Keukenbenodigdheden

Uitstekende keukentechnieken zijn essentieel om in de kortst mogelijke tijd optimale culinaire resultaten te bereiken. Warmhoudapparatuur van VEGA is bijvoorbeeld ideaal om gerechten kort van tevoren te bereiden en vervolgens toch op de juiste temperatuur te serveren. Dit bespaart kostbare tijd en maakt het werk eenvoudiger. Onze koelapparatuur blijkt ook bijzonder nuttig te zijn. Koop uw keukenuitrusting bij de specialist voor gastronomiebenodigdheden LUSINI!

Professionele keukenapparatuur voor keukenspecialisten

Om een succesvol keuken te runnen, is eersteklas keukenapparatuur essentieel. Keukenpersoneel is niet alleen afhankelijk van omvangrijke keukenapparatuur zoals werkbladen, roestvrij stalen meubelen of friteuses, maar wil het ook niet zonder kleinere keukengadgets zoals pannen, koksmessen of keukengerei moeten stellen. Maar ook andere keukenuitrusting zoals voorraadbakken, bordenrekken of afvalbakken voor afvalscheiding mogen in professionele keukens niet ontbreken.

Nieuwe accenten voor uw restaurant, keuken of hotel bij LUSINI

Profiteer van onze jarenlange ervaring in deze sector bij de aankoop van exclusief meubilair en uitstekende apparatuur en accessoires voor keukens, gastronomie en service. Investeer in uw restaurant, keuken of hotel en bestel met enkele muisklikken professionele keukenbenodigdheden bij LUSINI.

Hygiëne in de keuken is topprioriteit

Hygiëne is een topprioriteit bij de bereiding van voedsel. Niet alleen levensmiddelenhygiëne en het schoonmaken van de keuken zijn belangrijk, maar ook de hygiëne van het personeel. Ziektekiemen en bacteriën kunnen niet alleen in voedsel worden aangetroffen, maar kunnen ook door het personeel worden verspreid.

Wat zijn de eisen voor de hygiëne van het personeel?

• Het personeel dient er verzorgd uit te zien en zich bewust te zijn van zijn verantwoordelijkheden op het gebied van hygiëne.
• Nagellak en kunstnagels zijn taboe in de keuken. De nagels moeten altijd kort en schoon zijn.
• Werkkleding is verplicht in de keuken. Deze kleding moet schoon zijn en regelmatig worden gewassen.
• Naast een koksjas, een koksbroek en een schort is het ook een goed idee om een hoofddeksel te dragen, zodat het voedsel niet wordt verontreinigd door zweet en haar. Lang haar moet ook worden vastgebonden.
• Werkkleding en gewone kleding moeten gescheiden worden gehouden.
• Polshorloges en zichtbare juwelen horen niet thuis in de keuken.
• Handen wassen! Handen moeten altijd met zeep worden gewassen en onder stromend water worden afgespoeld en gedroogd met wegwerphanddoeken voordat met het werk wordt begonnen, na elk toiletbezoek en na het verwerken van rauw voedsel.
• Conventionele stoffen handdoeken mogen niet in de keuken worden gebruikt, omdat ziektekiemen zich hier snel kunnen vermenigvuldigen. Bovendien moeten de handen na het wassen worden gedesinfecteerd.
• Verwondingen moeten worden bedekt met waterdichte pleisters. Deze moeten ook felgekleurd zijn, zodat ze gemakkelijk kunnen worden teruggevonden als er een verloren is gegaan.

HACCP scholing van het personeel

Zorg ervoor dat elk personeelslid in uw horecagelegenheid een een HACCP hygiënecode certificaat behaalt en daarmee aantoont werkzaamheden uit te voeren volgens de richtlijnen van de hygiënecode HACCP die is opgesteld door Horeca Nederland. Het certificaat is voor onbepaalde tijd geldig in Nederland, maar doordat de regels geregeld aangepast worden op het gebied van voedselveiligheid raden wij aan de cursus elke 3 jaar opnieuw te volgen.

Angst voor hygiënecontrole

De NVWA inspectie komt eraan en er is een ongemakkelijk gevoel. Wie wordt er geïnspecteerd? Wat wordt er geïnspecteerd?

De NVWA (Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit) controleert of u zich aan de regels voor voedselveiligheid en hygiëne houdt. De NVWA inspecteert niet elk jaar alle keukens of alle bedrijven en komt onaangekondigd op bezoek. Bij slechte ondernemingen komt de NVWA vaker dan bij goede bedrijven. Ook klachten van gasten of werknemers kunnen aanleiding zijn voor een inspectie. Als er in het verleden al opvallende gevallen zijn geweest, komen de gezondheidsautoriteiten graag vaker en met kortere tussenpozen op bezoek.

Wat wordt er geïnspecteerd?

Juiste omgang met voedsel

• Controle op houdbaarheidsdata van producten.
• Wordt het voedsel juist bewaard, gecodeerd en afgedekt.
• Voldoet de keuken aan de juiste temperatuurbeheersing van het voedsel.
• Voert de ondernemer corrigerende acties uit als problemen zijn waargenomen. Bijvoorbeeld vastlegging van temperatuurwaarden.

Hygiëne

• Zijn alle bedrijfsruimte, materailen en apparatuur goed schoon en in goede staat.
• Houdt het personeel zich aan de persoonlijke hygiëne?
• Zijn er voldoende maatregelen om het overbrengen van bacteriën door kruisbesmetting te voorkomen?

Ongediertewering

• Zijn er voldoende maatregelen om ongedierte uit het bedrijf te weren?
• Wordt er regelmatig op sporen van ongedierte gecontroleerd en indien nodig actie ondernomen?

Wat gebeurt er als bij de hygiëne-inspectie tekortkomingen worden vastgesteld?

Als bij de NVWA-inspectie overtredingen in uw bedrijf worden geconstateerd, is dat niet het einde van de wereld. Als het geen ernstige overtreding is, blijft het meestal bij een briefing en een vervolginspectie. Als de tekortkoming echter ernstiger is of als onregelmatigheden vaker voorkomen, kunnen boetes worden opgelegd of strafrechtelijke vervolging worden ingesteld. In het ergste geval zal het bedrijf worden gesloten.