Whisky - Alt hvad du vil vide

Whisky – Livets vand

Her får du styr på alt om whisky: Hvor kommer den fra? Hvad består den af? Hvad skiller de forskellige slags whisky fra hinanden?

Alt hvad du bør vide om Whisky

Whisky betyder ”Livets vand”. I overensstemmelse med sit storslåede navn, har whiskyen en spændende historie bag sig, før den blev til drikken, som er en klassiker i barer og stuer over hele verden. På grund af den enorme variation af smagsvarianter, har der udviklet sig en sand kult omkring whiskyen.

Whiskyens oprindelse

Ifølge legenden var det kelterne der først destillerede en gennemsigtig væske. Hvorvidt whiskyen kom fra Skotland eller Irland er stadig et stridsspørgsmål. Det vides dog, at whisky stammer fra kristne klostre i Irland og Skotland, hvor man havde bevaret viden om destillation.

Whisky blev første gang dokumenteret i Skotland i 1494, da en benediktinermunk købte ingredienser til at fremstille livets vand. De første private destillerier begyndte at dukke op i Skotland og I 1608 blev det første destilleri registreret i Irland. Kong Jakob I gav Sir Thomas Phillips, rådmand for provinsen Ulster på Irland, fuldmagt til at destillere whisky. De ældste destillerier som stadig eksisterer er Glenturret (1775) og Bowmore (1779) i Skotland og Kilbeggan (1757) på Irland. Den store bølge af immigranter til den nye verden bragte også whiskyen til USA.

I midten af 1500-tallet blev whisky beskattet på Irland og i Skotland, hvilket ledte til 200 års modstand mod høje afgifter. Der blev også indført en afgift i USA i slutningen af 1700-tallet, hvilket første til voldsomme oprør. Destillatørerne slog sig derefter ned i Kentucky og Tennessee, hvor der stadig produceres whisky.

Whiskyen spredte sig også, gennem kolonisering, til Japan og Indien hvor der blev udviklet indfødte whiskyarter. I dag produceres der whisky i mange lande, blandt andet i Danmark.

Vidste du?

Whisky eller Whiskey – hvad er det rigtige? Navnet er afhængigt af whiskyens oprindelsesland. På Irland og i USA staves drikken whiskey, i alle andre lande whisky. Den irlandske stavemåde skulle adskille den fra skotsk whisky.

Råvarer

Whisky består i princippet bare af tre ingredienser:

Vand
Korn
Gær

Både vandets kvalitet og den type af korn som benyttes påvirker whiskyens karakter. Vandet kommer i de fleste tilfælde fra regionale kilder og derfor har destilleriets valg af plads en afgørende indflydelse på whiskyen. Den type af korn man benytter, afgører hvilken type whisky det bliver.

Fremstillingsproces

1. Maltning

Ved maltning lægges kornet i blød og spredes ud til spirring, og under maltningen omdannes stivelse til sukker ved gæring. Denne proces tager ca. fem dage, inden kornet tørres. Vandets kvalitet (hårdt, blødt, osv.) har indflydelse på karakteren af den færdige whisky.

2. Mosning & Gæring

Maltmelet, som fremstilles ved at male den færdige malt, blandes med vand, mens temperaturen kontinuerligt hæves til 95°C. Det er sådan sukkeret udskilles. Sukkeret omdannes til alkohol ved tilsætning af gær og den efterfølgende to til tre dages lange gæring.

3. Destillering

Whiskyen destilleres i store kobberpotter (pot stills) ved at koge væsken, hvilket får alkoholen til at fordampe og adskille sig fra vandet. Jo flere gange væsken destilleres, jo højere er alkoholindholdet. Billigere whiskyer destilleres normalt ikke i pot stills, men i column stills.

4. Aftapning på fat

Det ekstraherede destillat aftappes på træfade og typen af fad har både en betydelse for whiskyens smag og farve. Faktorer som fadets størrelse, træsort og det tidligere indhold i fadet er afgørende. I Skotland og på Irland må der kun anvendes egetræsfade.

5. Lagring

Under lagringen modnes whiskyen i fadet, og jo længere den modnes, jo bedre bliver den. Den kan kun kaldes whisky, hvis den har været lagret i mindst tre år og en dag. De fleste sorter lagres mellem 12 og 21 år. Der er ikke to whiskyer, der smager ens - heller ikke selvom om oprindelseslandet, produktionsprocessen og ingredienserne er de samme. Det er lagringsprocessen, der har den største indflydelse på smagen og giver utallige variationer.

