10 dicas e 5 erros comuns na gestão de um restaurante

Todos nascemos com vocação para a restauração? A resposta a esta provocativa pergunta é definitivamente não! Na verdade, a restauração é muitas vezes uma profissão que entra na vida dos portugueses quando a vida chega a uma encruzilhada e não se sabe que caminho seguir.

Se, por um lado, há uma grande parte de restauradores preparados para exercer esta profissão e talvez com alguns estudos nas costas, por outro lado, há uma população igualmente numerosa de pessoas que decidem lançar-se de cabeça na aventura de gerir um restaurante, mesmo sem saber exatamente por onde começar.

Muitas vezes, esquece-se que um restaurante é uma empresa, tem um mercado e, como tal, deve ser gerido com rigor, prestando atenção aos custos, despesas e lucros.

Se não fosse assim, não se explicaria o surgimento de cursos ou mesmo carreiras universitárias, 100% focadas no mundo da restauração e na gestão empresarial de empresas do setor HoRe.a.

Dito isto, também é possível que esteja no início da sua aventura e talvez esteja apenas a começar a jornada que o levará a gerir um restaurante.

Por isso, a LUSINI, a empresa de fornecimentos para hotelaria mais conhecida neste setor, acompanha-o na descoberta das 15 dicas para gerir melhor um restaurante, graças aos seus vinte anos de experiência, juntamente com milhares de restauradores em Espanha e na Europa.

10 dicas para gerir melhor o seu restaurante

Existe uma única forma de gerir um restaurante? Temos uma bola de cristal no bolso e somos capazes de dizer qual é a estratégia correta para ter sucesso no mundo da restauração? Certamente que não!

No entanto, podemos dizer que há vários aspetos a ter em conta na gestão de um restaurante e que ignorá-los pode ser prejudicial para o seu negócio.

Por isso, compilámos 10 pontos que um restaurador não deve ignorar, na esperança de dar alguns conselhos importantes ou algo em que refletir para aqueles que, como você, têm nas suas mãos essa preciosa empresa que é um restaurante.

#1 Pense na marca!

O branding costuma ser algo desconhecido para todos aqueles restauradores improvisados.

No entanto, por trás dessa palavra obscura em inglês, há tantos significados que podem fazer a diferença no seu restaurante.

Branding significa dar alma ao seu estabelecimento, torná-lo reconhecível e definir a sua identidade.

Em termos simples, quando falamos de marcas, referimo-nos a todos aqueles pequenos elementos que tornam um restaurante único e o diferenciam dos outros.

Normalmente, quando se começa a pensar na marca, faz-se isso definindo um logótipo local. Uma imagem simbólica que se repete no cartaz, no vestuário do pessoal, nos guardanapos de papel utilizados no interior e na capa do menu.

Todas estas coisas podem parecer triviais à primeira vista, mas na realidade são pequenos passos para a criação de uma personalidade para o local, que ajudam a definir a sua imagem perante os clientes.

Portanto, dependendo da marca escolhida, será necessário tomar decisões importantes, como o tipo de cadeiras que serão colocadas no restaurante, a cor dos pratos para servir as refeições ou o estilo do vestuário profissional escolhido.

Decidir dedicar tempo e recursos à marca significa tentar diferenciar o seu restaurante das dezenas de outros restaurantes nas redondezas, bem como tornar o seu restaurante reconhecível, dando-lhe a oportunidade de ficar gravado na mente dos clientes que decidem confiar em si.

#2 Crie uma atmosfera precisa

As decisões de marca têm um efeito marcante no ambiente geral do local.

Um cliente que entra num restaurante faz-lo convencido de que encontrará certas características no seu interior, em parte porque leu o menu no quadro fora do restaurante, em parte porque leu as críticas online antes de decidir entrar.

Todas essas expectativas devem então ser mantidas dentro do local e o ambiente deve respeitar a filosofia que tentamos transmitir na aparência externa do local, bem como na fama que o próprio local criou ao longo dos anos.

Portanto, se o seu restaurante é de estilo romântico, apreciado por casais para passar um momento de relaxamento e intimidade, será necessário recriar um ambiente suave no seu interior, talvez aproveitando o poder das velas ou lanternas, e será necessário disponibilizar aos clientes uma boa carta de vinhos, com produtos refinados capazes de satisfazer as necessidades deste tipo de clientes.

Por outro lado, se o nosso restaurante tiver um ar jovem e descontraído, provavelmente o cliente esperará encontrar música suave e atual, uma carta cativante e sem muitos floreios.

O ambiente do local desempenha, portanto, um papel fundamental e é necessário entender que tipo de clientes se deseja atrair e quais podem ser as suas expectativas, para tentar satisfazê-los plenamente sob todos os pontos de vista.

Se as expectativas dos convidados forem atendidas, será mais fácil conquistar um cliente fiel e perceber a satisfação do cliente quando ele sair do local.

