Bacs gastronormes

GN 1/9, GN 2/3, GN 2/1 : tous ceux qui travaillent dans la restauration connaissent ces abréviations. GN signifie « Gastro Norm » et désigne une norme adoptée à l'échelle européenne sur les dimensions des contenants utilisés dans la restauration. Dans cet article, vous découvrirez de nombreuses informations sur la norme GN, les différentes dimensions de bacs, ainsi que sur la manière de les utiliser.

Récipient professionnel en Tritan rempli de légumes, prêt à l'usage en cuisine

Que signifie « Gastro Norm » ?

Gastro Norm aussi appelé GN est une norme utilisée dans la cuisine professionnelle. Elle a été créée le 17 novembre 1964 par des associations de restaurateurs suisses. Son objectif était de standardiser les formats des contenants utilisés dans les cuisines professionnelles. Cette norme GN s’est peu à peu imposée en Europe et a été officialisée en 1993 par le comité européen de normalisation sous le nom de norme EN 631-1.

Quels sont les domaines d’application de la norme GN ?

Les bacs GN sont utilisés par tous les acteurs de la restauration professionnelle. Ils peuvent être utilisés indifféremment pour la préparation, la présentation, le transport, le stockage et la conservation des aliments. Grâce à leurs formats normalisés, ils s’adaptent à la très grande majorité des appareils de restauration et ce quel que soit le fabricant.

Les bacs GN sont déclinés dans différents formats. La longueur et la largeur restent identiques pour chaque format. Seule la contenance peut varier en fonction de la profondeur du bac.

Domaines d’application :

Voir nos bacs gastronormes

Dimensions et tailles des bacs gastronormes

Le format de base est celui du bac gastronorme 1/1 (GN 1/1) soit 530 x 325 mm. Les autres formats sont indiqués en fractions par rapport au format de base. Cela permet de combiner facilement les bacs plus petits entre eux.

Autres dimensions :

GN 1/9 : 108 x 176 mm

GN 1/6 : 176 x 162 mm

GN 1/4 : 265 x 163 mm

GN 1/3 : 325 x 176 mm

GN 1/2 : 325 x 265 mm

GN 2/3 : 354 x 325 mm

GN 1/1 : 530 x 325 mm

GN 2/1 : 650 x 530 mm

Différentes tailles et possibilités de combinaison des bacs GN

Quels sont les avantages de la norme GN ?

L'utilisation de bacs GN normalisés offre de nombreux avantages. Les bacs peuvent être combinés entre eux et avec toutes sortes d’appareils. Ils offrent ainsi :

des solutions de stockage et de transport simplifiées
une efficacité accrue dans la préparation des repas
une utilisation optimisée de l'espace de stockage et des surfaces réfrigérées
un agencement des buffets hygiéniques et harmonieux
un nettoyage simplifié

Les contenants GN permettent ainsi un travail professionnel et rapide, ce qui représente une véritable valeur ajoutée pour toute cuisine professionnelle et tout établissement proposant un buffet.

Quelles sont les autres particularités des bacs GN ?

Les bacs GN sont disponibles en différents matériaux comme :

l’inox
le polypropylène
la mélamine
la porcelaine

Les bacs en inox sont également disponibles en version pleine ou perforée, avec ou sans ergots. La gamme comprend également des plaques de cuisson GN, des plateaux GN sans oublier les couvercles avec ou sans logement pour cuillère. Les bacs s'adaptent ainsi de manière flexible à toutes les situations dans la cuisine et sur les buffets.

Important à savoir : la norme GN ne définit que les dimensions extérieures. De légères différences au niveau des rayons d'angle ou la capacité d’empilement peuvent apparaître selon le fabricant. Il ne faut pas confondre la norme GN avec la norme européenne (EN).

GN dans la restauration – un standard au service des professionnels

La norme GN permet de gagner en efficacité et flexibilité au quotidien dans la restauration. Grâce aux formats GN clairement définis, les processus de travail sont considérablement simplifiés, que ce soit dans la restauration, les cuisines industrielles ou sur les buffets.