Allergenen en toevoegingen vermelden op de menukaart

Allergenen & toevoegingen op de menukaart

Horecazaken moeten sinds 2014 niet alleen toevoegingen aangeven, maar ook informatie verstrekken over allergenen in hun producten. Maar wat moet er op de menukaart staan? Wij informeren u!

Gedekte tafel met klassieke menukaart op de voorgrond

Wat u moet vermelden en welke opties er zijn

Veel horecabedrijven denken heel goed na over wat er op het menu moet staan en besteden veel tijd aan het ontwerpen van het menu, maar vergeten een belangrijke verplichting: sinds 2014 moeten horecagelegenheden niet alleen toevoegingen vermelden, maar ook informatie geven over allergenen in hun producten. Maar wat moet er op de menukaart staan? En hoe kunnen lange kolommen met getallen achter individuele gerechten op de menukaart vermeden worden?

Verplichte etikettering van toevoegingen in levensmiddelen

Bij het maken van uw menukaart moet u rekening houden met de vermelding van toevoegingen in de opmaak. Toevoegingen zijn stoffen die bewust aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om de eigenschappen te verbeteren. Zoals het verbeteren van houdbaarheid, kleur, geur, textuur, stabiliteit of smaak. Veel levensmiddelen bevatten bijvoorbeeld conserveermiddelen om ze langer houdbaar te maken. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit stelt altijd een actuele lijst van de relevante additieven ter beschikking.

Markeer eten en drinken op de menukaart.
Cola, alcoholvrij bier of mango-ijs krijgen dus een notitie "met kleurstof" in uw menukaart. Houd er bij het maken van de menukaart rekening mee welke gerechten een notitie over toevoegingen moeten hebben. Het is mogelijk om zowel vermelding in de tekst als voetnoten te hebben. De toevoegingen moeten dan worden vermeld in een legenda van de menukaart. Denk in een vroeg stadium na over de toevoegingen die mogelijk op de loer liggen in mogelijke ingrediënten. Is er een manier om deze producten te vervangen door verse producten of ingrediënten zonder smaakversterkers? Hoe minder kunstmatige kleurstoffen en toevoegingen er in uw menu zitten, hoe duidelijker en aantrekkelijker het menu eruit zal zien.
Genetische manipulatie:
Onlangs heeft het ministerie van landbouw, natuur en voedselkwaliteit de etikettering verplicht gesteld van producten die zijn gemaakt met gentechnologie of goederen die zijn gemaakt van genetisch gemodificeerde ingrediënten. Vooral sla- en frituurolie lopen hier gevaar, maar ook andere producten op basis van soja en maïs. Als dergelijke gemodificeerde producten worden gebruikt, moet dit ook op het menu worden aangegeven.

Onze tip

Omdat de etikettering op de menukaart duidelijk zichtbaar, leesbaar en onuitwisbaar moet zijn, raden we menukaarthoesjes aan, die het papier van de menukaart beschermen tegen vocht en vuil.

Verplichte mondelinge informatie over allergenen in voedingsmiddelen

Steeds meer mensen lijden aan allergieën en voedselintoleranties. Ingrediënten waarvan wetenschappelijk is aangetoond dat ze allergieën of intoleranties veroorzaken, zijn noten, granen, schaaldieren, eieren, vis, pinda's, melk en selderij. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit werkt de lijst van allergene voedingsmiddelen voortdurend bij.

Onze tip

Gasten verdragen vaak alleen een bepaald soort voedsel: omschrijf de ingrediënten zo nauwkeurig mogelijk, zodat een walnootallergiepatiënt niet alle gerechten met de vermelding "bevat noten" op uw menu hoeft uit te sluiten.

Vrijwillige etikettering van speciale bereidingswijzen en ingrediënten

Klemborden van leer met lus als menukaart

Heeft u uw menukaart herzien en alle additieven, allergenen en mogelijke triggers voor intoleranties geëtiketteerd? Wilt u ook de aandacht van uw klanten vestigen op vegan gerechten en zo een keuze creëren voor gasten die volledig afzien van dierlijke producten? Haalt u uw vlees bij een regionale slager? Of let u bij de inkoop van exotische ingrediënten vooral op biologische teelt en fair trade? Deze details verrijken uw menu en scherpen uw profiel als restauranthouder aan. Het tonen van officiële keurmerken kost echter wat moeite en bureaucratie. Het is eenvoudiger om uw menu zo te ontwerpen en te structureren dat speciale ingrediënten en bereidingswijzen apart worden opgemerkt. Een aparte categorie "Vegan Cuisine" in uw menukaart laat u uw vegan gasten in één oogopslag zien uit welke gerechten ze kunnen kiezen. Een korte paragraaf over de herkomst van het vlees vóór de lijst met rundvleesgerechten informeert uw gasten over de kwaliteit van je keuken.

Groene V als kenmerk voor vegan restaurants.
U kent het V-label vast wel van natuurvoedingswinkels, omdat het producten identificeert als vegan of vegetarisch. Restaurants kunnen ook adverteren met dit keurmerk, maar ze moeten wel aan hoge eisen voldoen. Na het aanvragen van het keurmerk, waarbij u moet bewijzen dat uw bedrijf geen dierlijke ingrediënten, dierlijke hulpstoffen of gentechnologie gebruikt, kunt u onaangekondigde inspecties verwachten. Mogelijk moet uw personeel worden getraind om gasten te helpen met vragen.
EKO-keurmerk.
Het EKO-keurmerk geeft aan dat het product afkomstig is van de biologische landbouw. Er zijn geen chemisch-synthetische bestrijdingsmiddelen en kunstmest gebruikt. Boeren gebruiken geen genetische modificeerde zaden en veehouders hebben een diervriendelijke werkwijze. Vergeleken met het Europees biologisch keurmerk stelt het EKO-keurmerk aanvullende eisen op het gebied van duurzaamheid. Het EKO-keurmerk geeft ook aan dat het product afkomstig is van de biologische landbouw. De biologische landbouwnormen zijn gebaseerd op behoud van milieu, natuur en landschap en het welzijn van dieren. Er zijn geen chemisch-synthetische bestrijdingsmiddelen en kunstmest gebruikt. Boeren gebruiken geen genetische gemodificeerde zaden en bij veehouders staat het welzijn van dieren voorop.
Fairtrade-keurmerk voor fairtradeproducten
Het Fairtrade-keurmerk prijkt ook op veel producten in natuurvoedingswinkels en biologische supermarkten. Om dit keurmerk op uw menukaart te mogen gebruiken, moet u precieze richtlijnen volgen voor het gebruik van het logo. In Nederland bepaalt de stichting Fairtrade Nederland welke procuckten het logo krijgen.

*Leveringen zijn alleen mogelijk binnen Nederland. Ca. 3-5 werkdagen levertijd, tenzij anders vermeld. Alle prijzen excl. BTW en verzendkosten.

*Leveringen zijn alleen mogelijk binnen Nederland. Ca. 3-5 werkdagen levertijd, tenzij anders vermeld. Alle prijzen incl. BTW en excl. verzendkosten.