LUSINI | Hotel og restaurantudstyr

Gin

Gin er aldrig forsvundet helt fra markedet, men i nogle år har den i stigende grad været en af de førende drikkevarer inden for spiritus i Europa. I dag nydes gin både i blandede drinks og cocktails, den tidløse og mest solgte er helt klart Gin & Tonic. Gin drikkes også rent, for at man kan nyde de forskellige aromaer.

To cocktailglas med gin med citrontimian

Gin er en spiritus med enebærsmag med mindst 37,5 % vol. alkohol, som fremstilles ved at aromatisere ethanol af landbrugsoprindelse (for det meste korn) med enebær. I henhold til EU's spiritusforordning må der kun anvendes naturlige og/eller naturidentiske aromastoffer, såkaldte planteekstrakter, hvor den karakteristiske smag af enebær altid skal være dominerende.

Gin har sin oprindelse i Holland og Belgien. Ifølge traditionen har man der siden 1500-tallet kendt til kornbrændevin med enebærsmag - den såkaldte Genever eller Jenever (hollandsk: Jenever = enebær). Da Vilhelm III af Orange-Nassau besteg den engelske trone i 1689, tog han sin genever med sig til øen, og hans undersåtter blev hurtigt overtalt til at fremstille deres egen Gin.

Nye sorter giver store varieteter i smag

Gin får sine forskellige aromaer fra planteekstrakter, som enten tilsættes direkte til massen under destillationen eller udsættes for de resulterende alkoholdampe, så de får aromaen af planteekstrakterne. Flere destillationer og brugen af særlige destillationsapparater har yderligere indflydelse på ginens egenskaber.

Roland Barics, cocktail-ekspert og indehaver af Mixkultur i München, ser også gin som virkelig trendy: "Der kommer flere og flere ginsorter med fadlagring på markedet for også at give forbrugerne flere interessante smagsoplevelser med gin. De, der tilbyder fadlagret gin, har noget særligt, som også er dyrere." Det forhold, at gin kan produceres relativt billigt, og at produktionen ikke er underlagt destillationslove, ser han som en af grundene til, at der i øjeblikket skyder så mange ginproducenter op. Det siges at gindestillerier i Danmark anno 2023 regnes til at være blevet over hele 50, der hver producerer mange forskellige sorter, hvilket kan måle sig med Sverige, som også kan være stolte af sine 50 gindestillerier.

Forskellige lande, forskellige gin-præferencer

glas auf einem holzbrett mit limetten strohhalm minzeblaetter

Ifølge bartender Roland Barics er den nuværende trend for tysk gin blevet vækket til live af to producentvirksomheder: "Duke anses for at være pioneren inden for tysk gin. Det er en regional, økologisk gin fra München. Virksomheden Monkey 47 fra Schwarzwald blev berømt gennem markedsføring". Ud over Tyskland opleves gin også i en ny, yngre form i Spanien, Schweiz, Østrig og Frankrig: I disse lande leger man med den traditionelle driks smag og udseende. Den forbedres og suppleres med forskellige planteekstrakter, og flaskeformen og markedsføringen gør også en forskel. "Spansk gin bruger ekstrakter som timian og basilikum, mens druer og pærer findes i flere af de franske varianter", siger Roland Barics. Men i sidste ende er det også den respektive bartenders kærlighed til gin, der sikrer, at gæsten får en helt særlig ginoplevelse.

Alt til glamourøse gin drikke

Hvis du har gin på menuen som standard, skal du servere den i et klassisk highballglas (et Theresa highballglas er for eksempel perfekt. Hvis målet er at overraske gæsten med en drink, anbefales et klassisk ginglas eller i ballonglas og Bourgogneglas. Afhængigt af, hvad bartenderen ønsker at dekorere gin-drikken med, er usædvanlige glas som f.eks. det strukturerede universalglas Timeless også velegnede.

vier cocktailglaeser mit limetten johannisbeeren erdbeeren

Passion for gin

Også med hensyn til dekoration er der meget der har ændret sig omkring ginen. Mens man tidligere højest fik sin gin & tonic med en citron eller limeskive og en pind til at røre rundt med, er folk i dag meget mere kreative: "En restauratør, der ønsker at hylde gin og har sin helt egen gin-menu, bør også vise sin passion for drinken i glasset. Generelt angiver producenten, hvilken passende ingrediens der kan tilsættes. Hvis den f.eks. er destilleret med æble, skal der også være en skive æble i glasset", siger eksperten, som selv gerne dekorerer gin-drinks med appelsinskal, timian og lavendel.

fuenf glaeser mit struktur drei auf einem schiefertablett

Sådan opnår du en wow-effekt med gin

Når bartenderen flamberer ginen med en kvist rosmarin eller timian foran gæsten, er der garanti for wow-effekt: "Over tændstiksilden opstår der æteriske olier fra kviststykket, som kortvarigt flammer op og lægger sig på glasset. Derefter lægges en frisk gren i glasset, og det hele fyldes op med gin og tonic", forklarer Roland Barics, der anbefaler sine gæster den veganske, München-baserede gin "Feel" som en nyskabende og en særlig smagsoplevelse, der imponerer med særlige krydderier og frugter, der tilsættes hakket. "En anden anbefaling er "Ferdinands", som kommer fra Saarland - en Saar Dry Gin infuseret med Riesling og krydret med forskellige krydderier som lavendel, kvæde, citrontimian og rubinetteæble samt komponenter af hyben, humleblomst osv.", siger mixkultureksperten.

Hjælp & Service

LUSINI Shopping

Dine fordele

Kompletteringsgaranti
Hurtig levering
14 dages returret
Profileringsservice
Prøveservice