Van werktuig tot stijlvolle tafelgenoot: volgens de socioloog Norbert Elias is het gebruik van bestek, vooral het mes, een teken van hoogste beschaving. Bij goede tafelmanieren hoort het goed kunnen omgaan met mes en vork. Messen van VEGA voldoen bovendien aan esthetische en praktische vereisten die aansluiten bij de goede manieren in uw restaurant of hotel. Serveer degelijke messen, passend bij de rest van uw bestek en aangepast aan uw menuvolgorde: of het nu gaat om vismessen, botermessen, steakmessen of dessertmessen - bij VEGA bestelt u mooie en duurzame messen voor uw restaurant.

Verschillende gerechten, verschillende messen: een overzicht

Het tafelmes
Het normale tafelmes herkent men aan een afgeronde punt en een licht gekarteld snijvlak. Het handvat moet goed in de hand liggen. Tafelmessen combineren min of meer de eigenschappen van botermessen en steakmessen, waardoor ze geschikt zijn voor het smeren en snijden van zachtgekookt voedsel.
Het steakmes
Het smalle, meestal gekartelde snijvlak van het steakmes helpt om steaks en ander kort gebraden vlees gemakkelijk te snijden. Het handvat is iets langer dan dat van normale tafelmessen, zodat het steakmes goed in de hand ligt en voldoende kracht kan worden gezet om te snijden. Op deze manier wordt het vlees perfect gesneden en niet uiteen getrokken, zoals bij minder scherpe messen het geval zou zijn.
Het vismes
Serveer vis in ieder geval met een vismes en een visvork: het speciale afgeplatte lemmet, dat bijna niet geslepen is, glijdt zachtjes onder de zachte vissenhuid en scheidt de huid van het witte vlees. Gebakken of gerookte vis wordt echter niet met een vismes gegeten, omdat de huid bij deze manier van toebereiding niet zacht genoeg is.
Het trancheermes
Met zijn lange snijvlak snijdt uw personeel gemakkelijk door rundvlees, wild, varkensvlees of vis. De licht golvende vorm van het ca. 15 - 32 cm lange lemmet voorkomt dat er vlees aan het mes blijft hangen.
Mes voor voorgerecht of dessert
Messen voor voor- en nagerechten zijn iets ieler en kleiner dan normale tafelmessen en hoeven niet veel snijwerk te verrichten: dessertmessen worden geserveerd bij parfait, fruit of kaasplateau, messen voor voorgerechten helpen bij het snijden van sla, tomaten, mozzarella of kaas.
Het broodmes
Het lemmet van een broodmes is minstens 23 cm lang en heeft golvende kartels. Daardoor kan men de harde broodkorst gemakkelijk snijden zonder dat het brood teveel wordt ingedrukt. Hoe langer het lemmet hoe gemakkelijker en nauwkeuriger het mes te hanteren is.

Wist u dat?

Etymologisch gezien heeft het mes de betekenis "eetsteen": Het Oudhoogduitse woord "mazsahs" bestaat uit de woorden "maz", wat maaltijd of voedsel betekent, en "sahs", wat staat voor snijdende, scherpe steen. Dat is te herleiden naar het Nederlandse woord "mes". In de Middeleeuwen werden messen alleen gebruikt door zeer rijke mensen en edelen. In die tijd waren de eetstenen echter al van metaal.

Kwaliteit van VEGA: vaatwasbestendige messen die lang goed snijden

Gemakkelijk in het onderhoud en robuust
De veelvoud aan messen laat zien: messen passen bij elk menu en elk gerecht. Het veelvuldige gebruik en talrijke spoelen in de vaatwasser mogen dus niet schadelijk zijn voor de messen. Ook het bewaren in de besteklade mag geen krassen veroorzaken op het oppervlak van het bestek. Daarom zijn VEGA-messen gemaakt van hoogwaardig chroom-nikkel roestvrij staal. De messen zijn vaatwasbestendig en kunnen duizend spoelbeurten aan zonder beschadigd te raken.

Onze tip

Het snijvlak van de messen moet in de vaatwasser altijd naar boven steken. Zo blijven ze langer scherp.

