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Choisir un verre à vin en fonction du vin

visuel de grappes de raisins, verres avec vin et fûts de vin

Choisir un verre à vin en fonction du vin

Choisir le bon vin pour accompagner un repas est tout un art. Outre le vin, le verre a également toute son importance pour l'expérience gustative et olfactive. L'offre de verres à vin est très large et variée : forme, volume, hauteur, diamètre, épaisseur du bord ou encore matériau. Cela rend difficile le choix du bon verre pour le bon vin. La forme du verre doit s'adapter de manière optimale aux caractéristiques du vin, afin de pouvoir apprécier les différents arômes et nuances gustatives. LUSINI vous explique comment un verre adapté rehausse le vin et permet de mieux percevoir son goût.

Verres à vin en différentes formes disposés en rangée

Le verre à vin

Le verre à vin classique est composé de trois parties : le calice, la tige et la base. Ces trois éléments doivent constituer un système coordonné qui maintient le verre en parfait équilibre. En remplissant correctement le verre, ce dernier est parfaitement stable dans la main. Le pied permet de poser le verre en toute sécurité et ne devrait pas être plus grand que le diamètre du calice. Le verre est maintenu par la tige, sans augmenter la température du vin avec la chaleur de la main. En effet, les arômes du vin dépendent en grande partie de sa température.

Verres à pied pour sublimer le vin :

Une forme de verre adaptée

Ce sont les calices qui font toute la différence dans les verres à vin. Cette partie permet de déterminer le type de verre à vin. Différentes caractéristiques du vin sont mises en évidence selon la forme, le volume et la taille de l'ouverture. Selon la forme du verre, le vin stimule différentes papilles, qui perçoivent plutôt le goût sucré, fruité ou acide. Les différents verres à vin sont principalement les verres à vin rouge, à vin blanc et à vin mousseux.

Verre à vin rouge

Bouteille de vin rouge et vin rouge servi en verre

Les verres à vin rouge ont une forme de ballon et une grande ouverture. Le calice volumineux élargit la surface du vin et l'aère davantage, ce qui permet à son arôme de se développer idéalement. Plus les arômes sont corsés, intenses et complexes, plus le diamètre du verre doit être large.

Petits verres à vin rouge pour les vins rouges légers, fruités, riches en tanins :

Trollinger
Cabernet Franc
Dolcetto Monferrato
Portugais bleu
Valpolicella

Grands verres à vin rouge pour les vins rouges corsés :

Corvina Veronese
Cabernet Sauvignon
Malbec
Bordeaux
Bourgogne

Verre à vin blanc

Bouteille de vin et deux verres à vin blanc

Étant donné que les vins blancs doivent rarement être aérés, le calice est moins bombé et relativement petit. La tige du verre à vin blanc est également importante, car le vin blanc se boit plutôt frais. La quantité de vin blanc est réduite en raison du calice plus petit. Ainsi, le vin reste moins longtemps dans le verre et est toujours à bonne température jusqu'à la dernière gorgée. Une fois de plus, plus le vin est corsé et aromatique, plus le diamètre du verre est large.

Petits verres à vin blanc pour les vins blancs légers, frais et fruités :

Riesling
Bourgogne blanc
Sylvaner
Custoza

Grands verres à vin blanc pour des vins blancs corsés et boisés :

Chardonnay
Pinot gris
Musca
Traminer
Bourgogne blanc

Verre à vin mousseux

Bouteille de champagne dans un rafraîchisseur avec glaçons et flûtes à champagne servies

La forme du verre a également toute son importance pour la dégustation de vins mousseux. Pour des raisons esthétiques, des coupes à vin sont souvent utilisées, mais le gaz carbonique s'échappe trop rapidement en raison de la surface étendue du liquide. Des verres à vin mousseux étroits ou des flûtes à champagne sont ici plus adaptés. Pour créer un joli perlage, les verres à vin mousseux et les flûtes à champagne sont fabriqués avec un petit défaut appelé « piège à bulles ». Ce point piqué est situé à l'intérieur du verre, à l'écart de l'axe central. Il provoque la formation de bulles de gaz carbonique qui s'y déposent et s'élèvent en une fine ligne.

drei Weingläser gedreht mit Stil und Kelch im Anschnitt

Quelles sont les autres caractéristiques à prendre en compte ?

