Acquisto telefonico & consulenza gratuitaphone-call0471 1775260Lu-Ve, 8-19
AziendaPrivatoAziendaPrivato
user
shopping

Come rendere un'azienda sostenibile? Consigli per la sostenibilità nella ristorazione

La sostenibilità nella ristorazione è un argomento molto importante da sempre, seppur spesso non se ne parli! Molti clienti prestano attenzione alla sostenibilità quando visitano un ristorante. Il tema continuerà quindi ad essere al centro dell'attenzione anche in futuro: l'uso responsabile delle nostre risorse sarà un tema costante. Tuttavia, rendere il proprio business sostenibile non è facile e spesso comporta un grande sforzo. I nostri consigli ti mostrano come puoi iniziare.

Eine Hand hält ein kleines wachsendes Pflänzchen in Erde

Altre misure richiedono solo un uso consapevole dell'energia e non costano un centesimo: assicurarsi che tutte le luci siano spente quando si lascia una stanza o utilizzare un rilevatore di movimento in aree poco utilizzate, come corridoi, bagni o celle frigorifere.

Quando si acquistano apparecchi elettrici, informarsi sul loro consumo di energia. Il prezzo leggermente più alto degli elettrodomestici a risparmio energetico si ripaga dopo poco tempo. Evitare inutili perdite di energia quando si cucina e si cuoce. Accendere le piastre il più tardi possibile e scongelare il cibo per tempo - il cibo congelato non va in forno!

Bicchieri di design riempiti con acqua

Risparmiare acqua

Anche se la terra è composta per due terzi di acqua, l'acqua non è una risorsa infinita. I locali di ristorazione consumano naturalmente più acqua della famiglia media. Tuttavia, i ristoratori possono ottimizzare i processi di lavoro nei loro locali per risparmiare acqua. Questo non solo risparmia risorse e fa bene all'ambiente, ma è anche un risparmio considerevole per il portafoglio. Il consumo inutile di acqua può costare ad un'impresa diverse migliaia di euro all'anno. Alcuni piccoli cambiamenti possono aiutare molto nel ridurre i consumi e i costi!

Il nostro consiglio

Una lavastoviglie appositamente progettata per il settore della ristorazione riduce il consumo di acqua in modo significativo!

Evitare gli sprechi

Ogni giorno, grandi quantità di cibo, imballaggi e altri rifiuti finiscono nei cassonetti delle imprese di ristorazione. Lo spreco di cibo e la sempre crescente montagna di plastica non sono solo questioni etiche, ma anche un fattore finanziario che non dovrebbe essere ignorato. Per mantenere la quantità giornaliera di rifiuti il più piccola possibile, potete integrare alcuni piccoli consigli nella vostra attività.

Lampadina accesa

Il risparmio energetico

La domanda di energia nella nostra società è immensa e contribuisce significativamente all'inquinamento ambientale. L'uso efficiente dell'energia aiuta a limitare l'aumento delle emissioni di CO2 e l'esaurimento delle materie prime, ma anche a risparmiare denaro. L'illuminazione a LED e gli elettrodomestici a risparmio energetico sono modi semplici ed efficaci per risparmiare energia e fare qualcosa di buono per il nostro ambiente.

Il nostro consiglio

Le lampade a LED possono influenzare significativamente l'atmosfera di una stanza, scegliendo la giusta temperatura di colore. Si possono ccegliere lampade bianche calde per un'atmosfera accogliente (temperatura di colore circa 2700 lumen) - le stanze dove è richiesto un lavoro impegnato andrebbero illuminate con luce bianca fredda (pari a circa circa 4000 lumen).

Vasetti a chiusura ermetica ripieni di cibo
Prodotti monouso in foglie di palma

Meno imballaggi

Eliminare le confezioni monouso di zucchero, burro, miele, ecc. Usa invece dei dispenser - questo non solo evita inutili sprechi di imballaggi, ma è anche più bello esteticamente. Inoltre, compra contenitori all'ingrosso se consumi grandi quantità di un prodotto e assicurati che il tuo fornitore usi imballaggi e contenitori riutilizzabili.

Prodotti alternativi usa e getta

Se non puoi evitare le stoviglie usa e getta, scegli un materiale ecologico: tazze e ciotole sono disponibili anche in cartone. I materiali più usati sono il cartone e la canna da zucchero. Le alternative alla plastica rispettano l'ambiente e alcune sono persino compostabili. La migliore alternativa alle stoviglie di plastica rimangono, naturalmente, i prodotti riutilizzabili - quindi per esempio la porcellana.

Raccolta differenziata

Separa i rifiuti in modo coerente. Tutto il materiale riciclabile, la carta e i rifiuti organici che finiscono nel bidone dei rifiuti residui costano. Aiuta lo staff e i clienti a differenziare, predisponendo dei bisoni per ogni tipo di rifiuti e contrassegnandoli bene.

