Was bedeutet GN in der Gastronomie?

GN 1/9, GN 2/3, GN 2/1 – wer in der Gastronomie arbeitet, ist diesen Kürzeln sicherlich schon begegnet. Die Abkürzung GN steht für Gastronorm und beschreibt ein international standardisiertes Behältersystem, das in der Gastronomie und in der professionellen Lebensmittelverarbeitung weit verbreitet ist. In diesem Artikel erfahren Sie, was GN im Detail bedeutet, welche Gastronormbehälter es gibt und wie sie optimal eingesetzt werden können.

Was bedeutet „Gastronorm?“

Mit dem Begriff Gastronorm wird die Grösse von standardisierten Gastronomie-Behältern beschrieben. GN-Behälter sind stapelbar und lassen sich vielseitig einsetzen. Die GN-Norm wurde am 17. November 1964 vom Schweizer Verband für Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie und dem Schweizer Hotelierverein festgelegt. Seit 1993 existiert zudem die Europäische Norm EN 631-1:1993 für Speisebehälter. In Deutschland wird die Beschaffenheit der Behälter ausserdem über die DIN 66075 geregelt.

Gastronorm – in welchen Bereichen kommt der Standard zum Einsatz?

GN-Behälter sind in der Gastronomie, Küche und Lebensmittelverarbeitung nicht mehr wegzudenken. Sie dienen der Aufbewahrung von Zutaten, der Präsentation beim Buffetaufbau und dem Warmhalten fertiger Speisen. Die Behälter sind genormt und bieten verschiedene Liter-Fassungsvermögen, da die Behälter in unterschiedlichen Tiefen und Grössen erhältlich sind. Dank ihrer genormten Aussenmasse passen sie dabei in nahezu jedes kompatible Gastronomiegerät – herstellerunabhängig.

Typische Einsatzbereiche sind:

Chafing-Dishes
Bain-Maries
Kombidämpfer
Öfen und Kochkessel
Kühlschränke und Kühlgeräte
Buffetsysteme und Servierwagen

Je nach Anwendung gibt es passende Deckel – geschlossen oder mit Löffelaussparung.

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Masse und Grössen der Gastronorm

Das Grundmass der Gastronorm 1/1 (GN 1/1) hat die Abmessungen 530 x 325 mm. Alle weiteren Grössen leiten sich davon ab und sind als Brüche des Grundmasses angegeben. So lassen sich kleinere Behälter einfach miteinander kombinieren.

Typische Masse:

GN 1/9 : 108 x 176 mm
GN 1/6 : 176 x 162 mm
GN 1/4 : 265 x 163 mm
GN 1/3 : 325 x 176 mm
GN 1/2 : 325 x 265 mm
GN 2/3 : 354 x 325 mm
GN 1/1 : 530 x 325 mm
GN 2/1 : 650 x 530 mm

verschiedene Maße & Kombinationsmöglichkeiten von GN-Behältern

Welche Vorteile haben die Gastronorm-Masse?

Durch die standardisierten Gastronormbehälter profitieren Küchenbetriebe von:

einheitlichen Lager- und Transportlösungen
höherer Effizienz bei der Speisenvorbereitung
Kompatibilität mit einer Vielzahl an Geräten
optimierter Nutzung von Stauraum und Kühlflächen
vereinfachter Behälter-Reinigung

GN-Behälter ermöglichen dadurch ein professionelles, zeitsparendes Arbeiten – ein echter Mehrwert für jede Profiküche und jedes Buffet.

Welche Besonderheiten gibt es bei GN-Behältern?

GN-Behälter gibt es in verschiedenen Materialien, darunter:

Edelstahl
Kunststoff (Polypropylen)
Melamin
Porzellan

Ausserdem sind die Behälter in gelochter oder geschlossener Ausführung erhältlich – mit oder ohne Griffe. Auch GN-Bleche, GN-Tabletts oder Spezialvarianten mit Deckeln und Aussparungen gehören zum Sortiment. Damit lassen sich die Behälter flexibel an jede Küchensituation anpassen.

Wichtig zu wissen: Die GN-Norm legt nur die Aussenmasse fest – kleine Unterschiede bei Eckradien oder Stapelfähigkeit können je nach Hersteller auftreten. Auch sollte die GN-Norm nicht mit der Euro-Norm (EN) verwechselt werden.

GN in der Gastronomie – Standard mit System

Die Abkürzung GN steht nicht nur für einen durchdachten Behälterstandard, sondern auch für Effizienz, Flexibilität und Hygiene im Gastronomiealltag. Dank der klar definierten Gastronorm-Masse lassen sich Arbeitsprozesse deutlich vereinfachen – ob im Catering, in der Grossküche oder am Buffet. Wer mit Lebensmitteln arbeitet, sollte die Vorteile der Gastronormbehälter kennen und nutzen.