Vidste du??

Op til en procent af tøndernes indhold fordamper hvert år under lagringen. Denne procentdel kaldes for englenes andel eller englenes drøm og siges at forsyne englene med livets vand.

Typer af whisky

Der findes mange forskellige typer af whisky. Her har vi listet de vigtigeste op:

Scotch Whisky

Scotch whisky er whisky fra Skotland. Den består hovedsagligt af korn.

Tennessee Whiskey

Bourbon produceres ikke kun i Kentucky, men også i Tennessee og markedføres som en egen kategori. Forskellen ved Bourbon er at destilatet filtreres yderligere med aktivt kul før lagring.

Malt Whisky

Malt whisky anses for at være en af de fineste typer whisky og kommer hovedsagelig fra Skotland. Den fremstilles udelukkende af byg og destilleres i pot stills. Produktionen skal også følge strenge regler. En whisky kan kaldes "Single", hvis den kommer fra et enkelt destilleri og ikke er blandet med whisky fra andre destillerier for at danne såkaldte blends.

Blended Whisky

Blended whisky er en blanding af forskllige whiskyer (malt eller grain). Mange malt- eller korndestillerier producerer ikke single malts eller grains, men kun blended whisky. Jo højere andel malt whisky, desto bedre blended whisky.

Irish Whiskey

Irish whiskey er irlandsk whisky som hovedsagligt består af korn.

Grain Whisky

Grain whisky fremstilles ikke kun af maltbyg men også af andre korntyper, fortinsvis hvede. De destilleres normalt i column stills og har en kortere lagringsperiode.

Bourbon Whiskey

Bourbon produceres idag hovedsagligt i Kentucky i USA. Bourbon indeholder en stor andel majs, mindst 51 procent og destilleres normalt i colon stills. Sorten skal lagres mindst to år på nye fade af amerikansk hvid eg.

Rye

Denne whiskey blev udviklet i USA og er stadig en vigtig bestanddel af blended whiskeys fra Canada. Den fremstilles af rug og andelen af rug skal være mindst 51 procent.

Pot Still Whiskey

Denne slags kommer fra Irland. Whiskeyen kan indeholde ikke-maltet korn, men til forskel fra grain whisky destilleres den kun i pot stills.

Corn

Består 100 procent af majs og produceres i USA. Selv denne slags anvendes først og fremmest til blends.

Vidste du?

Majs er en typisk grundingrediens i amerikansk whiskey da der i Amerika findes majs i højere kvantitet og i bedre kvalitet end korn.

Danske whiskydestillerier

For 15 år siden var dansk whisky ikke noget mange havde hørt om. Produktionen begyndte derefter så småt at spirre rundt omkring i landet. I dag kan vi i Danmark prale af omkring 30 whiskydestillerier, med endnu flere på vej! Det er en del flere destillerier end hvad der eksisterer i vores Skandinaviske nabolande.

Dansk whisky af unik kvalitet

VSOD (Vin og Spiritus Organisation Danmark) har beskyttet betegnelsen "Dansk Whisky således at "Dansk Whisky" kun må anvendes på whisky, hvor mæskning, fermentering, tapning og lagring er foretaget i Danmark. Det sikrer den unikke danske kvalitet som desuden klarer sig godt internationale bedømmelser og konkurrencer.

Vidste du?

Når du prøvesmager whisky er det rette whiskyglas afgørende. Skotsk whisky smager bedst i et prøveglas, mens en Bourbon smager bedst i et klassisk tumblerglas.

Se vores whiskyglas

* Vi leverer indenfor Danmarks grænser. Gælder ikke Grønland og Færøerne. Leveringstiden er 3-5 hverdage, medmindre andet er angivet. Priserne er ekskl. moms. Fragtomkostninger tilføjes.

* Vi leverer indenfor Danmarks grænser. Gælder ikke Grønland og Færøerne. Leveringstiden er 3-5 hverdage, medmindre andet er angivet. Priserne er inkl. moms. Den mindste ordreværdi for privatpersoner er 400 DKK inkl. moms. Fragtomkostninger tilføjes.