#3 O cliente tem sempre razão

É talvez o estereótipo mais difundido no mundo da restauração, mas a própria vida do nosso restaurante depende dos clientes e a sua insatisfação significa um fracasso neste trabalho.

Se deixarmos de lado os episódios esporádicos de má educação do cliente ou similares, então o cliente deve estar sempre satisfeito, na medida do possível, claro.

Muitas vezes testemunhei uma evidente falta de flexibilidade na hora de satisfazer as necessidades do cliente, o que deve ser sempre evitado, porque nunca representa boa publicidade para o restaurante.

O objetivo diário de um restaurador deve ser ver os clientes saírem com um sorriso de satisfação no rosto, e isso só pode acontecer se:

A qualidade dos alimentos for adequada;
O pessoal da sala de jantar for cortês e simpático;
Os espaços estiverem limpos;
O cliente não tiver esperado excessivamente pelos seus pratos;
Os comensais tiverem comido ao mesmo tempo (ou quase);
O preço pago for adequado à qualidade da comida recebida e do serviço.

Burger e patatine servite su un vassoio in legno

#4 Encontre a sua especialidade!

Uma das coisas que mais me preocupa quando entro num restaurante é, sem dúvida, encontrar uma oferta de pratos excessivamente ampla no menu.

Na minha humilde opinião, isso é um erro, pois é bastante claro que a primeira pergunta que o cliente fará é precisamente: «Como é que o restaurador consegue ter uma variedade tão ampla de ingredientes frescos todos os dias?»

Às vezes, quando tenta agradar a todos, corre o risco de não agradar a ninguém.

Por isso, deve evitar propor uma lista interminável de pratos aos clientes: isso não só coloca os seus cozinheiros em apuros, como também pode representar um problema para o cliente.

Seria sempre melhor encontrar a sua própria especialização e criar uma reputação na área circundante, apenas para ser o melhor na preparação de um prato em particular.

Então, tente também pensar nas últimas tendências no mundo da restauração: trata-se sempre de restaurantes muito especializados, uns em sushi, outros em hambúrgueres e agora até em poke.

A especialização é um fator que compensa e ajuda a divulgar, juntamente com a marca, uma imagem precisa do seu estabelecimento!

5 Não se pode agradar a todos

É fácil cair na tentação típica dos anos 90 de recriar menus muito amplos, com o objetivo de tentar satisfazer os gostos de qualquer cliente que entre no seu restaurante.

Na verdade, os tempos mudaram e o cliente de hoje tem certamente uma atitude diferente e uma expectativa diferente.

Um menu com dezenas de páginas é geralmente visto com olhos críticos pelo cliente, que hoje tende a preferir um menu baseado na sazonalidade dos alimentos e na sua frescura.

É bastante normal que o cliente tenha dúvidas sobre a frescura do produto quando lhe é apresentado um menu excessivamente extenso.

#6 Escolha um parceiro de confiança

A eficiência de um negócio de restauração também depende da qualidade dos parceiros com que conta.

A escolha dos fornecedores adequados, tanto alimentares como não alimentares, representa uma escolha importante que pode influenciar decisivamente o desempenho do seu restaurante.

A qualidade, a pontualidade e o preço justo são geralmente fatores vitais para a boa gestão do restaurante.

A LUSINI, com mais de 30 anos de experiência no setor, representa uma das melhores soluções do setor.

Uma variedade de produtos de qualidade, uma oferta única em Espanha e o seu serviço ao cliente tornam-na, sem dúvida, um dos parceiros mais fiáveis disponíveis no mercado.

#7 Investir em formação

Muitas vezes, após anos a fazer o mesmo trabalho, pensamos que atingimos o auge do nosso conhecimento.

Obviamente, não há nada pior, pois no mundo da restauração nunca se deixa de aprender.

Novas tendências, novos métodos de preparação ou apresentação, novos métodos de gestão estão sempre a surgir e é sempre necessário estar preparado para reagir rapidamente e aproveitar ao máximo as novas oportunidades de negócio que aparecem no mercado.

Uma equipa em constante atualização é capaz de demonstrar o profissionalismo necessário para transmitir sempre uma imagem impecável ao mundo exterior.

#8 Gerencie o seu armazém e os seus suprimentos da melhor maneira possível

Houve um tempo em que, no setor de restauração, se tendia a acumular estoques de matéria-prima, talvez porque assim fosse possível obter um melhor preço do fornecedor.

Hoje em dia, a gestão de armazéns mudou muito, a favor de uma filosofia mais próxima do just in time (justo a tempo).

É uma mudança que, se se quiser, pode ser comparada com o que aconteceu no mundo da produção automóvel, quando a Toyota concebeu um mecanismo de produção capaz de reduzir o desperdício, com uma produção orientada para as solicitações dos clientes.

Da mesma forma, hoje em dia, um restaurante tende a reduzir os estoques no armazém, em favor de pedidos mais frequentes e uma maior capacidade de resposta às solicitações de seus clientes.

