Retrouvez dans ce guide les différents types de verres à vin, et découvrez comment de la forme à la taille, chaque détail compte pour mettre en valeur les caractéristiques uniques des différentes vins.
La forme du verre à vin joue un rôle important et ce n’est pas qu’une question d’esthétique. Il s’agit de mettre en valeur le contenu en utilisant le bon contenant. Choisir le bon verre permet d’intensifier les arômes, de rehausser le goût et d’offrir une très belle expérience de dégustation.
La quantité d’air dans le verre a une incidence sur le développement des arômes du vin. Plus le vin est aéré, plus il est oxygéné. Il peut alors libérer tous ses arômes. C’est pourquoi les vins rouges et jeunes doivent être servis dans des verres à vin plutôt grands et ventrus.
En revanche pour les vins vieux ou les vins blancs dont les arômes sont plus fragiles, il est recommandé d’utiliser des verres à vin plus petits pour réduire le contact avec l’air.
Le verre à vin classique est composé de trois parties : le calice, la tige et la base. Ces trois éléments doivent constituer un système coordonné qui maintient le verre en parfait équilibre.
En remplissant correctement le verre, ce dernier est parfaitement stable dans la main. Le pied permet de poser le verre en toute sécurité et ne devrait pas être plus grand que le diamètre du calice. Le verre est maintenu par la tige, sans augmenter la température du vin avec la chaleur de la main. En effet, les arômes du vin dépendent en grande partie de sa température.
Nous venons de voir que les vins rouges avaient besoin d’oxygène pour se bonifier et permettre à leurs arômes de se développer. Il est donc recommandé d’utiliser des verres ventrus.
Les vins rouges fruités et délicats sont servis dans de grands avec une ouverture étroite pour limiter le contact avec l’air. Cela permet de concentrer les arômes.
Les vins rouges puissants et riches en tanins comme le bordeaux sont servis dans des verres à pieds ventrus et évasés. Ces vins rouges mettent plus de temps à s’ouvrir et ont donc besoin d’être plus aérés plus longtemps. A noter que les verres anguleux sont idéals pour optimiser l’oxygénation du vin rouge.
Les vins doux sont servis dans des verres petits et plus Ă©troits pour mettre en valeur leurs arĂ´mes fins.
Les arômes des vins blancs sont plus volatiles que ceux des vins rouges. C’est pourquoi il est d’usage d’utiliser des verres plus petits et plus allongés que ceux réservés aux vins rouges. Cela permet aux arômes de ne pas s’évaporer trop vite et garantit une belle dégustation. La jambe du verre a aussi son importance. En effet plus celle-ci est longue, plus le vin blanc restera frais longtemps.
Pour les vins rosés, il est recommandé d’opter pour des verres étroits. Tout comme les vins blancs, les vins rosés n’ont pas besoin d’être trop aérés.
Les verres les plus utilisés pour ces types de vin sont la flûte, avec son corps long et fin et la coupe à Champagne.
La forme de la flûte permet de maintenir l'effervescence plus longtemps, préservant ainsi les bulles et les arômes délicats du vin. Elle permet d’observer et d’apprécier les bulles qui remontent à la surface.
En revanche la coupe Ă Champagne favorise une dispersion rapide des bulles et une plus grande dispersion des arĂ´mes.
Pour les vins effervescents plus complexes, la tendance actuelle est d’utiliser un verre à vin proche de celui dédié au vin blanc. Il permet de mieux apprécier les arômes.
Pour apprécier pleinement un vin, il faut pouvoir apprécier son apparence et ses arômes, d’où l’importance du verre à vin.
Lors de la phase visuelle : nous examinons à travers le verre la couleur et la transparence du vin. Ces détails fournissent des indications précieuses sur la maturité, le cépage et, dans certains cas, la méthode de production.
Lors de la phase olfactive : nous apprécions les arômes du vin ; il peut s'agir d’arômes floraux (rose, violette, chèvrefeuille, miel, tilleul, verveine, cire d’abeille, fleur d’oranger, etc.), d’arômes fruités (cassis, mûre, myrtille, framboise, fraise, abricot, pêche, pamplemousse, banane, litchi, citron, pomme, coing, pruneau, figue, mangue, papaye, noisette, noix, amande douce, etc.), d’arômes végétaux (pin, truffe, foin, tabac, champignon, herbe, poivron, feuille de buis, bois vert, bois humide etc ) mais aussi d’arômes animaux, minéraux, épicés ou d’arômes empyreumatiques (odeurs rappelant le fumé, le cuit ou le brûlé). La concentration, la complexité et l'équilibre des arômes sont essentiels pour évaluer la perception olfactive.
Lors de la phase de dégustation : nous évaluons le vin en termes de douceur, d'acidité, de salinité, d'amertume et de saveur. Outre l'importance de la structure et de l'équilibre, le vin peut révéler une variété de saveurs qui reflètent, voire enrichissent, la gamme aromatique perceptible au nez. La forme du verre à vin peut influencer la dégustation, en aidant à répartir correctement le vin dans la bouche et à canaliser les arômes vers les différentes zones de la langue responsables des diverses sensations gustatives.
