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Gastro-Norm

GN 1/9, GN 2/3, GN 2/1 etc. Was genau bedeutet eigentlich die Abkürzung GN und welche verschiedenen Grössen gibt es bei den Gastro-Behältern? Auch der Frage nach der Kombination der Behälter wird in diesem Magazinbeitrag nachgegangen.

Was bedeutet Gastro-Norm?

In der Gastro-Norm geht es um die Grösse von Behältern, welche nicht nur ineinander stapelbar, sondern auch universell einsetzbar sind. Die Gastro-Norm, nach dem die Behälter gefertigt werden, wurde am 17. November 1964 vom Schweizer Verband für Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie und dem Schweizer Hotelier Verein festgelegt. Seitdem ist sie ein international gültiges Mass für die Grösse von Behältern, die in der Gastronomie verwendet werden. Gastronorm-Behälter sind nach der internationalen Gastro-Norm festgelegt: In Deutschland nach der DIN 66075 und in der EU nach der EN 631.

Gastro-Norm – wo wird der Standard angewendet?

Gastro-Norm Behälter erhalten Sie in unterschiedlich genormten Grössen. Länge und Breite sind dabei immer gleich. Das Fassungsvermögen unterscheidet sich je nach Tiefe der Behälter. Aus der Gastronomie und aus Grossküchen sind sie nicht wegzudenken: Ob zum Aufbewahren von Speisen und Zutaten, dem Bereithalten fertiger Speisen am Buffet oder für das Mise en Place. Aufgrund ihrer genormten Aussenmasse können die Behälter in fast allen dafür ausgelegten Geräten der Gastronomie wie Chafing-Dishes, Bain-Maries, Öfen, Kochkessel, Kombidämpfer, Kühlschränken oder Kühlgeräten verwendet werden. Dabei ist unwichtig, von welchem Hersteller das Gerät stammt. GN-Behälter können auch in Buffet-Systemen oder Servierwägen genutzt werden. Für alle Varianten werden passende Deckel angeboten.

verschiedene Masse & Kombinationsmöglichkeiten von GN-Behältern

Masseinheiten der Gastro-Norm

Durch die Verwendung genormter Grössen wird ein einfacher Austausch von Lebensmittelbehältern in Gastronomie, lebensmittelverarbeitenden Betrieben und Grossküchen ermöglicht. Das Grundmass 1/1 GN beträgt 325×530 mm. Kleinere Masse werden in Brüchen relativ zum Grundmass angegeben.

Mögliche Grössen sind:

GN 1/9 : 108 x 176 mm
GN 1/6 : 176 x 162 mm
GN 1/4 : 265 x 163 mm
GN 1/3 : 325 x 176 mm
GN 1/2 : 325 x 265 mm
GN 2/3 : 354 x 325 mm
GN 1/1 : 530 x 325 mm
GN 2/1 : 650 x 530 mm

Welche Vorteile bringt der Standard mit sich?

Die Verwendung genormter Behältnisse bringt Betrieben viele Vorteile! Da GN-Behälter untereinander und mit Geräten aller Art problemlos kombinierbar sind, können Produktionsprozesse beschleunigt und vereinfacht werden. Zudem können durch die genormten Masse Lagerkapazitäten ideal ausgenutzt werden. Ausserdem sind Grösse und Tiefe der Einsätze bestmöglich anpassbar, Einbauelemente lassen sich beliebig untereinander austauschen und es herrscht Übereinstimmung mit Maschinen und Apparaten.

Wussten Sie schon?

Die Norm legt lediglich Aussenmasse fest. Daher können bei verschiedenen Produzenten genormter Behälter Unterschiede auftreten, zum Beispiel an den Eckradien. Deshalb kann es trotz genormter Aussenmasse beim Aufeinanderstapeln von GN-Behältern verschiedener Hersteller zu Problemen kommen. Achten Sie ausserdem darauf, dass Sie Gastro-Norm (GN) und Euro-Norm (EN) nicht durcheinanderbringen!

Welche Besonderheiten gibt es bei GN-Behältern?

Gastro-Norm Behälter sind in verschiedenen Materialien erhältlich. Weit verbreitet in der Gastronomie sind Behälter aus Edelstahl, Kunststoff (Polypropylen), Melamin und Porzellan. Weitere Unterscheidungen lassen sich bezüglich der Ausführung treffen: Die Behälter sind in gelochter oder geschlossener Form, mit oder ohne Fallgriffe erhältlich, Deckel können mit oder ohne Löffelaussparung erworben werden. Neben den klassischen GN-Behältern gibt es auch GN-Tabletts und GN-Bleche.

Unser Tipp

Laden Sie sich unsere Infografik zu den verschiedenen Grössen und Kombinationsmöglichkeiten als PDF herunter!

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