Regional und saisonal kochen

Neue Technologien – neue Möglichkeiten

Doch mittlerweile finden sich exotische Lebensmittel auch im Anbau in Europa, möglich gemacht durch neue Technologien. Ein Grund für diese Entwicklung ist, dass in der Gastronomie der Wunsch nach hochwertiger, gleichzeitig aber frischer Produktvielfalt immer weiter steigt. Um seinen Kunden zu jeder Jahreszeit ein breites Angebot bieten zu können, sind Physalis, Zitronen oder Ingwer das ganze Jahr über erhältlich, aber eben nicht aus fernen Ländern, sondern angebaut in Europa. Das fördert auch den Nachhaltigkeits-Aspekt. Durch einen regionalen Anbau werden Exporte minimiert. Doch was bedeutet regional denn überhaupt? Grundsätzlich heisst es, dass ein Produkt die Bezeichnung regional tragen darf, wenn es in einer klar definierten Region angebaut, verarbeitet, verpackt und vertrieben wird.

Wo findet man regionale Produkte?

Eine grosse Auswahl an regionalen Produkten von verschiedenen Anbietern findet man auf dem Wochenmarkt. Ob Obst, Gemüse oder Käse: Hier verkaufen die Hersteller ihre Produkte selbst und der Kunde kann sich bestens informieren, wie der Anbau beziehungsweise die Produktion im Detail aussieht. Auch in Hofläden findet man zahlreiche frische, meist unbehandelte Produkte.

Regionale Produkte oder Bioprodukte – was ist besser?

Diese Frage kann man nicht so einfach beantworten. Bei regionalen Produkten ist der Weg von der Produktion bis zum Kunden logischerweise kürzer als bei Bio-Produkten aus dem Ausland. Nimmt man Tomaten als Beispiel, sollte man darauf achten, wie viele Emissionen beim Transport beziehungsweise beim Anbau entstehen.