Acquista a livello regionale e stagionale

Al giorno d'oggi, siamo abituati ad avere una grande varietà di cibo disponibile - tutto l'anno. La frutta e gli alimenti esotici sono già parte integrante della nostra dieta e le nuove tendenze superfood stanno soppiantando i prodotti regionali. Tuttavia, l'impronta ecologica delle merci importate è enorme a causa della lunga catena di approvvigionamento e raffreddamento. Compra invece prodotti regionali e stagionali, e le emissioni di CO2 per il raffreddamento e il trasporto si riducono drasticamente, proteggendo l'ambiente.

Verdure regionali e stagionali

Marketing e legame col cliente

I cibi regionali e stagionali sono ancora più apprezzati dai clienti, così come i prodotti con etichette biologiche o del commercio equo e solidale. La regionalità è particolarmente importante per frutta, verdura, carne e prodotti caseari. Crea menu con piatti stagionali e adatta il tuo menu alla stagione corrente. Mostra ai tuoi clienti i tesori culinari della regione e fai conoscere le tradizioni enogastronomiche della tua zona.

Rafforza l'economia regionale

Compra direttamente dal produttore. Così facendo, non solo fai qualcosa di buono per il tuo business e i tuoi clienti, ma anche per l'intera regione. L'aumento della domanda sostiene i produttori locali. Sostenendo l'economia locale, rafforzi l'autenticità della tua impresa di ristorazione in termini economici e sociali. Il contatto più personale tra te e i produttori locali rafforza la fiducia reciproca e quindi migliora la cooperazione.

Il nostro consiglio

Informa bene i clienti sull'origine del cibo regionale. Includi nel menu le foto delle fattorie da cui rifornisci di prodotti - questo crea una buona sensazione e sembra autentico.

FAQ sulla sostenibilità nella ristorazione

Cosa significa sostenibilità?

  • Risparmio di acqua ed energia
  • Riduzione dei rifiuti
  • Utilizzo di prodotti regionali, stagionali, biologici o equo-solidali
  • Menu sostenibile
  • Arredamento attento all'ambiente
  • Condizioni di lavoro sostenibili per coniugare famiglia e lavoro

Quali iniziative sono le più economiche da applicare?

Ciò che costa meno applicare, è la consapevolezza di un comportamento sostenibile. Analizza i punti deboli della tua azienda, informa e motiva i tuoi dipendenti a cambiare e a pensare attivamente. OPPURE: Spegni il riscaldamento che riscalda senza motivo non costa nulla e fa sicuramente risparmiare energia e denaro.

Quali iniziative sono le più veloci da applicare?

Sostituire i vecchi apparecchi che consumano tanto è la cosa più veloce da fare e si noterà presto nella tua bolletta elettrica.

La sostenibilità è adatta ad ogni concetto di ristorazione?

Sì, anche se forse non nella stessa misura, ma ogni azienda di ristorazione può fare qualcosa per proteggere l'ambiente. Anche una bancarella di cibo che deve mantenere i prezzi bassi può, per esempio, passare all'illuminazione a LED o offrire imballaggi usa e getta ecologici con un piccolo sovrapprezzo.

I prodotti sostenibili sono cari. Come posso riuscire a guadagnarci comunque?

Naturalmente, un business deve essere vantaggioso. Il più delle volte, i prodotti prodotti sostenibili costano un po' di più. Questo è vero. Ma se si implementano misure per risparmiare elettricità, acque reflue e rifiuti residui contemporaneamente, gli investimenti si bilanciano con i risparmi abbastanza rapidamente. L'impegno ambientale è poi un fattore che rafforza l'immagine aziendale in modo significativo. Più della metà dei ristoratori legano a sé efficacemente i clienti con misure sostenibili, affinano il loro profilo concettuale e si assicurano così anche vantaggi competitivi. A lungo termine, il passaggio a un business sostenibile ripaga.

Come posso sapere quali prodotti sono veramente sostenibili?

Qui vale la pena di avere uno stretto contatto con i produttori regionali in modo da ottenere tutte le informazioni rilevanti sulla produzione. I sigilli a volte aiutano, ma non sono necessariamente significativi per tutti gli aspetti della sostenibilità. La priorità assoluta qui rimane la trasparenza e l'indagine critica.

I clienti sono disposti a pagare di più per avere dei prodotti sostenibili?

Sì. Recenti sondaggi mostrano che la consapevolezza ambientale degli italiani continua a crescere. Questo include anche l'esperienza di andare a mangiare fuori. La comunicazione con i clienti aumenta la disponibilità a pagare di più per cibi e bevande preparati in modo ecologico.

Come posso contribuire alla protezione dell'ambiente con il mio servizio di consegna?

Quando si tratta di imballaggi, rifiuti e plastica possono c'è sempre da risparmiare. Esistono tutta una serie di materiali riciclabili che sono anche molto adatti dal punto di vista funzionale. E che ne dite di un veicolo elettrico? Forse puoi sostituire il tuo scooter con una e-bike?