Diverse designs
Niets komt zo dicht in de buurt van uw gasten als het bestek: vol genot snijden ze de steak met het mes, voordat de vork het vlees naar hun mond brengt. Pas het design van uw messen aan de stijl van uw restaurant aan: VEGA heeft klassiek-traditioneel bestek, maar ook moderne, trendy en elegante besteksets.

Onze service

U start in uw restaurant met een volledig nieuw concept en spannend design? Profiteer dan van onze lange nabestelperiode! U kunt bij veel van onze besteksets nabestellen voor een periode van zeker tien jaar.

Hoe herkent u kwalitatief hoogwaardige messen: snijvlak, materiaal & gewicht

Roestvrij stalen lemmets
Evenals ander bestek bestaan de meeste gewone tafelmessen uit roestvrij staal. Het materiaal heeft geen invloed op geur en smaak, wat vooral in de horeca gewenst is. Voor de productie van de lemmets wordt zowel roestvrij chroom-nikkel staal, zogenaamde roestvrij staal 18-10, als chroomstaal (roestvrij staal 18-0) gebruikt. Het verschil zit in het nikkelgehalte, dat in chroomstaal ontbreekt, waardoor het materiaal iets zachter is. Roestvrij staal 18-0 is iets goedkoper dan het duurzame roestvrij staal 18-10, moet daarom echter iets eerder worden vervangen.

Zwaartepunt & gewicht van het mes
Een kwaliteitsmes kan men herkennen, zodra men het in de hand houdt: goede messen onderscheiden zich door het gewicht en het juiste zwaartepunt. Het zwaartepunt moet precies daar liggen waar bij het eten de wijsvinger ligt. Dit is de beste manier voor de hand om de snijbeweging te controleren.

Onze service

Test onze messen in uw eigen restaurant via onze monsterservice. Wij sturen u uw favoriete bestek, zodat u de juiste keuze voor uw restaurant kunt maken.

Last but not least: het perfecte snijvlak
Het maakt niet uit welk type mes u kiest - ons assortiment wordt gekenmerkt door optimale snij-eigenschappen en een hoogwaardig snijvlak. Het golvende snijvlak van steakmessen of broodmessen staat garant voor lang en degelijk snijwerk. Glad geslepen, professionele keukenmessen kunnen eenvoudig opnieuw worden geslepen, zodat uw personeel altijd uitstekende en scherpe messen kan gebruiken.

Meer informatie over materiaal en onderhoud kunt u in onze materiaalgids voor bestek vinden.

Bestek materiaalgids

Geen bestek is compleet zonder messen

Het mes is een van de belangrijkste alledaagse gebruiksvoorwerpen. In de loop van de tijd heeft het mes zich echter meer en meer ontwikkeld van snij- en werktuig tot decoratief object. Naast exclusief serviesgoed is elegant bestek een must op een mooie gedekte tafel. Daarom moet u aandacht besteden aan hoogwaardige materialen en mooie vormen voor uw besteksets. Kies daarom voor messen van de hoogste kwaliteit en tijdloze elegantie van VEGA. Met een prachtige bestekset uit onze online winkel zullen uw gasten zeker genieten van elke maaltijd.

Hoogwaardige messen bij LUSINI

Met onze besteksets valt u zeker in de smaak. Laat u inspireren door de vele bestekseries en ontdek ons brede assortiment tafelmessen. Naast de klassieke bestekseries kunt u bij VEGA ook exclusieve designs ontdekken, zoals de BRILIO-serie. Met messen uit deze moderne serie trekt u zeker de aandacht van uw gasten naar de tafelsetting. De serie omvat messen met optisch ongebruikelijke handgrepen, die zijn versierd met diamantpatronen - een goede keuze voor restauranthouders die een veelzijdig, speciaal en elegant bestek willen bieden. Bovendien bieden wij niet alleen op dit model, maar op bijna al onze modellen een nabestelperiode van 10 jaar.

Wist u dat?

In onze Bestek materiaalgids vertellen we u meer over de verschillende materialen en geven we u tips om uw bestek lang mooi te houden.