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Choisir un verre Ă  vin en fonction du vin

Choisir le bon vin pour accompagner un repas est tout un art. Outre le vin, le verre a également toute son importance pour l'expérience gustative et olfactive. L'offre de verres à vin est trÚs large et variée : forme, volume, hauteur, diamÚtre, épaisseur du bord ou encore matériau. LUSINI vous explique comment un verre adapté rehausse le vin et permet de mieux percevoir son goût.

visuel de grappes de raisins, verres avec vin et fûts de vin

Choisir un verre Ă  vin en fonction du vin

Choisir le bon vin pour accompagner un repas est tout un art. Outre le vin, le verre a également toute son importance pour l'expérience gustative et olfactive. L'offre de verres à vin est trÚs large et variée : forme, volume, hauteur, diamÚtre, épaisseur du bord ou encore matériau. Cela rend difficile le choix du bon verre pour le bon vin. La forme du verre doit s'adapter de maniÚre optimale aux caractéristiques du vin, afin de pouvoir apprécier les différents arÎmes et nuances gustatives. LUSINI vous explique comment un verre adapté rehausse le vin et permet de mieux percevoir son goût.

Verres à vin en différentes formes disposés en rangée

Le verre Ă  vin

Le verre Ă  vin classique est composĂ© de trois parties : le calice, la tige et la base. Ces trois Ă©lĂ©ments doivent constituer un systĂšme coordonnĂ© qui maintient le verre en parfait Ă©quilibre. En remplissant correctement le verre, ce dernier est parfaitement stable dans la main. Le pied permet de poser le verre en toute sĂ©curitĂ© et ne devrait pas ĂȘtre plus grand que le diamĂštre du calice. Le verre est maintenu par la tige, sans augmenter la tempĂ©rature du vin avec la chaleur de la main. En effet, les arĂŽmes du vin dĂ©pendent en grande partie de sa tempĂ©rature.

Verres Ă  pied pour sublimer le vin :

Une forme de verre adaptée

Ce sont les calices qui font toute la différence dans les verres à vin. Cette partie permet de déterminer le type de verre à vin. Différentes caractéristiques du vin sont mises en évidence selon la forme, le volume et la taille de l'ouverture. Selon la forme du verre, le vin stimule différentes papilles, qui perçoivent plutÎt le goût sucré, fruité ou acide. Les différents verres à vin sont principalement les verres à vin rouge, à vin blanc et à vin mousseux.

Verre Ă  vin rouge

Bouteille de vin rouge et vin rouge servi en verre

Les verres Ă  vin rouge ont une forme de ballon et une grande ouverture. Le calice volumineux Ă©largit la surface du vin et l'aĂšre davantage, ce qui permet Ă  son arĂŽme de se dĂ©velopper idĂ©alement. Plus les arĂŽmes sont corsĂ©s, intenses et complexes, plus le diamĂštre du verre doit ĂȘtre large.

Petits verres à vin rouge pour les vins rouges légers, fruités, riches en tanins :

  • Trollinger
  • Cabernet Franc
  • Dolcetto Monferrato
  • Portugais bleu
  • Valpolicella

Grands verres à vin rouge pour les vins rouges corsés :

  • Corvina Veronese
  • Cabernet Sauvignon
  • Malbec
  • Bordeaux
  • Bourgogne

Verre Ă  vin blanc

Bouteille de vin et deux verres Ă  vin blanc

Étant donnĂ© que les vins blancs doivent rarement ĂȘtre aĂ©rĂ©s, le calice est moins bombĂ© et relativement petit. La tige du verre Ă  vin blanc est Ă©galement importante, car le vin blanc se boit plutĂŽt frais. La quantitĂ© de vin blanc est rĂ©duite en raison du calice plus petit. Ainsi, le vin reste moins longtemps dans le verre et est toujours Ă  bonne tempĂ©rature jusqu'Ă  la derniĂšre gorgĂ©e. Une fois de plus, plus le vin est corsĂ© et aromatique, plus le diamĂštre du verre est large.

Petits verres à vin blanc pour les vins blancs légers, frais et fruités :

  • Riesling
  • Bourgogne blanc
  • Sylvaner
  • Custoza

Grands verres à vin blanc pour des vins blancs corsés et boisés :

  • Chardonnay
  • Pinot gris
  • Musca
  • Traminer
  • Bourgogne blanc

Verre Ă  vin mousseux

Bouteille de champagne dans un rafraßchisseur avec glaçons et flûtes à champagne servies

La forme du verre a également toute son importance pour la dégustation de vins mousseux. Pour des raisons esthétiques, des coupes à vin sont souvent utilisées, mais le gaz carbonique s'échappe trop rapidement en raison de la surface étendue du liquide. Des verres à vin mousseux étroits ou des flûtes à champagne sont ici plus adaptés. Pour créer un joli perlage, les verres à vin mousseux et les flûtes à champagne sont fabriqués avec un petit défaut appelé « piÚge à bulles ». Ce point piqué est situé à l'intérieur du verre, à l'écart de l'axe central. Il provoque la formation de bulles de gaz carbonique qui s'y déposent et s'élÚvent en une fine ligne.

drei WeinglÀser gedreht mit Stil und Kelch im Anschnitt

Quelles sont les autres caractéristiques à prendre en compte ?

