Nordische Küche: Die Kulinarik Skandinaviens

Die nordische Küche

Nicht nur beim Interieur liegt der skandinavische Stil im Trend: Auch die nordische Küche ist immer mehr im Kommen!

Nordisches Gericht auf schwarzen Teller angerichtet

Was ist die nordische Küche?

Der Begriff „nordische Küche“ umfasst die Kulinarik Schwedens, Norwegens, Dänemarks und Finnlands. Zwar unterscheiden sich die regionalen Spezialitäten teils erheblich, die Basis der Küche der skandinavischen Länder ist aber immer die gleiche: Der Fokus liegt auf dem Wesentlichen! Das heißt: Regionale und natürliche Produkte sind das A und O. Ursprüngliche und natürliche Zutaten erleben ein echtes Comeback. Die skandinavische Küche greift gerne auf traditionelle Rezepte und Zubereitungsarten zurück, die neu interpretiert und kreativ umgesetzt werden – aber ohne, dass es zu verspielt wird!

Bei allen Zutaten gilt: Regional und saisonal muss es sein! Denn dann kommen die Aromen und die Frische am besten zur Geltung. Beeren, Gemüse, Wild, Fisch und Meeresfrüchte – die skandinavische Küche bedient sich an allem, was in der Umgebung wächst und lebt. Dabei werden auch gerne alte Obst- und Gemüsesorten genutzt.

Das Bewusstsein und die Wertschätzung für die Produkte ist ein entscheidendes Merkmal für die Küche Skandinaviens. Die Zutaten werden respektvoll behandelt und sorgfältig verarbeitet. Eine fettarme und gesunde Zubereitung ist dabei ebenso wichtig wie eine möglichst vollständige Verwertung – denn auch Nachhaltigkeit spielt eine große Rolle in der nordischen Küche!

Welche Gerichte sind typisch für die skandinavische Küche?

Besonders wichtig bei der nordischen Küche ist auch, dass die traditionelle Esskultur der jeweiligen Region bewahrt wird. Deshalb stehen je nach Land und Region verschiedene Rezepte, Zutaten und Spezialitäten im Mittelpunkt.

vielfältig belegte Brotscheiben auf einem großen grauen Teller

Dänemark

Grundsätzlich ähnelt die dänische Küche in vielen Bereichen der norddeutschen Küche: Gerichte wie Labskaus und rote Grütze sind auch in Dänemark beliebt. Als ein typisch dänisches Gericht gilt das Smørrebrød. Dabei handelt es sich um vielfältig belegte Brotscheiben. Der Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt: Roastbeef, Zwiebeln, Gewürzgurken, Hering, Shrimps – alles ist möglich! Das dänische Nationalgericht ist Torsk: Dorsch mit Salzkartoffeln und Senfsoße. Ebenfalls gerne gegessen wird Hering mit Eigelb.

Rentier-Geschnetzeltes mit Kartoffeln, Pfifferlingen und Moltebeeren

Finnland

Rentier ist auch in der finnischen Küche ein essentieller Bestandteil. Ein typisch finnisches Gericht ist Rentier-Geschnetzeltes, das mit Kartoffelpüree, Pfifferlingen und Moltebeeren serviert wird. Besonders beliebt im Alltag sind karelische Piroggen: Die Roggen-Teigtaschen werden mit gesalzenem Milchreis gefüllt.

gebratener Kabeljau auf Sauerampfer-Salat und Püree

dünn aufgeschnittener gebeizter Lachs mit Senfsoße

Schweden

Rentier, Rotwild, Elch, Geflügel: Diese Zutaten sind typisch für Schweden. Je nach Gericht und Zubereitungsart werden dazu Selleriepüree, Spitzkohl oder Pilze gereicht. Elch wird außerdem zu Steak, Gulasch oder Wurst verarbeitet. Aber auch Fisch wird in Schweden gerne gegessen: Flusskrebse, Heilbutt, Lachs und Kabeljau sind kommen häufig auf den Tisch. Serviert wird dazu Kartoffel-Wirsing-Püree oder Kartoffelsalat mit Sauerampfer. Eine weitere schwedische Spezialität ist Jansons frestelse: Ein Kartoffelauflauf, der mit Sahne, Zwiebeln und Anchovis zubereitet wird. Neben dem Smørrebrød, das auch in Schweden beliebt ist, wird auch gerne Smörgås gegessen. Dabei handelt es sich um ein mit Bismarckhering, Lachs oder Garnelen belegtes Brot.

Norwegen

In der norwegischen Küche ist Fisch eine wichtige Zutat. Besonders Hering wird hier gerne gegessen und auf verschiedene Arten zubereitet. Ebenfalls beliebt sind getrocknete Stock- und Klippfische. Auch das norwegische Nationalgericht ist Fisch: Beim Lutefisk handelt es sich um einen getrockneten Fisch, der vor dem Kochen gewässert wird. Über die Grenzen Norwegens hinaus bekannt ist der Graved Lax. Dabei wird der frische Lachs ein bis zwei Tage in Salz, Pfeffer, Dill und Zucker eingelegt. Danach wird der Fisch in dünnen Scheiben aufgeschnitten. Serviert wird der Graved Lax mit Senfsoße.

Verschiedene Teller und Tassen in Olivegrün ansprechend im Regal platziert

Wie kann ich die skandinavische Küche für mich umsetzen?

Die Kerngedanken der nordischen Küche – Regionalität, Natürlichkeit und Einfachheit – sind auch bei uns immer mehr im Kommen. Lassen also auch Sie sich von der skandinavischen Küche inspirieren! Mit ein paar einfachen Tipps können Sie Ihre Speisekarte ganz nach der Art der skandinavischen Küche neu erfinden.

Muss es immer der Großmarkt sein? Erkundigen Sie sich doch mal bei Anbietern in Ihrer Umgebung nach regionalen Produkten.
Tomaten im Winter? Setzen Sie lieber auf saisonale Produkte und bieten Sie passende Gerichte auf Ihrer Speisekarte an.
Superfood hin oder her – probieren Sie doch auch mal alte Obst- und Gemüsesorten aus! Quitten, Steckrüben und Pastinaken erleben gerade ein echtes Revival und lassen sich vielseitig und kreativ einsetzen.
Natürlich schmecken die skandinavischen Rezepte nicht jedem. Aber darum geht es auch gar nicht! Greifen Sie den Kerngedanken der skandinavischen Küche auf und lassen sich von der Esskultur Ihrer Region inspirieren. Interpretieren Sie traditionelle Rezepte Ihrer Gegend neu!
Der skandinavische Stil gefällt Ihnen? Dann gestalten Sie doch nicht nur Ihre Gerichte, sondern auch Ihren Gastraum entsprechend um. Der skandinavische Stil kombiniert Einfachheit und Eleganz und schafft so eine Atmosphäre, in der sich Ihre Gäste sicher wohlfühlen!

Unser Tipp

Alles zum skandinavischen Stil erfahren Sie hier.

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