Baterías de cocina

Ollas para cocinas industriales

Las ollas son para el cocinero lo que la batuta para el director de orquesta y el martillo para el herrero. Es una de las herramientas más importantes en la cocina.
La olla es uno de los enseres más antiguos de la civilización. Ya desde el descubrimiento del fuego, el hombre buscaba un recipiente en el que poder calentar su alimento. En la Antigüedad y en la Edad Media, las ollas se fabricaban principalmente de arcilla y cerámica. El metal estaba todavía fuera del alcance de la gente común. Hoy en día los materiales que utilizamos son el gres, aluminio fundido, esmalte, hierro fundido, acero inoxidable, cromargan, silargan y acero. Las ollas modernas son a veces incluso de cristal con resistencia al calor. Estos materiales son buenos conductores de calor.

Diferentes tipos de ollas

La calidad de una olla depende de tres factores: un calentamiento rápido, una distribución uniforme del calor y la higiene.

Estos son los tipos de olla más populares:

Ollas de hierro fundido: el hierro fundido tiene la ventaja de distribuir el calor de manera muy uniforme, pero es propenso a un mayor riesgo de oxidación.

Ollas de esmalte: el esmalte es un vidrio fundido de un tipo de cerámica que no es propenso a oxidarse. Las ollas de esmalte son muy robustas, pero tienen la desventaja que los alimentos se queman fácilmente.

Ollas de cobre: las ollas de cobre son especialmente antibacterianas, ya que las bacterias no pueden desarrollarse en el cobre. Además, la olla de cobre cuenta con una conductividad térmica.

Ollas a presión: la olla a presión prepara comidas en condiciones de calor y alta presión, lo que aumenta especialmente la velocidad al cocinar.

Ollas de aluminio fundido: el aluminio fundido es un buen conductor del calor.

Muchas ollas son hoy provistas de un recubrimiento superficial que evita que los alimentos se quemen y facilita la limpieza. Son recubrimiento superficial, por ejemplo, el acero inoxidable, el esmalte y el teflón. Las ollas también se proporcionan a menudo con un mango que cierra la tapa por su propio peso, y permite una ligera sobrepresión durante la cocción. LUSINI te ofrece una multitud de modelos de ollas: para cada ocasión, la olla apropiada. Con una selección de diferentes materiales de cocina puedes cocinar más platos al mismo tiempo.