Buffetens struktur - sådan her gør du!

Buffetstruktur: den klassiske buffetrækkefølge

Buffeter egner sig ikke kun til cateringarrangementer. Selv når det bare er en almindelig hverdag i restauranten, kan du servere buffeter. Der findes mange forskellige typer buffeter, som alt efter dit koncept, kan kombineres for at skabe en kærkommen afveksling. Afhængigt af antallet af personer kan en buffet betjene gæsterne hurtigere end almindelig bordservering - og kræver som regel også mindre personale.

Hotell med ett frukostområde och en modern buffé

En buffet passer naturligvis ikke til alle koncepter. Mange gæster sætter pris på den personlige service, når de besøger en restaurant. Det kan på trods af dette, være en mulighed at servere salat eller desserter i form af en buffet. Så kan gæsterne selv sammensætte deres retter helt efter egen smag. Buffetkonceptet kan også bruges til større arrangementer som f.eks. private fester eller temaaftener.

Vores tip

På temaaftener passer buffeten rigtig godt til at skabe live-cooking-stationer, for dem der vil det!

Smukt serveret buffet med buffetelementer af træ

Hvor store borde behøver man til en buffet?

Bordene til buffeten bør være mindst 70 cm dybe – gerne en meter. Hvor lang rækken af borde til din buffet skal være, afhænger af antallet af gæster og typen af dine retter. Sørg for, at de enkelte retter ikke er placeret for tæt på hinanden. For at dække bordene pænt skal du bruge duge med langt overhæng, bordskørter eller bordovertræk. En buffet bør være indrettet til højst 120 personer. Hvis du forventer flere gæster bør du skabe en eller flere ekstrabuffeter. Buffeterne bør være identisk opbyggede.

Sådan organiserer du en buffet

Små aptitretare i miniporslin på ett buffébord

Den klassiske buffet er opbygget efter rækkefølgen af de forskellige retter: tallerkener, bestik, servietter og brødkurve med brød står først. Derefter kommer salater og forretter. Hvis I serverer supper, placeres suppetallerkenereller suppeskåle derefter, samt skeer og selve supperne. Efter det placeres hovedretterne. Til sidst kommer desserterne, hvis man ikke vælger at placere dem på en separat buffet. Sørg for at afstanden mellem varme og kolde retter bliver stor nok til at undgå, at en kold dessert bliver varm. Desuden skal hovedretter med stærke lugte fortrinvis placeres forrest. For at markere områderne på buffeten, men også for at markere de enkelte retter, bør du placere skilte, bordløbere eller små tavler med kridt. Så ved dine gæster præcis, hvilke retter der er på buffeten.

Vores tip

Det er ikke kun glas, bestik og porcelæn som kan profileres – selv skifferplader, serveringsbrætter og andre redskaber til servering på buffeten kan nemt forsynes med dit logo.

Se dine profileringsmuligheder

Forretter på buffeten præsenteres i smukke glaskrukker

Hvordan fordeler jeg mine gæster ved buffeten?

Der kan hurtigt opstå kø ved buffeten, særligt hvis du har mange gæster. For at mindske travlheden på buffeten, kan du gøre følgende:

Server en lille appetizer eller server forretterne ved bordet – så stilles den værste sult og det forhindrer gæsterne i at skynde sig til buffeten på samme tid.
Folk glemmer ofte at tage brød, servietter og bestik i starten af buffeten. Derfor kan det være en god idé at placere det i slutningen af biffeten. Så behøver gæsterne ikke at gå tilbage igen.
Placer buffeten midt i rummet som en ø. Så kan gæsterne tage for sig fra to retninger.
Spred buffetfadene ud, og opret forskellige stationer. Ved denne løsning serveres salater, forreter, hovedretter og desserter på forskellige borde. På den måde kan gæsterne stille sig i kø ved den station, de er interesserede i. Nogle stationer egner sig også godt til live cooking!

Vores tip

Uden for cateringsektoren har buffeter ofte ikke et særligt godt ry, fordi serveringen af retterne godt kan se lidt rodet eller sjusket ud. Med et buffetsystem, der er tilpasset dit koncept, kan du hurtigt fjerne denne fordom og servere dine retter på en tiltalende, personlig og pæn måde.

Se vores buffetsystemer

Praktiske buffetprodukter

* Vi leverer indenfor Danmarks grænser. Gælder ikke Grønland og Færøerne. Leveringstiden er 3-5 hverdage, medmindre andet er angivet. Priserne er ekskl. moms. Fragtomkostninger tilføjes.

* Vi leverer indenfor Danmarks grænser. Gælder ikke Grønland og Færøerne. Leveringstiden er 3-5 hverdage, medmindre andet er angivet. Priserne er inkl. moms. Den mindste ordreværdi for privatpersoner er 400 DKK inkl. moms. Fragtomkostninger tilføjes.