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Dim Sum von der Salsiccia mit Dashi Fond

Dim Sum von der Salsiccia mit Dashi Fond

Eine leckere Kombination aus asiatischer und italienischer Küche! Befüllen Sie Ihre Dim Sum Teigtaschen mit würziger Salsiccia Wurst. So interpretieren Sie den fernöstlichen Klassiker mal ganz anders.

 
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Zutatenliste

Für den Dim Sum Teig

200 g Mehl
130 ml heißes Wasser
1 TL Salz

Für den Dashi Fond

1 Stück Kombu
15 g Bonitoflocken
1 l Wasser
200 ml Schweinebauch Jus / Fond

Für die Füllung

200 g Salsiccia
40 g Pfifferlinge (gehackt)
30 g Rote Zwiebel
30 g Butter
50 ml Sherry
Salz
Pfeffer
Petersilie
Zitronenabrieb

Dim Sum von der Salsiccia mit Dashi Fond

So geht’s:

Dim Sum Teig

  1. Mehl und Salz vermischen, heisses Wasser nach und nach mit Hilfe zweier 2. Sobald das Wasser und Mehl sich verbunden haben, etwas länger noch mit den Händen weiterkneten.
  2. Nun ca. 45-70 min ruhen lassen
  3. Mit Hilfe eines Nudelholzes fein ausrollen und mit einem Ausstechring 8cm / 10cm ausstechen.

Füllung

  1. Pfifferlinge und Zwiebel in Butter glasig schwitzen
  2. Salsiccia Wurst körnig (wie Hackfleisch) hineingeben, 3 Minuten kochen und mit Sherry ablöschen, anschliessend einreduzieren.
  3. Restliche Zutaten hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
  4. Füllung in der Mitte der Teiglinge platzieren und zu einem Fächer formen.
  5. Nun Wasser aufstellen und die Dim Sum in einen Bambuskorb geben.
  6. Ca. 6 min lang dämpfen und anschliessend servieren.
  7. Vorsicht beim Öffnen des Deckels, da sehr heisser Wasserdampf entgegenkommt.
Dim Sum von der Salsiccia mit Dashi Fond
Unser Tipp

Pilze (Pfifferlinge, evtl. Austernkappen) separat kurz in einer Pfanne mit heissem Öl anbraten, damit die Pilze Farbe bekommen und eine Umami-Note in das Gericht bringen.

Dashi Fond

  1. Kombu einen Tag vorher im Kochwasser einweichen.
  2. Nun Wasser zum Kochen bringen, kurz bevor es kocht, Kombu entnehmen, die Bonitoflocken hinzugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  3. Brühe passieren.
  4. 200 ml von dem Dashi Fond und 200ml von dem vorher angesetzten Schweinebauch Fond vermengen.

Anrichten

  1. Dim Sum in der Mitte des Tellers platzieren
  2. Röstzwiebeln und Sesam darüber streuen
  3. Die gebratenen Pilze sowie aufgeschnittenen Frühlingslauch dazugeben
  4. Chili & Koriander je nach Bedarf hinzugeben
  5. Dashi Fond über die Dim Sum giessen
  6. Mit etwas Sesamöl abrunden
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