Ce n'est pas un secret, nos habitudes changent en fonction des saisons, mais c'est aussi le cas de nos préférences en matière d'aliments et de boissons. Nous préférons généralement les saveurs légères en été, tandis qu'en hiver, ce sont plutôt les épices qui l'emportent. Le thé, les boissons chaudes à base de lait ou encore le café sont agrémentés de cannelle, vanille, gingembre, clous de girofle, anis, noix de muscade, coriandre, cardamome, safran… Sans surprise : ces épices donnent non seulement un coup de boost, mais stimulent également la circulation et le système immunitaire, ce qui est particulièrement apprécié par temps froid. Servies dans des tasses en verres ou des tasses à café/mugs adaptés, les boissons chaudes, telles que le punch aux pommes avec du cidre ou le chocolat chaud avec des éclats de cacao sont de véritables plaisirs hivernaux.
La boisson de Noël ultime venue des États-Unis ! Sans lait de poule, ou "Eggnog", le Père Noël n'entre pas dans la maison. Le lait de poule vient à l'origine de Grande-Bretagne, les Américains ont légèrement revisités la recette et y versent nettement plus de rhum que les Britanniques. Comme son nom l'indique, l'ingrédient le plus important est l'oeuf. La règle d'or est la suivante : 1 jaune d'œuf par tasse. Puis beaucoup de lait et de crème, du sucre, des gousses de vanille et des bâtons de cannelle et bien sûr du rhum. Pour affiner la préparation, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade fraîchement râpée et le Père Noël se réjouira de cette délicieuse boisson lorsqu'il déposera les cadeaux sous le sapin.
Ecossais ou Irlandais ? Whisky ou Whiskey ? Qu'importe notre préférence : le punch au whisky et aux pommes aussi rapide à préparer que délicieux, et avec seulement quelques ingrédients. Un peu de sucre, un demi-litre de jus de pomme, des tranches de pomme et du whisky. Le jus de pomme chaud mélangé avec du sucre est versé sur le whisky et le punch est prêt. Apportez une note épicée en ajoutant un morceau de gingembre cuit avec le jus de pomme.
Que diriez-vous d'un verre de gin ? L'au de vie de genévrier se déguste aussi tiède ! Faites chauffer le jus d'orange et de pomme avec les clous de girofle, l'écorce de cannelle et le zeste d'orange, assaisonnez avec un peu de gingembre et laissez infuser et enfin ajoutez le gin. Une spécialité qui en ravira plus d'un !
Place à une ambiance méditerranéenne avec la célèbre liqueur qui compose le Spritz. Elle se déguste non seulement pétillante, mais aussi tiède. Réchauffez la liqueur type Aperol puis ajoutez des tranches d'orange, du jus de pomme, du sirop d'orange et du vin blanc. Ce goût délicieux donnera l'impression d'être sur la plage en Toscane durant l'hiver, confortablement installé sur le canapé.
Les enfants ne sont pas les seuls à aimer le goût du chocolat chaud en hiver. Après tout, on dit que le cacao rend heureux alors pourquoi s'en priver ? C'est notamment parce qu'il contient de l'acide aminé tryptophane, qui permet au corps de produire de la sérotonine, l’hormone du bonheur. Pour rendre leurs clients encore plus heureux, les restaurateurs peuvent servir leur chocolat chaud à la manière italienne : un « Cioccolata alda ». Il s'agit d'une version beaucoup plus épaisse de la variante que l'on connaît tous. La recette de cette boisson hivernale comporte du lait, du chocolat, du cacao en poudre, mais aussi de l'amidon (de maïs, de pomme de terre ou de riz), d'où sa consistance épaisse. C'est ainsi qu'est réalisé l'onctueux « Cioccolota calda ».
Que vous choisissiez la version classique ou italienne, le chocolat chaud se sert traditionnellement dans une tasse blanche. Vous pouvez toutefois y apporter une touche de couleur pour égayer l'hiver de vos clients !
Ce n'est surprenant pour personne : le café est de loin la boisson chaude la plus appréciée en France. Statistiquement, chaque français consomme environ 5,6 kg de café par an. Expresso, cappuccino, café latte… Les différentes spécialités de café se sont établies depuis longtemps. Mais si vous proposiez une version hivernale légèrement différente de ces classiques dans votre établissement ? Un parfait exemple est le « Kafi Luz », qui vient de Suisse et signifie « café lucernois ». La particularité de cette spécialité des Helvètes : une très petite quantité de café (1 dl) constitue la base de la recette. Elle est ensuite complétée d'une eau-de-vie de pomme et de poire, appelée Träsch, et de deux à trois morceaux de sucre. Et voilà, le Kafi Luz est terminé. Cette boisson chaude, inventée au XVIIIe siècle par les agriculteurs et paysans, est très en vogue en Suisse durant l'hiver. L'ensemble est traditionnellement servi dans une grande tasse à café. Les verres à double paroi, comme la tasse avec anse Isola, lui apportent un effet très moderne.
Des milliers de personnes se rendent sur les marchés de Noël juste pour ses saveurs – l'origine du vin chaud remonte à l'Antiquité. Le « conditum paradoxum », vin merveilleux épicé, est apparu pour la première fois il y 2 000 ans dans le livre de recettes du célèbre gastronome romain Apicius. Pour conserver le vin plus longtemps, ce dernier était cuit avec du miel et agrémenté de feuilles de laurier, de safran et de dattes.
Chaque restaurateur a sa propre recette du vin chaud. Mais pourquoi ne pas essayer d'y apporter une touche scandinave ? En Europe du Nord également, la boisson chaude est très appréciée et connue sous le nom de « Glögg ». La cardamome, les clous de girofle, le gingembre, les écorces d'orange séchées et la cannelle lui donnent une saveur particulière. La boisson à base de vin et d'eau-de-vie est servie à la manière scandinave dans des verres adaptés.
Si vous souhaitez épater votre clientèle, ajoutez la boisson néerlandaise « Koek-en-Zopie » à votre carte, qui est populaire lors des événements de patinage aux Pays-Bas. La recette peut surprendre, mais le résultat est délicieux. Elle comprend de la bière, de la cannelle, des clous de girofle et des citrons portés à ébullition, puis mélangés avec des œufs, du sucre et du rhum. Pour couronner le tout, le « Koek-en-Zopie » est servi avec style dans un gobelet arborant la couleur nationale néerlandaise, l'orange.
Bien sûr, les meilleures recettes de boissons hivernales n'ont un intérêt que si les clients les découvrent. Une communication accrue est donc préconisée. De quelle manière est-ce possible ? Vous pouvez bien entendu utiliser les réseaux sociaux en y postant des photos de votre nouvelle offre hivernale et ainsi attirer des clients. Cependant, la meilleure promotion se situe bien sûr au sein de votre établissement !
Les clients y découvrent les créations culinaires en direct, avec les odeurs, l'ambiance et les différents choix liés à la localité. Il suffit d'attirer l'attention avec un slogan alléchant sur un chevalet de trottoir comportant des boissons hivernales comme le grog, le punch aux pommes ou encore le punch au thé.