Trem de cozinha

Panelas para cozinhas industriais

As panelas de cozinha são para o cozinheiro o que a batuta é para o maestro de orquesta, ou o martelo é para o ferreiro. É uma das ferramentas mais importantes na cozinha.
O tacho é uma das ferramentas mais antigas da civilização. Desde a descoberta do fogo, o homem tem procurado um recipiente para aquecer a sua comida. Na antiguidade e na Idade Média, as panelas eram feitas principalmente de barro e cerâmica. O metal estava ainda fora do alcance do povo comum. Hoje em dia, os materiais que utilizamos são grés, alumínio fundido, esmalte, ferro fundido, aço inoxidável, cromargan, silargan e aço. Os utensílios de cozinha modernos são por vezes até feitos de vidro resistente ao calor. Estes materiais são bons condutores de calor.

Diferentes tipos de utensílios de panelas

A qualidade de uma panela depende de três factores: aquecimento rápido, distribuição uniforme de calor e higiene.

Estes são os tipos de panelas mais populares:

Panelas de ferro fundido: o ferro fundido tem a vantagem de distribuir o calor de forma muito uniforme, mas é propenso a um maior risco de ferrugem.

Panelas de esmalte: O esmalte é um vidro derretido de um tipo de cerâmica que não é propenso à ferrugem. Os panelas de esmalte são muito resistentes, mas têm a desvantagem de queimar facilmente os alimentos.

Panelas de cobre: são particularmente antibacterianas, uma vez que as bactérias não podem crescer no cobre. Além disso, as panelas de cozinha de cobre têm uma alta condutividade térmica.

Panelas de pressão: A panela de pressão prepara os alimentos sob condições quentes e de alta pressão, o que aumenta a velocidade de cozedura em particular.

Panelas de alumínio fundido: O alumínio fundido é um bom condutor de calor.

Muitas panelas são hoje em dia fornecidas com um revestimento de superfície que impede a queima dos alimentos e facilita a limpeza. Os revestimentos de superfície incluem, por exemplo, aço inoxidável, esmalte e teflon. As panelas são também frequentemente fornecidas com uma pega que fecha a tampa sob o seu próprio peso, e permite uma ligeira sobrepressão durante a cozedura. LUSINI oferece-lhe uma multiplicidade de modelos de panelas: para cada ocasião, as panelas certas. Com uma selecção de diferentes materiais de cozedura, pode cozinhar mais pratos ao mesmo tempo