Après avoir choisi le bon vin pour votre repas et le bon verre pour le vin, il reste quelques autres détails relatifs au service auxquels vous devez faire attention pour garantir la meilleure dégustation possible.
Bien positionner le verre : le choix du verre n'est pas le seul élément essentiel ; la position du verre l'est aussi dans la restauration raffinée. Il existe deux manières courantes de disposer les verres : les uns à côtés des autres ou en triangle. Si vous choisissez de placer les verres les uns à côté des autres, positionnez le verre à vin blanc exactement au-dessus du couteau pour le plat principal. Placez les autres verres en ligne à un angle de 45 degrés : le verre à vin rouge en haut à gauche et le verre pour l'eau en bas à droite. Pour un placement en triangle, positionnez également le verre à vin blanc exactement au-dessus du couteau pour le plat principal, puis les autres verres à un angle de 90 degrés par rapport au verre à vin blanc : le verre à vin rouge en haut à droite et le verre pour l'eau en bas à droite.
Laisser le vin rouge s'aérer : le vin rouge doit pouvoir respirer. Laissez au vin le temps de respirer avant de le servir. Il développe toute sa saveur dans un décanteur. Les verres à vin rouge doivent toujours être remplis seulement à moitié. Lorsque de grandes quantités de vin sont servies, il convient de servir le vin restant dans un pichet ou une carafe. Ainsi, le bouquet du vin peut développer tout son potentiel. En outre, le vin peut facilement être pivoté verticalement et dégager ses caractéristiques olfactives à la surface du verre.
La bonne température : la température des verres est elle aussi très importante pour la dégustation. Servez toujours les verres à la température adéquate selon le vin. Le vin blanc et les verres à vin blanc doivent être maintenus entre 8 et 10 °C, et entre 15 et 17 °C pour les verres à vin rouge.
Le verre et le cristallin sont les principaux matériaux utilisés dans la fabrication des verres à vin. Le verre est plus courant et plus abordable, tandis que le cristallin est réputé pour sa qualité supérieure et sa capacité à refléter la lumière.
Les deux matériaux ont leurs particularités et leurs limites qu'il convient de prendre en compte :
Verres en verre : sont très populaires et constituent une alternative économique. Ils se caractérisent par leur robustesse et ne nécessitent qu'un minimum d'entretien puisqu'ils passent au lave-vaisselle. Cependant, le verre est un matériau plus épais et plus lourd qui n'atteint pas la finesse d'un verre en cristallin.
Verres en cristallin : sont composés de minéraux tels que le plomb, ils offrent une esthétique raffinée et une brillance incomparable, ce qui renforce l'aspect visuel de l'expérience de dégustation. De plus, grâce à leur surface poreuse, les verres en cristallin favorisent le développement et l'intensité des arômes du vin. En revanche, ils sont plus délicats à entretenir.
Le choix du matériau du verre à vin dépend principalement de vos besoins et de vos préférences :
Si vous recherchez une solution durable et pratique pour un usage quotidien, les verres en verre peuvent ĂŞtre le meilleur choix.
Si, en revanche, vous recherchez une expérience de dégustation supérieure en mettant l'accent sur les qualités visuelles et l'intensité des arômes, les verres en cristallin, peuvent constituer un investissement judicieux.
Un verre à vin de qualité est un élément indispensable pour l'amateur de vin. En le gardant propre et en le rangeant correctement, l'expérience de la dégustation peut être grandement améliorée.
Les résidus de détergents peuvent compromettre l'équilibre organoleptique du vin, à savoir sa perception gustative.
C'est pourquoi l'utilisation de détergents neutres lors du nettoyage des verres à vin est essentielle. En effet ceux-ci ne laissent pas d’odeurs et ne perturbent pas la dégustation.
Il est important de rincer abondamment les verres à l'eau tiède pour garantir l'absence totale de résidus de détergent.
Il faut éviter de sécher les verres avec un chiffon juste après les avoir lavés, car des fibres résiduelles pourraient adhérer au verre.
La façon dont vous rangez vos verres peut influencer leur durabilité et leur qualité au fil du temps. Voici quelques conseils à prendre en compte :
Conservez vos verres dans un environnement sec, à l'abri de la poussière et des odeurs fortes.
Placez les verres retournés sur une surface souple pour éviter qu'ils ne s'abîment et que la poussière ne s'accumule à l'intérieur.
Évitez de placer les verres à proximité de sources de chaleur ou dans des environnements soumis à des variations de température.
Ne conservez pas les verres dans des endroits où les odeurs sont fortes, ils risqueraient de les absorber, ce qui nuirait à la dégustation du vin.
Nous espérons que tous ces conseils vous permettront de faire vivre à vos clients de très bonnes expériences de dégustation.
