Erhvervskunde
Priser uden moms (nettopris)
Gastronorm: GN kantiner
Hvad betyder Gastronorm?
Begrepet Gastronorm beskriver størrelsen på standardiserte kantiner (madbeholdere) til brug i hotel- og restaurantbranchen. GN-kantiner kan stables og har mange anvendelsesmuligheder. GN-normen blev fastsat den 17. november 1964 af den schweiziske forening for hospital-, hjem- og fællesskabsgastronomi og den schweiziske hotelforening. Siden 1993 har det også eksisteret den europæiske norm EN 631-1:1993 for madbeholdere. I Tyskland er beholdernes egenskaber også reguleret af DIN 66075.
Gastronorm – hvor anvendes standarden?
Gastronorm – i hvilke områder anvendes standarden? GN-beholdere er uundværlige i gastronomi, køkkener og fødevareforarbejdning. De bruges til opbevaring af ingredienser, præsentation ved buffetopsætning og til at holde færdigretter varme.
Kantinerne er standardiserede og har forskellige literkapaciteter, da de fås i forskellige dybder og størrelser. Takket være de standardiserede ydre mål passer de i næsten alle kompatible gastronomiske apparater - uanset producent.
Typiske anvendelser:
- Opbevaring af fødevarer og ingredienser
- Chafing dishes
- Vandbad
- Kombidampere
- Ovne og køkkengrej,
- Køleskab og kølediske
- Transportkasser i GN-størrelse.
- Buffet-sæt og Serveringsvogne
Afhængigt af anvendelsen findes der passende låg – lukkede eller med en fordybning til ske.
Mål og størrelser for Gastronorm (GN)
Grundmålene for Gastronorm 1/1 (GN 1/1) er 530 x 325 mm. Alle andre størrelser er afledt af dette og angivet som brøkdele af grundmålene. På den måde kan mindre kantiner nemt kombineres med hinanden.
Tilgængelige størrelser
- GN 1/9 : 108 x 176 mm
- GN 1/6 : 176 x 162 mm
- GN 1/4 : 265 x 163 mm
- GN 1/3 : 325 x 176 mm
- GN 1/2 : 325 x 265 mm
- GN 2/3 : 354 x 325 mm
- GN 1/1 : 530 x 325 mm
- GN 2/1 : 650 x 530 mm
Hvad er fordelene ved Gastronorm-målene?
Takket være de standardiserede Gastronorm-kantiner kan køkken-virksomheder drage fordel af:
- ensartede opbevarings- og transportløsninger
- højere effektivitet ved madlavning
- kompatibilitet med en række forskellige enheder
- Optimeret udnyttelse af lagerplads og køleflader
- nemmere rengøring af kantinerne
Hvad er det særlige ved GN-beholdere?
GN-kantiner fås i forskellige materialer, herunder:
- Rustfrit stål
- Plast (polypropylen)
- Melamin
- Porcelæn
Kantinerne fås også i perforerede eller lukkede versioner – med eller uden håndtag. GN-bakker, GN-bakker eller specialversioner med låg og fordybninger er også en del af sortimentet. Det betyder, at kantinerne fleksibelt kan tilpasses enhver køkkensituation.
Vigtigt at vide: GN-standarden angiver kun udvendige dimensioner – små forskelle i hjørneradius eller stabelbarhed kan forekomme afhængigt af producenten. GN-standarden bør heller ikke forveksles med eurostandarden (EN).
GN i hotel- og restaurantbranchen – standard med system
Forkortelsen GN står ikke kun for en gennemtænkt beholderstandard, men også for effektivitet, fleksibilitet og hygiejne inden for gastronomi. Takket være de klart definerede Gastronorm-dimensioner kan arbejdsprocesser forenkles betydeligt – hvad enten det er i catering, i storkøkkenet eller på buffeten. Enhver, der arbejder med fødevarer, bør være opmærksom på og udnytte fordelene ved Gastronorm-kantinen.
