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Choisir un verre à vin en fonction du vin

Choisir le bon vin pour accompagner un repas est tout un art. Outre le vin, le verre a √©galement toute son importance pour l'exp√©rience gustative et olfactive. L'offre de verres √† vin est tr√®s large et vari√©e : forme, volume, hauteur, diam√®tre, √©paisseur du bord ou encore mat√©riau. LUSINI vous explique comment un verre adapt√© rehausse le vin et permet de mieux percevoir son go√Ľt.

Choisir un verre à vin en fonction du vin

Choisir le bon vin pour accompagner un repas est tout un art. Outre le vin, le verre a √©galement toute son importance pour l'exp√©rience gustative et olfactive. L'offre de verres √† vin est tr√®s large et vari√©e : forme, volume, hauteur, diam√®tre, √©paisseur du bord ou encore mat√©riau. Cela rend difficile le choix du bon verre pour le bon vin. La forme du verre doit s'adapter de mani√®re optimale aux caract√©ristiques du vin, afin de pouvoir appr√©cier les diff√©rents ar√īmes et nuances gustatives. LUSINI vous explique comment un verre adapt√© rehausse le vin et permet de mieux percevoir son go√Ľt.

visuel de grappes de raisins, verres avec vin et f√Ľts de vin
Verres à vin en différentes formes disposés en rangée

Le verre à vin

Le verre √† vin classique est compos√© de trois parties : le calice, la tige et la base. Ces trois √©l√©ments doivent constituer un syst√®me coordonn√© qui maintient le verre en parfait √©quilibre. En remplissant correctement le verre, ce dernier est parfaitement stable dans la main. Le pied permet de poser le verre en toute s√©curit√© et ne devrait pas √™tre plus grand que le diam√®tre du calice. Le verre est maintenu par la tige, sans augmenter la temp√©rature du vin avec la chaleur de la main. En effet, les ar√īmes du vin d√©pendent en grande partie de sa temp√©rature.

Une forme de verre adaptée

Ce sont les calices qui font toute la diff√©rence dans les verres √† vin. Cette partie permet de d√©terminer le type de verre √† vin. Diff√©rentes caract√©ristiques du vin sont mises en √©vidence selon la forme, le volume et la taille de l'ouverture. Selon la forme du verre, le vin stimule diff√©rentes papilles, qui per√ßoivent plut√īt le go√Ľt sucr√©, fruit√© ou acide. Les diff√©rents verres √† vin sont principalement les verres √† vin rouge, √† vin blanc et √† vin mousseux.

Les verres √† vin rouge ont une forme de ballon et une grande ouverture. Le calice volumineux √©largit la surface du vin et l'a√®re davantage, ce qui permet √† son ar√īme de se d√©velopper id√©alement. Plus les ar√īmes sont cors√©s, intenses et complexes, plus le diam√®tre du verre doit √™tre large.

Petits verres à vin rouge pour les vins rouges légers, fruités, riches en tanins :

  • Trollinger
  • Cabernet Franc
  • Dolcetto Monferrato
  • Portugais bleu
  • Valpolicella

Grands verres à vin rouge pour les vins rouges corsés :

  • Corvina Veronese
  • Cabernet Sauvignon
  • Malbec
  • Bordeaux
  • Bourgogne

√Čtant donn√© que les vins blancs doivent rarement √™tre a√©r√©s, le calice est moins bomb√© et relativement petit. La tige du verre √† vin blanc est √©galement importante, car le vin blanc se boit plut√īt frais. La quantit√© de vin blanc est r√©duite en raison du calice plus petit. Ainsi, le vin reste moins longtemps dans le verre et est toujours √† bonne temp√©rature jusqu'√† la derni√®re gorg√©e. Une fois de plus, plus le vin est cors√© et aromatique, plus le diam√®tre du verre est large.

Petits verres à vin blanc pour les vins blancs légers, frais et fruités :

  • Riesling
  • Bourgogne blanc
  • Sylvaner
  • Custoza

Grands verres à vin blanc pour des vins blancs corsés et boisés :

  • Chardonnay
  • Pinot gris
  • Musca
  • Traminer
  • Bourgogne blanc

La forme du verre a √©galement toute son importance pour la d√©gustation de vins mousseux. Pour des raisons esth√©tiques, des coupes √† vin sont souvent utilis√©es, mais le gaz carbonique s'√©chappe trop rapidement en raison de la surface √©tendue du liquide. Des verres √† vin mousseux √©troits ou des fl√Ľtes √† champagne sont ici plus adapt√©s. Pour cr√©er un joli perlage, les verres √† vin mousseux et les fl√Ľtes √† champagne sont fabriqu√©s avec un petit d√©faut appel√© ¬ę pi√®ge √† bulles ¬Ľ. Ce point piqu√© est situ√© √† l'int√©rieur du verre, √† l'√©cart de l'axe central. Il provoque la formation de bulles de gaz carbonique qui s'y d√©posent et s'√©l√®vent en une fine ligne.

drei Weingläser gedreht mit Stil und Kelch im Anschnitt

Quelles sont les autres caractéristiques à prendre en compte ?

