Buffet professionnel CHR

Qu'il s'agisse du petit-déjeuner, du déjeuner ou du dîner, le buffet est généralement très apprécié des clients, car ils ont le choix entre plusieurs plats ou amuse-bouche et ne doivent pas se limiter à un seul plat. Rôtis froids sur des ardoises, minestrone fumant dans des chafing dish ou petits fours colorés sur des plateaux - les buffets présentent de manière impressionnante ce dont votre cuisine est capable. Avec les systèmes de buffets VEGA, vous créez un style homogène pour un rendu esthétique sur votre buffet. Le saviez-vous ? Le terme "buffet" vient à l'origine du français, car l'empereur Napoléon Bonaparte, qui régnait au 18e siècle, n'appréciait guère les réceptions formelles. C'est ainsi qu'il a introduit le buffet.

Quels sont les différents types de buffets ?

• Buffet de petit-déjeuner : Le buffet de petit-déjeuner est l'un des buffets les plus populaires et comprend entre autres différentes sortes de pain, différentes pâtes à tartiner, de la charcuterie, du fromage, des confitures et des plats à base d'œufs.
• Buffet brunch : Le buffet brunch combine des parties du buffet petit-déjeuner avec des plats chauds.
• Buffet froid : Le buffet froid comporte des salades, de la charcuterie et des viandes froides.
• Buffet de fête : Le buffet de fête est utilisé lors de célébrations telles que les mariages. On y sert un choix de plats principaux comme de la viande, du poisson et des alternatives végétariennes ainsi qu'une sélection d'accompagnements.
• Buffet dînatoire : Le buffet dinatoire est idéal pour les réceptions, les inaugurations ou autres événements similaires. On y sert des sandwichs, des petites pâtisseries, des fingerfoods ou des canapés.
• Buffet de desserts : Le buffet de desserts clôt une soirée réussie avec des cupcakes, des tartelettes, différentes sortes de glaces, de la mousse au chocolat, du tiramisu et tout type de desserts miniatures.

Voici les produits indispensables pour votre buffet

Les produits dont vous avez besoin dépendent du type de buffet que vous souhaitez et de l’espace dont vous disposez. Nous avons réuni pour vous un aperçu des produits dont vous avez besoin pour le classique buffet du petit-déjeuner :

• Vitrines de buffet, qui offrent des possibilités de réfrigération pour la charcuterie, le fromage, les légumes, les yaourts, le beurre, les fruits, le fromage frais, etc. Les vitrines de buffet sont disponibles avec des accumulateurs de froid ou des accumulateurs de chaleur adaptés.
• Des corbeilles à pain pour disposer élégamment différents petits pains comme le pain noir, la baguette ou les petits pains spéciaux.
• Des bols dans lesquels vous pouvez transvaser du yaourt, des céréales, du fromage blanc, etc.
• Distributeur de boissons pour maintenir au chaud soit le café, soit l'eau chaude.
• Si le café ne sort pas directement d'une cafetière, il peut être servi dans un pichet.
• Carafes et rafraîchisseurs pour une présentation attrayante des boissons fraiches comme le jus, l'eau ou le lait.
• Les clients peuvent se servir eux-mêmes leur propre boisson dans des verres empilables placés sur le buffet.
• Les distributeurs de céréales permettent un service précis des céréales grâce à un système rotatif spécial.
• Bien entendu, il faut des plateaux de buffet et des assiettes et plats de présentation pour présenter les plats.
• Soit vos clients vont chercher les tasses, les assiettes et les couverts au buffet eux-même, soit vous en dressez la table. Pour les couverts du buffet, utilisez des range-couverts pratiques.

Comment un buffet doit-il être organisé ?

L’organisation du buffet varie en fonction du nombre de clients et de plats. En outre, l'espace dont vous disposez dans votre restaurant pour le buffet joue un rôle. Une longue table convient pour 120 personnes au maximum. Si vous avez plus de clients, il est préférable de mettre en place plusieurs buffets présentant les mêmes plats. Veillez à ce que les différents plats ne soient pas trop serrés sur les tables. Une table de plus allège visuellement votre buffet et la multitude de systèmes de buffet, de plateaux et de récipients donne une impression de clarté et d'ordre. La structure classique du buffet s’articule ainsi : au début du parcours du buffet, mettez à disposition des assiettes, des couverts et des serviettes. Viennent ensuite les salades, les entrées et les soupes. Ensuite, les plats principaux sont placés. Enfin, les desserts suivent.