L'art culinaire classique
Le véritable art culinaire classique a été élaboré pour la première fois sous le règne de Louis XIV, puis a continué d'évoluer par la suite. À la fin du XVIIIe siècle et au début du XIXe siècle, la cuisine française est marquée par le célèbre chef Marie-Antoine Carême (1784 –1833). Celui qui était appelé le roi des chefs élabora des recettes particulièrement difficiles et accorda une attention particulière au service. Il fut le pionnier de la grande cuisine française et est considéré comme l'inventeur de la toque. La cuisine française s'imposa rapidement comme une cuisine raffinée et conquit l'Europe et l'Amérique. Encore aujourd'hui, de nombreuses désignations françaises universelles, telles que l'expression « mise en place », témoignent de la grande importance de la cuisine française.
La grande cuisine se développe toujours plus depuis le XXe siècle. Des grands chefs comme Georges Auguste Escoffier (1846-1935), créateur de l'art culinaire moderne, misent sur le détail de la présentation des plats. Les suites de mets sont minutieusement élaborées et présentées de manière esthétique. Le célèbre Paul Bocuse (1926-2018) est considéré comme l'un des principaux pionniers de la nouvelle cuisine. Le cuisinier du siècle a marqué la cuisine française comme nul autre. Il a notamment formé de grands chefs étoilés.
L'art culinaire aujourd'hui
De nos jours, l'art culianire est ancré dans notre quotidien. Les aliments jouent un rôle de plus en plus important dans la société. Divers systèmes de restauration ravissent les clients chaque jour. Qu'il s'agisse de food trucks, de cuisine fusion, de cuisine régionale, du retour aux origines culinaires ou de la cuisine moléculaire, les tendances alimentaires sont variées et très populaires. Dans la sphère privée, la cuisine n'est plus seulement un moyen de se nourrir mais un véritable loisir. Les cuisiniers amateurs créent des chefs-d’œuvre culinaires à l'aide de livres de cuisine, d'émissions de cuisine, de sites Internet proposant des recettes élaborées, et de multiples accessoires de cuisine. De nos jours, on retrouve donc le grand art culinaire dans les salles à manger des particuliers, dans le restaurant du coin, dans l’inhabituel food truck ou dans un restaurant étoilé.
Le saviez-vous ?
Paul Bocuse a appris une leçon importante de sa mentor : Eugénie Brazier (1885 – 1977), disait-il, était une femme forte et modeste, qui savait décider ce qui était le meilleur pour ses restaurants, tant en ce qui concernait les employés que la qualité des produits. Les deux restaurants d'Eugénie Brazier ont également été les premiers à obtenir 3 étoiles au guide Michelin.