Souvent, lorsqu'il s'agit de servir du vin, des boissons alcoolisées ou non, nous avons tendance à nous fier à notre propre feeling. Les restaurateurs sont donc plus au moins généreux en termes de quantités. Saviez-vous qu’il existe des verres et des contenances standards pour chaque type de boisson ?
| Doses de boissons |
|---|
| Type | cl |
|---|---|
| Eau | 20 |
| Vin rouge | 10/15 |
| Vin blanc | 10/15 |
| Vins mousseux et champagne | 10 |
| Vins fortifiés | 6 |
| Vermouth | 4 |
| Grappas et spiritueux | 4 |
| Apéritif en bouteille | 4 |
| Cocktail et short drink | 5-7 |
| Lait | 20 |
| Liqueurs et amers | 3-4 |
| Whisky | 4 |
| Long Drink | 4 |
| Sirops (à diluer dans l'eau) | 4-5 (15-18) |
| Jus de fruits | 15-20 |
Quelle que soit l'eau que proposez, plate ou gazeuse, la bonne quantité à verser dans un verre ou un gobelet est de 20 cl.
Les vins rouges, blancs ou rosés sont servis dans des verres à vin. Les quantités à verser varient entre 12 et 15 cl.
La règle à suivre est en général de ne pas dépasser les 2/3 du verre à vin. Il y a quelques des exceptions comme avec les grands vins rouges. La quantité de vin ne doit alors pas dépasser 1/3 du verre à vin. Cela permet au vin de se maintenir à la bonne température et d’avoir plus d'espace pour libérer ses arômes. La dégustation est alors optimale.
En ce qui concerne les vins effervescents et le Champagne, la bonne quantité à verser dans les flûtes à Champagne est de 10 cl.
Les bouteilles de vin standards ont une contenance de 75 cl. La contenance d’un verre de vin variant dans les bars et restaurants de 12 à 15 cl, vous pouvez servir jusqu’à 6 verres.
Compte tenu des quantités moyennes servies dans les verres, nous vous recommandons de prévoir au moins 4 bouteilles pour 20 personnes.
Le jus de fruit est une boisson appréciée des adultes et des enfants qu’il soit pressé frais ou en bouteille.
Si vous proposez un buffet petit-déjeuner, vous pouvez servir les jus de fruits dans des carafes ou dans des distributeurs de boissons. Si vos hôtes préfèrent le petit-déjeuner à table, servez-leur des verres de jus de fruit d’une contenance de 15 à 20 cl.
Vous souhaitez préparer une mousse de lait classique à parfumer éventuellement avec une pincée de cacao ou de cannelle ou un délicieux latte macchiato ? Dans ce cas, sachez que pour une simple mousse de lait chaude, il faut verser 20 cl de lait tandis que pour la préparation d'un latte macchiato, vous devrez ajouter 25 à 30 cl de café expresso. Pour une présentation harmonieuse, pensez également à choisir le verre à latte macchiato adéquat.
Pour apprécier la grappa, il est conseillé de sentir le verre à une distance de 10 à 15 centimètres du nez, en petites inhalations pour éviter de saturer les sens. La patience est la clé : au fur et à mesure, les subtilités du bouquet aromatique se révéleront, dévoilant des arômes souvent cachés.
Pour la dégustation, prenez de petites gorgées de grappa, tournoyez le liquide dans votre bouche avant de l'avaler. C'est ainsi que vous retrouverez tous les arômes perçus par votre odorat. Pour une dégustation optimale, remplissez le verre à grappa à moitié seulement, correspondant à environ 4 cl (40 ml) dans le "ventre" de la tulipe.
Pour apprécier pleinement le whisky, les connaisseurs recommandent deux verres distincts : l'un contenant 4 cl de whisky et l'autre rempli d'eau fraîche. Commencez par savourer l'eau pour rafraîchir le palais, puis prenez le temps d'apprécier les arômes du whisky en l'approchant de votre bouche, en prenant de petites inspirations répétées pour en saisir les saveurs, avant de le déguster. Cette méthode est souvent considérée comme la meilleure façon d'apprécier un whisky.
Cependant, le goût d'un spiritueux à 40-45 degrés peut être intense. Pour adoucir la puissance de l'alcool, certaines personnes ajoutent parfois 0,5 cl d'eau, réduisant ainsi la teneur en alcool à 30-35 degrés pour une dégustation plus agréable. Bien que le whisky soit généralement dégusté à une température de 18-20 °C, certains préfèrent le savourer "on the rocks" avec des glaçons. Dans ce cas, la quantité dans le verre à whisky reste la même, mais ajoutez 2 ou 3 glaçons pour éviter une dilution excessive.
La liqueur incarne une icône intemporelle qui a su rester pertinente au fil du temps. Parmi les digestifs les plus renommées, on retrouve les classiques liqueurs, comme le Cynar, le fameux Limoncello, la Sambuca, la Grappa, l'Amaretto, le Maraschino, et bien d'autres.
En ce qui concerne la quantité à verser dans un verre à liqueur, la dose idéale de liqueur se situe entre 3 et 4 cl (soit 30 à 40 ml), accompagnée éventuellement de 2 à 3 glaçons pour préserver les arômes sans trop diluer l'alcool.
Les verres à bière également appelés chopes ou pintes possèdent une large ouverture et une contenance allant de 25 à 130 cl qui permettent une bonne oxygénation de la bière et facilitent la formation de mousse.
