Persoonlijke hygiene in de keuken: alles over scholing

Hygiëne bij personeel & scholing

Hygiëne staat bij het maken van gerechten op de eerste plaats. Van belang daarbij is niet alleen de hygiëne bij levensmiddelen en het schoonmaken van de keuken, maar ook de hygiëne bij het personeel. Bacteriën die ziektes kunnen veroorzaken kunnen niet alleen in levensmiddelen voorkomen, maar net zo goed door medewerkers verspreid worden.

Welke eisen gelden er als het gaat om de hygiëne bij personeel?

De medewerkers moeten een verzorgde indruk maken en zich bewust zijn van hun verantwoordelijkheid als het gaat om hygiëne.
Nagellak en kunstnagels zijn in de keuken taboe. Nagels moeten altijd kort en schoon zijn.
In de keuken is het dragen van werkkleding verplicht. De kleding moet schoon zijn en regelmatig gewassen worden. Naast een koksbuis, koksbroek en een schort is ook een hoofdbedekking zinvol om verontreiniging van gerechten met zweet en haren te voorkomen. Bovendien moet lang haar worden samengebonden.
Werkkleding en vrijetijdskleding moeten apart van elkaar worden opgeborgen.
Horloges en zichtbaar gedragen sieraden hebben in de keuken niets te zoeken.
Handen wassen! Voordat men met werken begint, na ieder toiletbezoek en na het verwerken van rauwe producten moet men zijn handen in ieder geval wassen en deze met wegwerpdoekjes afdrogen. Traditionele linnen handdoeken mogen in de keuken niet worden gebruikt, omdat bacteriën zich hier snel kunnen vermenigvuldigen. Na het handen wassen moeten de handen ook gedesinfecteerd worden.
Wondjes moeten met waterdichte pleisters worden afgedekt. Deze moeten ook bont zijn, zodat ze makkelijk kunnen worden teruggevonden als een pleister een keer kwijtraakt.

Onze tip

Maak een lijst met regels voor het personeel als het gaat om hygiëne en hang deze op in de keuken en in de ruimte waar men zich omkleedt. Op deze wijze zijn de regels voor iedere medewerker zichtbaar.

Wat u moet weten over hygiëne en scholing

Het gezondheidscertificaat dat vroeger werd afgegeven is nu niet meer voldoende bij direct contact met levensmiddelen. Nu heeft men een scholing nodig in het kader van de Wet Infectiepreventie. De eerste scholing wordt uitgevoerd door de NVMA of een arts die in dienst is van de overheid en moet voorafgaand aan de aanstelling plaats hebben. Een bijbehorend certificaat moet aan de werkgever overhandigd worden en mag niet ouder dan drie maanden zijn. Vervolgens is iedere twee jaar een nascholing verplicht, deze mag ook door de werkgever worden aangeboden.

Onze tip

Maak voor iedere werknemer een lijst met daarop de datum van de eerste scholing over het thema hygiëne en tevens de datum van de daaropvolgende scholingen. Op deze manier kan bij een controle sneller worden aangetoond dat u uw opleidingsplicht uitstekend bent nagekomen.

handen worden na het wassen goed afgedroogd

Wat houdt een scholing over hygiëne in?

Iedere medewerker die in de keuken van een restaurant of kantine werkt moet geschoold worden. Dat geldt ook voor afwassers en tijdelijk personeel. Het bedienend personeel hoeft niet te worden geschoold.

De scholing bestaat uit het leren van de algemene regels omtrent hygiëne bij personeel en in de keuken, maar vooral uit het informeren over het werk- en aanstellingsverbod in het kader van de wet op de bescherming tegen infecties. Medewerkers die diarree hebben of aan hepatitis of soortgelijke ziektes lijden, mogen niet meer in de keuken werken als er een eerste verdenking op een dergelijke ziekte is. Het aanstellingsverbod is pas dan afgelopen als er aangetoond is dat er geen ziekteverwekkers meer worden uitgescheiden.

Onze tip

Wie niet zeker is van zijn zaak en de scholing over hygiëne niet zelf wil uitvoeren, kan ook op vakkundig samengestelde opleidingsdocumenten teruggrijpen. Op deze wijze voldoet de scholing omtrent hygiëne in ieder geval aan de eisen van de NVWA en heeft u niets te vrezen.

Bijpassende producten voor uw hygiëne

Bekijk het assortiment voor hygiëne & schoonmaken

*Leveringen zijn alleen mogelijk binnen Nederland. Ca. 3-5 werkdagen levertijd, tenzij anders vermeld. Alle prijzen excl. BTW en verzendkosten.

*Leveringen zijn alleen mogelijk binnen Nederland. Ca. 3-5 werkdagen levertijd, tenzij anders vermeld. Alle prijzen incl. BTW en excl. verzendkosten.