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Messerarten in der Küche – eine Übersicht für Profis
Küchenmesser bei LUSINI
Arten von Küchenmessern – die Grundausstattung
Einige Küchenmesser-Arten werden in der Gastronomie beinahe täglich verwendet und gehören deshalb zur Grundausstattung für Köchinnen und Köche. Diese Messerformen gehören dazu.
Kochmesser – das Universalmesser für Fleisch und Gemüse
Das Kochmesser ist ein absoluter Allrounder mit einer beidseitig geschliffenen Klinge. Es ist ein Universalmesser zum Zerteilen, Schneiden, Wiegen und Hacken von Schnittgut wie Fleisch, Fisch und Gemüse.
Tranchiermesser zum Zerteilen von Fleisch
Tranchiermesser haben eine lange, schmale Klinge. Die Klingenrückenseite ist gewölbt und verjüngt sich nach vorne. Diese Messerart eignet sich besonders zum Tranchieren von Braten und großen Fleischstücken.
Aufschnittmesser mit glatter Schneide
Aufschnittmesser eignen sich zum Aufschneiden und Zerteilen von Braten, Fleisch, Schinken oder Torten. Beim Schneiden verhindert die glatte Schneide ein Ausfasern des Schnittguts.
Filiermesser (Filetiermesser) für hauchdünne Fleischstücke
Filiermesser, auch bekannt als Filetiermesser, haben eine flexible Klinge zum Filetieren von Fischen oder zum Schneiden von hauchdünnen Fleischstücken.
Ausbeinmesser zum Entfernen von Knochen und Haut
Dieser Messertyp hat eine schmale, sehr spitz zulaufende Klinge und eine gewölbte Klingenunterseite – perfekt zum Ablösen von Knochen und Enthäuten von Fleisch und Geflügel.
Hackebeil zum Zerteilen von Fleisch
Hackebeile sind typischerweise mit einer rechteckigen Klinge mit stumpfen Rücken und scharfem Schliff ausgestattet und werden zum Zerteilen von Fleisch verwendet. Quer gehalten sind sie auch als Plattiereisen zum Flachklopfen von Fleisch nutzbar.
Brotmesser für Brotscheiben ohne Krümel
Klassische Brotmesser haben eine lange Klinge mit grobem Wellenschliff. Die Klinge schneidet leicht durch Brotlaibe, wobei der Wellenschliff dabei hilft, bröselige, ausgeflockte Brotscheiben zu vermeiden.
Konditormesser (Konditorsäge) zum Schneiden von Kuchen
Diese Messerart hat einen Wellenschliff, der das Anreißen von Lebensmitteln verhindert. Dieser Alleskönner eignet sich perfekt zum Schneiden von Kuchen und Torten, aber auch für Brot, Fleischkrusten oder harte Früchte wie Ananas.
Spickmesser für saubere Schnitte
Spickmesser haben eine spitz zulaufende Klinge, mit der tiefe Schnitte gemacht werden können, ohne die Fleischfaser zu verletzen. Deshalb werden diese Messer häufig zum Spicken von Braten, zum Beispiel mit Speck oder Knoblauch, verwendet. Durch ihre Form eignen sich Spickmesser jedoch auch perfekt zum Teilen und Schälen von Obst und Gemüse.
Sparschäler für schnelles Schälen
Sparschäler haben einen Abstandshalter für die Schäldicke, sodass Obst und Gemüse schnell und sparsam geschält werden können. Die bewegliche Klinge passt sich dabei optimal an die Form des Schälguts an.
Tourniermesser zum Schälen
Tourniermesser haben eine sehr spitze, gebogene Klinge, die sich Rundungen von Obst und Gemüse perfekt anpasst. So kann es leicht geschält, geschnitten und verziert werden.
Gemüsemesser – der Allrounder
Gemüsemesser haben eine gerade Klingenschneide und einen gewölbten Rücken. Somit eignen sie sich ideal zum Schneiden von Obst und Gemüse.
Buntmesser für dekoratives Schneiden
Mit einer wellen- oder zickzackförmigen Klinge sorgt diese Messerart für einen dekorativen Wellen- oder Riffelschnitt bei Obst und Gemüse.
Ziseliermesser zum Verzieren und Schnitzen
Für eine besonders dekorative Obst- und Gemüsepräsentation eignen sich Ziseliermesser. Sie haben eine Klinge mit einer Öffnung in der Mitte sowie einer hervorstehenden Schneide. So können Obst und Gemüse kunstvoll verziert und geschnitzt werden.
Spezialmesser – Messertypen für besondere Ansprüche
Neben der Grundausstattung gibt es eine Vielzahl an anderen Messerarten, die in der Profiküche zum Einsatz kommen können. Hier eine kleine Auswahl.
Austernmesser zum Öffnen von Meeresfrüchten
Dank der spitzen Klinge dieses Messers lassen sich Austern problemlos öffnen. Die Manschette dient als Schutz vor scharfen Schalenkanten, an denen man sich beim Öffnen verletzen könnte.
Orangenschäler
Diese Messer haben eine grob gezahnte Schneide zum Schälen der Frucht. Ziselierhaken in der Klinge helfen dabei, die Schale der Frucht zum Verzieren einzuschneiden.
Darmmesser oder Gekrösemesser
Diese Messer werden zum Auslösen von Därmen, Innereien oder Fischrogen verwendet. Die kugelförmige Spitze des Darmmessers verhindert, dass Innereien beim Auslösen verletzt werden.