Pourquoi est-ce si important de bien utiliser chaque forme de verre ? Un vin blanc n'a-t-il pas le m√™me go√Ľt dans un verre √† vin rouge ? On peut clairement r√©pondre ¬ę non ¬Ľ √† cette question. Pour les amateurs de vin, le verre fait toute la diff√©rence. Il doit √™tre adapt√© au vin afin de pouvoir faire ressortir ses diff√©rentes nuances gustatives. En plus de sa forme, d'autres √©l√©ments du verre jouent √©galement un r√īle important pour pouvoir profiter pleinement de l'exp√©rience gustative.

Le bord du verre

Qui dit verre à vin adapté dit aussi bord adapté. Préférez les bords fins pour une sensation agréable au niveau des lèvres. Un bord idéal, fin et parfaitement poli, permet d'humecter la langue rapidement et uniformément. Un bord trop épais ou arrondi empêche cela. Le bord idéal permet d'apprécier le vin par petites gorgées.

√Čpaisseur du verre

L'√©paisseur du verre a un impact sur la temp√©rature et le go√Ľt. Un verre trop √©pais peut rapidement r√©chauffer le vin ou embuer le verre, ce qui perturbe le go√Ľt et le plaisir visuel du vin. Le verre √† vin doit √™tre d'une √©paisseur telle qu'elle n'influence pas la temp√©rature du vin.

Matériaux

La composition du verre √† vin est √©galement pertinente pour le bon d√©veloppement de son ar√īme. Un verre √† vin en cristal au plomb offre une plus grande surface d'humectation qu'un verre en cristal, par exemple. Ainsi, l'odeur est plus intense avec le cristal au plomb.

Servir correctement le vin

Après avoir choisi le bon vin pour votre repas et le bon verre pour le vin, il reste quelques autres détails relatifs au service auxquels vous devez faire attention pour garantir la meilleure dégustation possible.

Le bon verre au bon endroit

Le choix du verre n'est pas le seul √©l√©ment essentiel ; la position du verre l'est aussi dans la restauration raffin√©e. Il existe deux mani√®res courantes de disposer les verres : les uns √† c√īt√©s des autres ou en triangle. Si vous choisissez de placer les verres les uns √† c√īt√© des autres, positionnez le verre √† vin blanc exactement au-dessus du couteau pour le plat principal. Placez les autres verres en ligne √† un angle de 45 degr√©s : le verre √† vin rouge en haut √† gauche et le verre pour l'eau en bas √† droite. Pour un placement en triangle, positionnez √©galement le verre √† vin blanc exactement au-dessus du couteau pour le plat principal, puis les autres verres √† un angle de 90 degr√©s par rapport au verre √† vin blanc : le verre √† vin rouge en haut √† droite et le verre pour l'eau en bas √† droite.

Laisser le vin rouge s'aérer

Le vin rouge doit pouvoir respirer. Laissez au vin le temps de respirer avant de le servir. Il développe toute sa saveur dans un décanteur. Les verres à vin rouge doivent toujours être remplis seulement à moitié. Lorsque de grandes quantités de vin sont servies, il convient de servir le vin restant dans un pichet ou une carafe. Ainsi, le bouquet du vin peut développer tout son potentiel. En outre, le vin peut facilement être pivoté verticalement et dégager ses caractéristiques olfactives à la surface du verre.

La bonne température

La temp√©rature des verres est elle aussi tr√®s importante pour la d√©gustation. Servez toujours les verres √† la temp√©rature ad√©quate selon le vin. Le vin blanc et les verres √† vin blanc doivent √™tre maintenus entre 8 et 10 ¬įC, et entre 15 et 17 ¬įC pour les verres √† vin rouge.

Le saviez-vous ?

Au XVIIIe siècle, l'art de la table s'est développé et avec lui, l'importance accordée à la décoration des verres à vin. Jusque dans les années 1920, les verres à vin étaient minutieusement et artistiquement décorés. Aujourd'hui, les verres sobres sont davantage répandus, car ils ne dénaturent pas l'aspet visuel du vin.

Quel verre est fait pour vous ?

En tant que professionnels de l'h√ītellerie ou de la restauration, vous ne pouvez pas toujours disposer de toutes les tailles et formes de verre √† vin. Un √©quipement de base bien choisi permet de servir une grande partie des vins. L'√©quipement parfait pour chaque √©tablissement est d'avoir une s√©lection de grands et petits verres √† vin rouge et blanc ainsi que de verres √† vin mousseux et fl√Ľtes √† champagne. Les verres √† vin sp√©ciaux, adapt√©s √† certains c√©pages, sont n√©cessaires pour les d√©gustations de vin, dans un bar √† vin ou un restaurant √©toil√©, ou si votre √©tablissement se situe dans une r√©gion viticole.

Notre conseil

Choisissez des verres à vin transparents et incolores, afin de pouvoir apprécier davantage la couleur du vin. Si vous souhaitez des verres taillés en cristal, choisissez des tailles discrètes afin qu'elles n'empêchent pas de voir correctement la couleur du vin.

Vin rouge en carafe à décanter
Bouteille de vin rouge et vin rouge servi en verre

Verre à vin rouge

Verre à vin blanc

Bouteille de vin et deux verres à vin blanc

Verre à vin mousseux

Bouteille de champagne dans un rafra√ģchisseur avec gla√ßons et fl√Ľtes √† champagne servies
Serveur avec gants blancs avec un verre à vin rouge en main et une carafe à décanter à l'autre main