3 types d'acier sont utilisées pour les couverts :
Ce matériau est considéré comme la plus haute qualité pour les couverts. Avec 18 % de chrome et 10 % de nickel, ces couverts peuvent résister à toutes les exigences et à toutes les contraintes du secteur de la restauration. Avec l'entretien approprié, vous conserverez vos couverts plus longtemps.
L'acier inoxydable 18/0 est presque aussi qualitatif. Cet acier inoxydable a une résistance élevée grâce à sa teneur de 18 % en chrome. De plus, ce matériau va au lave-vaisselle et résiste parfaitement aux exigences classiques des restaurants. Les couverts en acier inoxydable requièrent un bon entretien pour une plus de longévité !
Pour les couteaux l'acier inoxydable 13/0 est souvent utilisé. La particularité de l'acier inoxydable 13/0, c'est sa résistance à la rouille combinée à une découpe particulièrement bonne. Le chrome est plus doux que l'acier – c'est pourquoi on l'utilise en un plus faible pourcentage pour des couteaux de haute qualité. De plus, les lames de couteaux sont endurcies. Le résultat : des lames tranchantes qui tiennent plus longtemps. Pour prolonger leur durée de vie, entretenez vos couteaux régulièrement.
Pour une durée de vie rallongée, l'entretien doit être approprié. Pour l'acier inoxydable 18/10 et 18/0 : le nettoyage au lave-vaisselle est généralement suffisant. Assurez-vous que les couverts soient secs après le lavage, ainsi vous évitez au tartre de s'y déposer. Même les couteaux en acier inoxydable 13/0 passent au lave-vaisselle. Toutefois, en raison de leur teneur plus réduite en chrome, les lames doivent être immédiatement séchées, sinon vous risquez l'oxydation.
Les couverts sont souvent utilisés de manière intensive – ils entraînent ainsi rapidement des égratignures plus petites et peu visibles. Les couverts utilisés depuis longtemps peuvent donc être polis de temps en temps. Utilisez pour cela de préférence un vernis à couverts. N'hésitez pas également à les faire traiter dans une machine à polir les couverts pour alterner. Attention : les couteaux doivent être réaffûtés après le polissage de la machine !
Certains couverts nécessitent un traitement spécifique en raison de leur design ou de leurs structures particulières.
Les couverts tendance vintage sont assez spécifiques. Ils possèdent un aspect mate grâce à un traitement spécial. Avec un vernis, ce look shabby-chic s'éstompe. Par conséquent, ces couverts ne doivent pas être polis. Il en va de même pour les couverts satinés ou partiellement satinés.
Les couverts à manche en bois nécessitent également des soins particuliers. Un nettoyage au lave-vaisselle est possible, mais le bois doit être traité avec une huile de soin de temps en temps. Ainsi, le ton du bois est rafraîchi et les couteaux restent beaux longtemps.
Les couteaux peuvent être fabriqués de différentes manières. Chez LUSINI, vous trouverez des couteaux monobloc et des couteaux à manche creux :
La lame et le manche sont forgés dans le même matériau 13/0 et en une seule pièce. Environ 80% de nos couteaux sont fabriqués de cette façon. La production est simple, le couteau est durci et reste affûté pendant longtemps.
Les couteaux à manche creux allient les meilleures propriétés des matériaux à une manipulation confortable. La lame est en acier trempé 13/0. La lame et le manche sont reliés par une résine à base de ciment. Cela rend le couteau léger, équilibré et qui permet une bonne prise en main - parfait pour les restaurateurs ambitieux !