Käsemesser zum sauberen Schneiden von Weichkäse
Käsemesser haben Löcher in der Klinge, sodass Weichkäse geschnitten werden kann, ohne daran festzukleben. Die Zacken an der Spitze dienen zum Servieren.
Hartkäsemesser für ansprechende Käsestücke
Hartkäsemesser sind robust und massiv, mit einer spitzen und scharfen Klinge. So können Käsestücke einfach geschnitten oder herausgebrochen werden.
Spezielles Parmesanmesser
Parmesanmesser sind mit einer kompakten, fast dreieckigen Klinge ausgestattet. So vereinfachen Sie das Spalten und Herausbrechen von Käsestücken aus einem großen Parmesanlaib.
Kräutermesser für schnelles Schneiden
Kräutermesser verfügen über eine stark gewölbte Klinge. Mit einer schnellen Wiegebewegung können Kräuter, Nüsse und Samen so einfach, schonend und sauber gehackt werden.
Lachsmesser für Fisch
Mit einer langen, schmalen und sehr biegsamen Klinge mit abgerundeter Spitze eignen sich diese Messer perfekt zum Schneiden von Lachs.
Schinkenmesser für Prosciutto & Co.
Dank einer langen, schmalen Klinge schneiden diese Messer Schinken und Fleisch in hauchdünne Scheiben.
Tortenmesser für mehrschichtige Speisen
Tortenmesser helfen dabei, saubere Stücke aus Speisen zu schneiden, die aus mehreren, weichen Schichten bestehen. Neben Torten können sie deshalb auch zum Servieren von Quiches oder Lasagne eingesetzt werden.
Tomatenmesser für intakte Tomatenscheiben
Die Klinge von Tomatenmessern hat eine Sägezahnung, die leicht durch die Tomatenhaut schneidet, ohne das Fruchtfleisch zu zerquetschen. Die Messer sind auch zum Schneiden von anderem Gemüse geeignet.
Pilzmesser zur Ernte & Säuberung
Zum Lösen von Pilzen aus dem Boden haben Pilzmesser eine einklappbare, kurze und sichelähnlich geformte Klinge. Teilweise befindet sich am Ende des Messers eine Bürste zur Reinigung der geernteten Pilze.
Pizzaschneider zum einfachen Zerteilen von Pizza
Pizzaschneider, auch bekannt als Pizzaroller, haben ein Messer in Form eines Rädchens, perfekt zum Schneiden von Pizza und anderem Fladengebäck. Durch das Rädchen entsteht eine geringe Berührungsfläche, sodass möglichst wenig Belag an der Schneide kleben bleibt.
Wiegemesser zum Hacken
Wiegemesser haben eine oder zwei gebogene Klingen und typischerweise zwei Griffe – einen für jede Hand. So können Lebensmittel wie Kräuter oder Nüsse einfach gehackt werden.
Küchenmesser-Ratgeber – Spezialmesser aus Übersee
Neben den für die europäische Küche typischen Messern sind Modelle aus anderen Kulturen eine wichtige Bereicherung, besonders in der Profiküche. Gerade japanische Messerarten wie Santoku- oder Sashimi-Messer sind weltweit beliebt, da sie besonders scharf geschliffen werden können und ihre Schärfe lange beibehalten.
Japanisches Santoku-Messer
Santokumesser sind auch als „Messer der drei Tugenden“ bekannt, da es sich bei dieser japanischen Küchenmesser-Art um Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse handelt. Die Santoku-Klinge ist breit und beidseitig geschliffen.
Japanisches Sashimi-Messer
Sashimi-Messer sind einseitig geschliffene Filetiermesser für die professionelle Fischküche. Mit dieser japanischen Küchenmesser-Art können hauchdünne Filets aus Fisch und Fleisch geschnitten werden.
Japanisches Usuba-Messer
Diese japanische Messerart hat eine rechteckige Klinge, die ein- oder beidseitig geschliffen ist. Meist werden Usuba-Messer zum Zerkleinern von Gemüse verwendet.
Chinesisches Hackmesser
Das Hackmesser ist ein Klassiker der chinesischen Küche und ist beliebt zum Schneiden von Gemüse, Kräutern und Salat oder zum Zerteilen von Geflügel.
Chinesisches Kochmesser
Chinesische Kochmesser haben eine große, beidseitig geschliffene Klinge in rechteckiger Form. Klassischerweise nutzen Köchinnen und Köche sie zum Schneiden und Hacken von Kräutern und Gemüse.
Indisches Messer
Bei diesem Messer handelt es sich um eine lokal geprägte Sonderform eines Allzweckmessers. Es wird als tägliches Küchenmesser eingesetzt, eignet sich aber auch zum Hacken von harten Lebensmitteln, zum Beispiel Kokosnüssen.
Ulu-Messer der Inuit
Ulu-Messer wurden traditionell von Inuit-Frauen genutzt, um Jagdbeute zu Häuten oder zu zerteilen, Fisch zu filetieren und Nahrung zuzubereiten und zu zerkleinern.
Messertypen entdecken – bei LUSINI
Bei LUSINI finden Sie eine große Auswahl an vielseitigen Messerarten für alle Anwendungsbereiche der Profi-Gastronomie. Ziehen Sie unsere Messer-Übersicht zu Rate und finden Sie die passenden Küchenmesser für Ihren Betrieb!
