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Maitre di sala: significato, mansioni e stipendio

Il maitre di sala è una delle figure principali che si occupa dell'intera gestione della sala di un ristorante. Scopri con LUSINI cosa significa questa parola, quali sono le sue mansioni e il suo stipendio.

In un ristorante, il maitre di sala svolge un ruolo chiave nell'offrire ai clienti non solo un'esperienza culinaria straordinaria, ma anche un piacevole momento di relax durante il pasto.

Si tratta di un professionista poliedrico, che solitamente possiede delle grandi doti di accoglienza e savoir faire nel confronto dei clienti, e coordina e supervisiona l'intero servizio in sala, preoccupandosi che nulla rallenti il servizio e tutto si svolga secondo gli standard di qualità e i tempi previsti.

Nel corso di questo post, cercheremo di comprendere il significato delle parole maitre di sala, scoprendo le sue responsabilità, mansioni e il suo ruolo all'interno della brigata di sala.

Vedremo insieme le sfide che questa figura affronta quotidianamente e come riesca a gestire nel migliore dei modi, sia il resto dei componenti della brigata, che le varie esigenze dei clienti, creando un ambiente armonioso.

Maitre di sala: il significato

Il nome maitre di sala deriva, come quasi ogni professione all'interno della brigata di sala, dal francese.

La parola francese "maître" ha diverse sfumature di significato a seconda del contesto in cui viene utilizzata. In generale, "maître" si traduce in italiano come "maestro" e può essere utilizzato per indicare una persona che è un esperto, un professionista o un insegnante di un determinato campo.

Utilizzata all'interno del contesto della ristorazione, dunque, la parola indica colui che possiede una spiccata esperienza nella gestione del servizio in sala, ovvero una figura che si preoccupa che il servizio non subisca intoppi e che tutti i componenti della brigata lavorino in maniera armoniosa e fluida.

Le mansioni del maitre di sala

Ne consegue che il maitre di sala svolga numerose mansioni necessarie per il corretto funzionamento del servizio.

Cerchiamo di comprendere insieme quali siano le sue principali funzioni.

Accoglienza e gestione dei clienti: Il maitre di sala è responsabile di dare il benvenuto ai clienti e di assicurarsi che trovino uno spazio accogliente all'interno del ristorante. Il maitre li accompagna al tavolo e risponde alle loro domande riguardo al menu.
Coordinamento del servizio: Il maitre di sala ha sotto la sua responsabilità l'intero personale di sala. Assegna i compiti ai colleghi e garantisce che il flusso del lavoro sia efficiente. Si assicura inoltre che i piatti siano serviti nel modo corretto e che i tempi siano rispettati.
Consulenza sulle pietanze del menu: Il maitre di sala conosce molto bene i piatti che compongono il menu del ristorante ed è dunque in grado di dare consigli mirati ai clienti su cosa ordinare, tenendo conto delle loro preferenze e possibili allergie alimentari.
Gestione delle prenotazioni: Il maitre di sala può gestire il sistema di prenotazioni del ristorante, mantenendo aggiornato il calendario e assicurandosi di gestire al meglio i posti a disposizione all'interno del ristorante.
Risoluzione dei problemi: qualora si vengano a presentare eventuali problemi durante il servizio o reclami da parte dei clienti, il maitre di sala si occupa di rispondere in modo professionale. Il suo obiettivo è quello di cercare di risolvere qualsiasi disagio e di garantire la massima soddisfazione dei clienti.
Formazione e supervisione del personale: Il maitre di sala è coinvolto nella formazione del personale di sala e contribuisce in prima persona, insegnando le diverse tecniche di servizio. Inoltre, supervisiona il lavoro del personale di sala, assicurandosi che rispettino gli standard di qualità e di igiene del ristorante.
Organizzazione di eventi speciali: qualora il ristorante ospiti eventi speciali, il maitre di sala contribuisce, occupandosi di pianificare e coordinare tutti i dettagli dell'evento, come l'allestimento dei tavoli e il servizio durante l'evento.
Gestione del budget: Il maitre di sala può essere coinvolto nella gestione del budget del ristorante, monitorando i costi relativi al servizio di sala ed eventualmente facendo gli ordini necessari di attrezzatura che fosse necessaria durante il servizio.

Queste sono sicuramente le principali mansioni tipiche di un maitre di sala.

Lo stipendio di un maitre di sala

Cerchiamo adesso di comprendere quale possa essere lo stipendio di un maitre di sala.

Per farlo ci rivolgiamo al CCNL Pubblici Esercizi, che è il contratto nazionale del lavoro di riferimento per coloro che lavorano nella ristorazione.

Un maitre di sala può essere inquadrato al secondo o al terzo livello del CCNL, in base alla sue competenze: un capo sala, ovvero un maitre di sala con parecchia esperienza viene solitamente inquadrato al secondo livello, mentre un maitre di sala con un'esperienza minore viene inquadrato al terzo.

Vediamo ora qual è la paga base per entrambe le mansioni secondo il CCNL.

Mansione	Paga
Maitre di sala secondo livello	1.762,40€
Maitre di sala terzo livello	1.659,20€

Di conseguenza lo stipendio netto di un maitre di sala si aggira attorno ad una cifra compresa tra i 1.400€ e i 1.600€ netti al mese.

Ricordiamo in questa occasione che gli importi sopra riportati sono comprensivi degli aumenti contrattuali previsti sino al 2021 e che questi non includono eventuali maggiorazioni dovute a: lavoro festivo, lavoro notturno o lavoro straordinario.

Come diventare un maitre di sala?

Come in ogni professione all'interno della ristorazione, anche per diventare un maitre di sala, è necessario lavorare su due principali fronti: da una parte seguire un percorso formativo e dall'altra accumulare esperienza pratica all'interno di un ristorante.

Di seguito puoi trovare un elenco dei principali step da seguire per diventare un buon maitre di sala.

Formazione: segui dei corsi di formazione specifici per la ristorazione o l'ospitalità. Esistono numerosi enti o scuole che offrono programmi di studi specifici per il servizio in sala, che includono lezioni teoriche e pratiche sulle tecniche di servizio o la gestione del cliente.
Fai esperienza pratica: Cerca opportunità di lavoro all'interno di ristoranti, alberghi o altri locali attivi nel settore della ristorazione o dell'ospitalità, ti aiuterà ad arricchire il tuo curriculum e accumulare esperienza nel settore.
Specializzazioni: pensa alla possibilità di seguire dei corsi di specializzazione in alcuni settori, come i vini, i cocktail, la pasticceria o i secondi piatti. Le competenze specialistiche ti rendono più appetibile sul mercato e più desiderato dalle aziende del settore.
Abilità personali: non sottovalutare lo sviluppo di capacità personali come le doti di leadership, di problem-solving e la comunicazione. Un maitre di sala deve essere in grado di coordinare un ampio gruppo di persone, gestire situazioni impreviste, che possono anche essere stressanti e avere contemporaneamente ottime doti comunicative.
Segui le tendenze: rimani sempre aggiornato sulle ultime tendenze nel settore della ristorazione e osserva sempre il modo in cui si muovono i tuoi concorrenti. Ti sarà d'aiuto per comprendere verso quale direzione si muove il settore.
Ambizione e perseveranza: la carriera da maitre di sala richiede impegno e dedizione. Sii ambizioso, metti passione nel tuo lavoro e sii disposto a fare sacrifici per raggiungere i tuoi obiettivi professionali.

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