Pourquoi est-ce si important de bien utiliser chaque forme de verre ? Un vin blanc n'a-t-il pas le même goût dans un verre à vin rouge ? On peut clairement répondre « non » à cette question. Pour les amateurs de vin, le verre fait toute la différence. Il doit être adapté au vin afin de pouvoir faire ressortir ses différentes nuances gustatives. En plus de sa forme, d'autres éléments du verre jouent également un rôle important pour pouvoir profiter pleinement de l'expérience gustative.

Le bord du verre

Qui dit verre à vin adapté dit aussi bord adapté. Préférez les bords fins pour une sensation agréable au niveau des lèvres. Un bord idéal, fin et parfaitement poli, permet d'humecter la langue rapidement et uniformément. Un bord trop épais ou arrondi empêche cela. Le bord idéal permet d'apprécier le vin par petites gorgées.

Épaisseur du verre

L'épaisseur du verre a un impact sur la température et le goût. Un verre trop épais peut rapidement réchauffer le vin ou embuer le verre, ce qui perturbe le goût et le plaisir visuel du vin. Le verre à vin doit être d'une épaisseur telle qu'elle n'influence pas la température du vin.

Matériaux

La composition du verre à vin est également pertinente pour le bon développement de son arôme. Un verre à vin en cristal au plomb offre une plus grande surface d'humectation qu'un verre en cristal, par exemple. Ainsi, l'odeur est plus intense avec le cristal au plomb.

Servir correctement le vin

Après avoir choisi le bon vin pour votre repas et le bon verre pour le vin, il reste quelques autres détails relatifs au service auxquels vous devez faire attention pour garantir la meilleure dégustation possible.

Serveur avec gants blancs avec un verre à vin rouge en main et une carafe à décanter à l'autre main

Le bon verre au bon endroit

Le choix du verre n'est pas le seul élément essentiel ; la position du verre l'est aussi dans la restauration raffinée. Il existe deux manières courantes de disposer les verres : les uns à côtés des autres ou en triangle. Si vous choisissez de placer les verres les uns à côté des autres, positionnez le verre à vin blanc exactement au-dessus du couteau pour le plat principal. Placez les autres verres en ligne à un angle de 45 degrés : le verre à vin rouge en haut à gauche et le verre pour l'eau en bas à droite. Pour un placement en triangle, positionnez également le verre à vin blanc exactement au-dessus du couteau pour le plat principal, puis les autres verres à un angle de 90 degrés par rapport au verre à vin blanc : le verre à vin rouge en haut à droite et le verre pour l'eau en bas à droite.

Laisser le vin rouge s'aérer

Le vin rouge doit pouvoir respirer. Laissez au vin le temps de respirer avant de le servir. Il développe toute sa saveur dans un décanteur. Les verres à vin rouge doivent toujours être remplis seulement à moitié. Lorsque de grandes quantités de vin sont servies, il convient de servir le vin restant dans un pichet ou une carafe. Ainsi, le bouquet du vin peut développer tout son potentiel. En outre, le vin peut facilement être pivoté verticalement et dégager ses caractéristiques olfactives à la surface du verre.

La bonne température

La température des verres est elle aussi très importante pour la dégustation. Servez toujours les verres à la température adéquate selon le vin. Le vin blanc et les verres à vin blanc doivent être maintenus entre 8 et 10 °C, et entre 15 et 17 °C pour les verres à vin rouge.

Le saviez-vous ?

Au XVIIIe siècle, l'art de la table s'est développé et avec lui, l'importance accordée à la décoration des verres à vin. Jusque dans les années 1920, les verres à vin étaient minutieusement et artistiquement décorés. Aujourd'hui, les verres sobres sont davantage répandus, car ils ne dénaturent pas l'aspet visuel du vin.

Quel verre est fait pour vous ?

En tant que professionnels de l'hôtellerie ou de la restauration, vous ne pouvez pas toujours disposer de toutes les tailles et formes de verre à vin. Un équipement de base bien choisi permet de servir une grande partie des vins. L'équipement parfait pour chaque établissement est d'avoir une sélection de grands et petits verres à vin rouge et blanc ainsi que de verres à vin mousseux et flûtes à champagne. Les verres à vin spéciaux, adaptés à certains cépages, sont nécessaires pour les dégustations de vin, dans un bar à vin ou un restaurant étoilé, ou si votre établissement se situe dans une région viticole.

Notre conseil

Choisissez des verres à vin transparents et incolores, afin de pouvoir apprécier davantage la couleur du vin. Si vous souhaitez des verres taillés en cristal, choisissez des tailles discrètes afin qu'elles n'empêchent pas de voir correctement la couleur du vin.

Voir les verres à vin

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