Profissional
Encontre tudo o que precisa para a sua empresa na LUSINI. Preços sem IVA.
O que é o sistema Gastronorm?
O que significa o termo Gastronorm?
O sistema Gastronorm é a norma de medição, adoptada pela primeira vez na Suíça em 1964, no sector da restauração, do buffet e do catering e regulamentada pela norma EN 631. As dimensões normalizadas universais são utilizadas para taças, cubas, recipientes, tabuleiros, expositores e equipamentos como fornos, frigoríficos, armários, banho-maria, expositores de buffet.
Graças ao sistema Gastronorm (abreviado GN), é possível utilizar os elementos individuais também fornecidos por diferentes fabricantes sem quaisquer adaptações ou modificações: por exemplo, um recipiente ou tabuleiro gastronorm GN1/1 pode ser facilmente utilizado num frigorífico GN1/1, num forno GN1/1, num expositor ou armário GN1/1, num carrinho de servir GN1/1.
Como utilizar os elementos Gastronorm (GN)?
Seria impossível imaginar uma cozinha profissional sem a utilização de recipientes e elementos Gastronorm. Pode utilizá-los para armazenamento de alimentos e matérias-primas, ou para manter os pratos do buffet quentes ou frios, ou para mise en place. Graças às suas dimensões normalizadas, os contentores podem ser utilizados em combinação com todos os aparelhos profissionais de restauração concebidos para o efeito, tais como refrigeradores e aquecedores de pratos, equipamento para banho-maria, fornos, chaleiras, fornos combinados. Não importa o fabricante do aparelho. Os recipientes GN também podem ser utilizados em sistemas de buffet ou carrinhos de servir e estão disponíveis tampas a condizer para todas as variantes.
Dimensões do Gastronorm
O tamanho normalizado de base é convencionalmente considerado o tamanho Gastronorm GN 1/1, que corresponde a 325x530 mm. Em relação a esta dimensão de base, existem múltiplos como GN 2/1, ou submúltiplos como GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6, GN 1/9.
Nos contentores gastronómicos, as profundidades disponíveis são 10 mm, 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm e 200 mm.
Tamanhos Gastronorm:
- GN 1/9 : 108 x 176 mm
- GN 1/6 : 176 x 162 mm
- GN 1/4 : 265 x 163 mm
- GN 1/3 : 325 x 176 mm
- GN 1/2 : 325 x 265 mm
- GN 2/3 : 354 x 325 mm
- GN 1/1 : 530 x 325 mm
- GN 2/1 : 650 x 530 mm
Quais são as vantagens do sistema Gastronorm?
Na norma Gastronorm, cada elemento é baseado num tamanho padrão ou numa fração ou múltiplo deste. Desta forma, frigoríficos, fornos, prateleiras, banho-maria, despensas, carrinhos, trabalham com recipientes do mesmo tamanho, adequados a qualquer equipamento e intercambiáveis.
Qual é a diferença entre Gastronorm e Euronorm?
Parecem iguais… mas não são! Os elementos refrigerados, tais como mesas refrigeradas ou armários refrigerados, dividem-se em Gastronorm e Euronorm. Cada unidade de refrigeração é fornecida com prateleiras de 53x65 cm (prateleiras perfuradas), também chamadas prateleiras GN 2/1.
As mesas refrigeradas, por seu lado, são normalmente fornecidas com prateleiras GN 1/1 de 32,5×53 cm e gavetas concebidas para recipientes e tabuleiros GN 1/1. As unidades refrigeradas Euronorm são dedicadas à arrumação de tabuleiros de 60×40 ou 60×80 cm e estão equipadas no interior com um par de corrediças em L para apoiar os tabuleiros, enquanto as unidades Gastronorm estão equipadas com um par de corrediças em U para deslizar a borda do recipiente ou grelha. Nunca misturar elementos Gastronorm e Euronorm.