Erhvervskunde
Priser uden moms (nettopris)
Handler du som erhvervskunde eller privatperson?
Privatperson
Pris med moms (bruttopris)
Gode råd til morgenmadsbuffet, brunch og buffet
Gode råd til morgenmadsbuffet, brunch og buffet
Morgenmadsbuffeten
Morgenmaden er dagens vigtigste måltid. Det er vigtigt at samle kræfter til dagen - uanset om man er turist og skal slentre gennem byen eller forretningsrejsende, som skal i gang med det næste møde bagefter. Især på hoteller har morgenmadsbuffeter etableret sig som en praktisk og økonomisk fornuftig løsning.
Med en morgenmadsbuffet kan hotelejere og restauratører tilbyde en bred vifte af produkter med noget, der passer til enhver gæst. Ikke kun fordi morgenmaden som regel er det sidste indtryk, gæsterne får af et hotel, før de tjekker ud, er det værd at være opmærksom på kvalitet og friskhed samt et tiltalende udvalg og visuel præsentation.
Kvalitet og friskhed
Buffetbar og Teboks
Generelt bør en morgenmadsbuffet have et varieret udvalg af brød og rundstykker, pølse- og ostespecialiteter, honning, syltetøj og smørepålæg, müsli, frugt og mejeriprodukter. Kaffe eller kaffespecialiteter, forskellige teer og mælk er standarddrikkevarer, og frugt- eller grøntsagsjuice og vand fuldender udbuddet.
Chafing Dish
Den klassiske morgenmadsbuffet par excellence er også morgenmadsægget i alle tænkelige former: kogt, røræg, pocheret som æg Benedict, fyldt eller som æggesalat. Da gæsterne sætter pris på kvalitet, friskhed og individuel variation, er æggeretter, der tilberedes direkte foran gæsten på forespørgsel, også et højdepunkt. Det gælder også pandekager og vafler.
Brunch som salgsdrivkraft
En brunch-buffet kombinerer morgenmad og frokost, hvad angår tid og indhold. På den måde tiltrækker en hotelejer ikke kun overnattende gæster, men også lokalbefolkningen til sit etablissement. Hotelgæster får ofte serveret en normal morgenmad indtil kl. 10. Derefter sættes buffeten op. På caféer og restauranter serveres brunch med det samme. Brunch er ikke en ny opfindelse, men har sin oprindelse i 1700-tallets England. Allerede dengang blev det typiske morgenmadstilbud udvidet til også at omfatte frokostretter. Ordene »morgenmad« og »frokost« blev til »brunch«.
I dag erstatter den udvidede brunch lørdag eller søndag i stigende grad den klassiske middag eller fest lørdag aften. Især unge familier nyder brunchens uformelle karakter. Med stigende salgstal vælger flere og flere restauranter dette tilbud.
Morgenmadsmenuen omfatter snacks som Fingerfood eller antipasti, forskellige salater og derefter varme retter som supper, gryderetter, bøffer eller schnitzler, fisk og tilbehør - der er næsten ingen grænser for kokkens kreativitet. Retter tilberedt à la minute bør dog ikke dominere. De binder personalet og skaber ventetid. Når det gælder drikkevarer, er det en god idé at tilbyde drikkevarer fra den normale menu efter morgenmaden. På mange restauranter starter brunchen med et glas Prosecco. Brunch finder normalt sted mellem kl. 10 og 14.
Den perfekte buffet præsentation
Man spiser med øjnene! Det gælder ikke kun for den tallerken, der bliver bragt til gæstens bord, men også for buffeten. Her skal der tages hensyn til både æstetiske og praktiske aspekter.
En præsentation skal først og fremmest vække appetitten og være let at overskue. Lignende eller tilsvarende tilbud bør placeres tæt på hinanden. Derudover skal buffeten stadig være præsentabel, selv efter at de første gæster er ankommet. Maden skal være let tilgængelig for både gæster og personale, så opfyldning kan ske hurtigt og nemt.
Opvarmningsfaciliteter, små skåle, store serveringsfade, kurve, korndispensere, termokander, karafler og bakker i etager er alt sammen en del af en veludstyret morgenmad. Gæsterne er mere tilbøjelige til at spise et smukt dekoreret pølse- eller ostefad end en skødesløs præsentation.
Sund, økologisk, vegansk
Ud over variationen på morgenmadsbuffeten er gæsterne i stigende grad på udkig efter sunde produkter med ekstra fordele for deres velbefindende - såkaldt »functional food«. For at imødekomme forskellige målgrupper kan der også oprettes forskellige temahjørner - for eksempel med økologiske produkter, lette fitnessretter, eksotiske morgenmadsretter eller sæsonbestemte eller regionale specialiteter. Samarbejde med nærliggende landmænd, bagere eller slagtere forbedrer dine retter.
Vegetariske smørepålæg er ikke kun populære blandt vegetarer. Gæster med laktoseintolerance vil også blive glade for et par veganske muligheder. Tænk på et alternativ til diabetikere, når det drejer sig om søde retter. Især med sådanne specialtilbud bør små displays eller små tallerkener give information om indholdet.
Tema-buffeter
Specielle temabuffeter gør et særligt indtryk: For eksempel tilbydes der altid mange brunch-buffeter den anden søndag i maj i anledning af mors dag.
Hvis du vil skille dig ud, kan du ikke bare tilbyde dine gæster ekstra hjerteformede kager og overrække en blomst til æresgæsterne, men også arrangere morgenmadsbuffeten som f.eks. en picnic.
Men du kan også lave gode brunchtilbud til festivaler og begivenheder som f.eks. fodbold-EM, Halloween, Thanksgiving eller jul.
Den rigtige markedsføring af brunch
Brunch tilbydes nu af mange restaurationer, ofte regelmæssigt hver søndag eller hver anden til fjerde uge. Dette - og især ikke-regelmæssige tema-buffeter - bør annonceres i overensstemmelse hermed.
Huset tilbyder på tavlerne, Bordrytterne og flyers med et tilsvarende opslag. Derudover bør de kulinariske højdepunkter naturligvis også indgå i jeres egen eventkalender - både i den trykte og den elektroniske version. Arrangementer kan annonceres digitalt med nyhedsbreve, opslag på hjemmesiden eller Facebook-siden. Men også eksterne regionale medier bør udnyttes. En annonce eller et radioindslag har stor rækkevidde.