Este método de trabalho requer uma atenção constante às matérias-primas presentes no negócio, mas tem como consequência uma forte redução do desperdício e a exploração completa dos ingredientes previamente comprados.

#9 Invista em marketing para o seu restaurante

Esperar que os clientes apareçam de repente no seu restaurante é uma utopia que hoje em dia já não tem grande interesse.

O marketing moderno representa um canal que um restaurante moderno não pode ignorar.

Há uma variedade de ferramentas web que já não pode deixar de lado, especialmente se está a começar ou se o seu negócio é afetado por uma forte sazonalidade e quer mitigar os efeitos da época baixa.

O clássico boca a boca continua a ser uma arma poderosa, mas certamente não pode ser a única âncora em que confiar.

As possíveis áreas de intervenção incluem:

Um arquivo preciso do Google My Business, repleto de fotografias, é um dos primeiros passos a seguir. Esta guia é muito importante tanto para as pessoas que procuram diretamente o nome do seu restaurante nos motores de busca, como para aqueles que fazem pesquisas de geolocalização, mesmo no Google Maps.
Google Ads: é outra excelente maneira de aparecer em primeiro lugar nas pesquisas de restaurantes na sua área. Os custos do serviço variam de acordo com o tipo de palavra-chave para a qual se deseja ocupar a primeira posição no motor de busca e de acordo com a competitividade da palavra-chave.
SEO: é a arte de aparecer em primeiro lugar nos resultados orgânicos do motor de busca (ou seja, aqueles que não são pagos). Trata-se de uma série de otimizações a realizar no seu site, para as quais precisa de um conhecimento bastante profundo. Neste caso, é melhor confiar numa agência.
Social: a presença social é igualmente imprescindível hoje em dia, assim como é necessário manter os perfis sociais constantemente atualizados. Também é possível criar patrocínios dentro dos canais sociais, para poder adquirir novos clientes que não seguem a sua página. Também neste caso, por falta de tempo, pode ser útil contar com uma agência externa.

5 erros graves a evitar na gestão de restaurantes

Agora vamos ver quais são os erros mais comuns cometidos na gestão de um restaurante. Escolhemos 5 que podem ser especialmente ilustrativos.

#1 A falta de identidade

Um dos erros mais comuns na gestão de um restaurante é a falta de uma identidade precisa do local.

Um espaço estéril, pouco personalizado e um cardápio que não oferece nada de especial, que não reflete o ambiente nem uma filosofia precisa, são erros a evitar.

#2 Falta de inovação

O restaurante é um ser que deve crescer e evoluir, não permanecendo sempre o mesmo.

A oferta deve ser renovada continuamente, talvez seguindo a sazonalidade dos produtos, criando menus ad hoc, organizando eventos durante as festas ou oferecendo novos produtos aos seus clientes.

Recolher experiências semelhantes é muito importante, pois permite compreender quais as ideias que foram mais apreciadas pelos clientes e permite propor novos temas em linha com as expectativas dos seus clientes.

#3 Não aproveite as possibilidades da web gratuita

Se é verdade que a ajuda de uma agência externa para a gestão dos canais de marketing online ou social pode ser muito cara e a sua eficácia nem sempre é claramente demonstrável, também é verdade que não aproveitar as possibilidades gratuitas que a web oferece é uma verdadeira pena

Mesmo que não esteja muito familiarizado com a tecnologia, tente aprender os conceitos básicos ou peça ajuda a amigos e familiares para, pelo menos, criar um perfil no Google My Business e abrir uma conta no Facebook e no Instagram.

São pequenos passos que, no entanto, podem decidir o sucesso da sua empresa.

#4 Não treinar os seus funcionários

Os funcionários devem ser os primeiros a receber uma formação completa e aprofundada sobre o que acontece dentro do restaurante.

O empregado de mesa deve saber exatamente o que acontece na cozinha, conhecer as matérias-primas, saber de onde vêm e como foram preparadas. Também deve ter um conhecimento profundo da carta de vinhos.

Um empregado de mesa incapaz de responder às perguntas dos clientes nunca é uma boa referência.

#5 Escolher os parceiros errados

Às vezes, escolher os fornecedores errados pode ter um custo elevado para o seu negócio.

Atrasos nas entregas, baixa qualidade das matérias-primas ou falta de resposta atempada às suas consultas são problemas que devem ser evitados.

A LUSINI sempre ofereceu aos seus clientes:

Um serviço de atendimento ao cliente acessível por telefone, e-mail ou Whatsapp;
Respostas claras e rápidas às suas perguntas;
Pessoal qualificado e competente na matéria;
Entregas pontuais e sem falsas promessas;
Preços transparentes;
Um site acessível 24 horas por dia, 365 dias por ano.

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* As entregas só são possíveis dentro de Portugal. O prazo de entrega é de aproximadamente 6-8 dias úteis, salvo indicação contrária. A oferta da LUSINI Portugal, Unipessoal LDA é dirigida a empresas e comerciantes em Portugal. O IVA e os custos de envio devem ser adicionados a todos os preços.

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