkoordineret system som giver glasset en perfekt balance. Med den rette mængde indhold føles glasset så behageligt stabilt i hånden. Foden gør det muligt for glasset at stå sikkert og bør ikke være større end skålens diameter. Glasset holdes i stilken, for at kropsvarmen ikke skal påvirke vinens temperatur, da smagene som kommer frem netop afhænger af vinens temperatur.

Passende tilbehør

Den rette form på glasset

Den største og vigtigeste forskel mellem forskellige glas ligger i glasskålen. Den bestemmer hvilken type af vinglas det handler om. Alt afhængigt af skålens form, volumen og størrelse på åbningen fremtræder forskellige egenskaber ved vinen. Skålens form bestemmer hvilke smagsløg vinen tiltaler og fremhæver sødme, frugtighed eller syre på forskellige måder. En grov opdeling af vinglas foretages mellem rødvinsglas, hvidvinsglas, og glas til mousserende vin.

Rødvinsglas

Rødvinsglas har en bredere og rundere skål, samt en stor åbning. Den voluminøse skål giver vinen bedre luft, hvilket giver aromaen mulighed for at udvikle sig optimalt. Jo stærkere, rigere og mere komplekse aromaer vinen har, jo større skal glassets diameter være.

Små rødvinsglas til lette, frugtige og tanninfattige rødvine:

Trollinger
Cabernet Franc
Dolcetto Monferrato
Portugieser
Valpolicella

Store rødvinsglas til kraftige rødvine:

Corvina Veronese
Cabernet Sauvignon
Malbec
Bordeaux
Røde Bourgognevin

Hvidvinsglas

Da hvidvin sjældent behøver at luftes, er skålen mindre rund og relativt lille. Derimod er stilken ved et hvidvinsglas vigtig, da hvidvin bør drikkes veltempererede. Den mindre skål gør også at kapaciteten bliver mindre, hvilket betyder at vinen også er kortere tid i glasset og derfor har mulighed for at holde sig koldt helt til sidste slurk. Endnu en gang, jo mere kraftig og aromatisk vinen er, jo større er diameteren på glasset.

Små hvidvinsglas til lette, friske, frugtige hvidvine:

Riesling
Pinot Blanc
Silvaner
Grüner Veltliner
Custoza

Store hvidvinsglas til kraftige, fyldige hvidvin med træfadskarakter:

Chardonnay
Pinot Gris
Muscat
Gewürztraminer
Hvide Bourgognevin

Glas til mousserende vin

Champagneflaske i en vinkøler med isterninger

Til mousserende vin er den rette form på glasset også meget vigtigt. Man benytter ofte lave coupe-glas for udseendets skyld, men da overfladen er så stor, forsvinder boblerne hurtigt. Smalle champagneglas er et bedre alternativ. For at få vinen til at se smukt perlende ud, er champagneglasene bevidst forsynet med en lille deformation under produktionen, det såkalde moussingpunkt. Dette punkt ligger på glassets inderside, lige ved siden af bunden, og får kuldioxidboblerne til at sætte sig der og stige op i en fin linje.

Hvad skal du ellers tænke på, når du overvejer glas?

Hvorfor er det egentlig så vigtigt at benytte sig af forskellige typer af glas til vin? Smager en hvidvin ikke godt i et rødvinsglas? Svaret på dette spørgsmål er et simpelt "nej". For vinkendere er der endda store forskelle, alt efter hvilket glas man drikker vinen af. For at udtrykke vinens forskellige smags- og aromastoffer skal glasset tilpasses vinen optimalt. Udover formen findes der også andre dele af glasset som spiller en vigtig rolle, for at du kan nyde vinen fuldt ud.

Drikkekanten

Et godt vinglas har også brug for en god glaskant. Vær opmærksom på, om glasset har en flot drikkekant, der giver en behagelig fornemmelse mod læben. En optimal kant gør det muligt for vinen at fugte tungen hurtigt og jævnt. Den perfekte kant gør det også lettere at nyde vinen i små slurke.

Servér vinen rigtigt

Hvis du har valgt den rigtige vin til dit måltid og har fundet det rigtige glas til vinen, bør du også overveje et par vigtige detaljer, når du serverer vinen, så du ikke forringer nydelsen af den.

Rødvinsflaske og to karafler fyldte med vin

Tjener med hvide bomuldshandsker der holder et rødvinsglas i den ene hånd og en karaffel i den anden

Det rigtige glas på det rigtige sted

Det er ikke kun valget af glas der er afgørende, men også selve placeringen af glasset som er vigtigt indenfor gastronomi i topklasse. De to mest almindelige måder at placere glassene korrekt på, er enten: ved siden af hinanden eller i form af en trekant.

Hvis glassene står side om side, placeres hvidvinsglasset lige overfor hovedrettens kniv. Derefter placeres de andre glas i en 45° vinkel på en linje: rødvinsglas til venstre for hvidvinsglasset og vandglasset til højre.

I den trekantede form placeres hvidvinsglasset lige over hovedrettens kniv, mens de andre glas placeres i en 90° vinkel fra hvidvinsglasset: rødvinsglas til højre foroven og vandglasset til højre forneden.

Lad rødvinen trække

Rødvin skal luftes. Lad derfor vinen trække ordentligt inden den serveres. I en karaffel har vinen mulighed for at udvikle sin fulde smag. Ved servering af rødvin, skal du kun fylde glasset halvt. Derefter kan vinen svinges i glasset, så kanterne fugtes og duftindtrykket opstår. Ved større mængder vin, er det bedste at servere vinen der er tilbage i en kande eller en karaffel. Så kan vinens bouquet udvikles ordentligt.

Ret temperatur

Glassets temperatur er også meget vigtigt, for at få den optimale smag frem. Servér derfor altid glassene i den temperatur der er mest velegnet for vinen. Hvidvin og hvidvinsglas bør være mellem 8 og 10°C, mens rødvinsglas bør være mellem 15 og 17°C.

Vidste du?

I det 18. århundrede udviklede der sig en bordkultur, som også lagde stor vægt på det dekorative design af vinglas. Indtil 1920'erne blev vinglas derfor dekoreret med mange detaljer. I dag bruges der oftest enklere glas, da de ikke forvrænger vinens udseende.

Hvilket glas er det rette for dig?

Som hotelejer eller restauratør behøver du ikke at være indehaver af alle vinglasforme og størrelser i dine skabe. Et grundlæggende udstyr er tilstrækkeligt til at servere de fleste vine. Et godt udvalg af store og små glas til hvid- og rødvin og champagneglas er normalt tilstrækkeligt. Særlige vinglas, der er tilpasset bestemte druesorter, er nødvendige til vinsmagninger, i en vinbar eller på en fin restaurant - eller hvis din restaurant ligger i et vindistrikt.

VORES TIP

Vælg transparente, farveløse vinglas, for at lade vinens farve komme til sin ret og for at gæsten kan give vinen sin fulde opmærksomhed.

Til vinglassene

Hjælp & Service

LUSINI Shopping

Dine fordele

Kompletteringsgaranti
Hurtig levering
14 dages returret
Profileringsservice
Prøveservice