Pourquoi est-ce si important de bien utiliser chaque forme de verre ? Un vin blanc n'a-t-il pas le mĂȘme goĂ»t dans un verre Ă  vin rouge ? On peut clairement rĂ©pondre « non » Ă  cette question. Pour les amateurs de vin, le verre fait toute la diffĂ©rence. Il doit ĂȘtre adaptĂ© au vin afin de pouvoir faire ressortir ses diffĂ©rentes nuances gustatives. En plus de sa forme, d'autres Ă©lĂ©ments du verre jouent Ă©galement un rĂŽle important pour pouvoir profiter pleinement de l'expĂ©rience gustative.

Le bord du verre

Qui dit verre Ă  vin adaptĂ© dit aussi bord adaptĂ©. PrĂ©fĂ©rez les bords fins pour une sensation agrĂ©able au niveau des lĂšvres. Un bord idĂ©al, fin et parfaitement poli, permet d'humecter la langue rapidement et uniformĂ©ment. Un bord trop Ă©pais ou arrondi empĂȘche cela. Le bord idĂ©al permet d'apprĂ©cier le vin par petites gorgĂ©es.

Épaisseur du verre

L'Ă©paisseur du verre a un impact sur la tempĂ©rature et le goĂ»t. Un verre trop Ă©pais peut rapidement rĂ©chauffer le vin ou embuer le verre, ce qui perturbe le goĂ»t et le plaisir visuel du vin. Le verre Ă  vin doit ĂȘtre d'une Ă©paisseur telle qu'elle n'influence pas la tempĂ©rature du vin.

Matériaux

La composition du verre à vin est également pertinente pour le bon développement de son arÎme. Un verre à vin en cristal au plomb offre une plus grande surface d'humectation qu'un verre en cristal, par exemple. Ainsi, l'odeur est plus intense avec le cristal au plomb.

Servir correctement le vin

AprÚs avoir choisi le bon vin pour votre repas et le bon verre pour le vin, il reste quelques autres détails relatifs au service auxquels vous devez faire attention pour garantir la meilleure dégustation possible.

Vin rouge en carafe à décanter
Serveur avec gants blancs avec un verre à vin rouge en main et une carafe à décanter à l'autre main

Le bon verre au bon endroit

Le choix du verre n'est pas le seul élément essentiel ; la position du verre l'est aussi dans la restauration raffinée. Il existe deux maniÚres courantes de disposer les verres : les uns à cÎtés des autres ou en triangle. Si vous choisissez de placer les verres les uns à cÎté des autres, positionnez le verre à vin blanc exactement au-dessus du couteau pour le plat principal. Placez les autres verres en ligne à un angle de 45 degrés : le verre à vin rouge en haut à gauche et le verre pour l'eau en bas à droite. Pour un placement en triangle, positionnez également le verre à vin blanc exactement au-dessus du couteau pour le plat principal, puis les autres verres à un angle de 90 degrés par rapport au verre à vin blanc : le verre à vin rouge en haut à droite et le verre pour l'eau en bas à droite.

Laisser le vin rouge s'aérer

Le vin rouge doit pouvoir respirer. Laissez au vin le temps de respirer avant de le servir. Il dĂ©veloppe toute sa saveur dans un dĂ©canteur. Les verres Ă  vin rouge doivent toujours ĂȘtre remplis seulement Ă  moitiĂ©. Lorsque de grandes quantitĂ©s de vin sont servies, il convient de servir le vin restant dans un pichet ou une carafe. Ainsi, le bouquet du vin peut dĂ©velopper tout son potentiel. En outre, le vin peut facilement ĂȘtre pivotĂ© verticalement et dĂ©gager ses caractĂ©ristiques olfactives Ă  la surface du verre.

La bonne température

La tempĂ©rature des verres est elle aussi trĂšs importante pour la dĂ©gustation. Servez toujours les verres Ă  la tempĂ©rature adĂ©quate selon le vin. Le vin blanc et les verres Ă  vin blanc doivent ĂȘtre maintenus entre 8 et 10 °C, et entre 15 et 17 °C pour les verres Ă  vin rouge.

Le saviez-vous ?

Au XVIIIe siÚcle, l'art de la table s'est développé et avec lui, l'importance accordée à la décoration des verres à vin. Jusque dans les années 1920, les verres à vin étaient minutieusement et artistiquement décorés. Aujourd'hui, les verres sobres sont davantage répandus, car ils ne dénaturent pas l'aspet visuel du vin.

Quel verre est fait pour vous ?

En tant que professionnels de l'hÎtellerie ou de la restauration, vous ne pouvez pas toujours disposer de toutes les tailles et formes de verre à vin. Un équipement de base bien choisi permet de servir une grande partie des vins. L'équipement parfait pour chaque établissement est d'avoir une sélection de grands et petits verres à vin rouge et blanc ainsi que de verres à vin mousseux et flûtes à champagne. Les verres à vin spéciaux, adaptés à certains cépages, sont nécessaires pour les dégustations de vin, dans un bar à vin ou un restaurant étoilé, ou si votre établissement se situe dans une région viticole.

Notre conseil

Choisissez des verres Ă  vin transparents et incolores, afin de pouvoir apprĂ©cier davantage la couleur du vin. Si vous souhaitez des verres taillĂ©s en cristal, choisissez des tailles discrĂštes afin qu'elles n'empĂȘchent pas de voir correctement la couleur du vin.