Bedrijf
Prijzen excl. BTW (netto)
Biefstuk grillen als een professional
Mensen houden van barbecueën en van de gezelligheid die daarbij hoort! Voor velen is barbecueën uitgegroeid tot een echte passie. Regelmatig worden nieuwe recepten uitgeprobeerd en getest met familie en vrienden. Echte barbecueprofessionals gebruiken graag rundvlees. Niet zonder reden, want rundvlees is ideaal om te grillen en overtuigt met zijn eigen smaak en een grote variëteit aan aroma’s. Bovendien zijn er veel verschillende bereidingswijzen – naast de klassieke steak zijn er nog tal van andere mogelijkheden.
Rundvlees voor op de bbq kopen – waar moet u op letten?
Het beste grillvlees komt van runderen of koeien die een duidelijke marmering hebben en een wat oudere leeftijd. Ook vlees van rassen met een hoger vetpercentage is uitstekend geschikt om te barbecueën. Te mager rundvlees wordt op de bbq snel droog en taai. Daarnaast is het belangrijk dat het vlees goed heeft mogen rijpen voordat het op de grill gaat. Alleen zo wordt het mals en kan het zijn volledige aroma ontwikkelen. U herkent goed gerijpt vlees aan de mooie donkerrode kleur. Steaks en ossenhaas mogen niet te dun worden gesneden, maar ook niet te dik. De beste resultaten bereikt u met een dikte tussen de drie en vijf centimeter. Bent u op zoek naar een echte specialiteit? Probeer dan eens Dry Aged Beef! Dit is drooggerijpt vlees dat aan het bot wordt gehangen. Tijdens het rijpingsproces worden luchtvochtigheid en temperatuur nauwkeurig gecontroleerd, waardoor vocht uit het vlees kan verdampen en het vlees een zeer intense en aromatische smaak krijgt.
Welke stukken rundvlees zijn geschikt om te grillen of barbecueën?
Niet elk stuk rundvlees is geschikt voor bereiding op de grill of barbecue. Steaks zoals runderfilet, biefstuk, T-bone, entrecôte, rosbief en rib-eye (vlees van de prime rib) zijn perfect om te grillen op hoge temperatuur. Andere stukken, zoals runderborst (brisket), zijn juist geschikt voor barbecueën – langzaam garen op lage temperatuur voor ultieme malsheid en smaak.
Rumpsteak grillen
Rumpsteak komt uit de lende van het rund, ook wel bekend als het staartstuk van de rosbief. Kenmerkend is de zichtbare vetrand, die tijdens het grillen voor extra smaak zorgt. Omdat rumpsteak iets vetter is dan bijvoorbeeld ossenhaas, is het makkelijker te grillen. Schroei de steak aan beide zijden ongeveer twee minuten op hoge temperatuur dicht en laat het vervolgens indirect verder garen tot de gewenste gaarheid.
T-Bone-Steak grillen
De T-bone-steak bestaat uit twee delen vlees: entrecote en ossenhaas, gescheiden door het kenmerkende T-vormige bot. Het is een indrukwekkend stuk vlees van vaak 800 gram of meer. Grill de T-bone aan elke kant zo’n 90 seconden op hoge temperatuur. Draai het daarna telkens 90 graden totdat het vlees rondom is dichtgeschroeid. Laat het daarna bij indirecte hitte doorgaren tot de ideale kerntemperatuur is bereikt.
Onze tip
Voor het beste resultaat moet de grill goed zijn voorverwarmd voordat u de T-bone-steak erop legt!
Entrecote grillen
De entrecote komt uit de ribben van het rund en heeft een herkenbaar vetoog – vergelijkbaar met rib-eye. Dankzij dit vet blijft het vlees sappig en vol van smaak. Ook bij dit stuk is een goed voorverwarmde grill essentieel. Grill de entrecote twee tot drie minuten aan op hoge temperatuur en draai het vlees maar één keer om. Zodra de juiste kerntemperatuur is bereikt, mag het van de grill.
Porterhouse-steak grillen
Een porterhouse is eigenlijk een grotere versie van de T-bone-steak, met een royaal stuk ossenhaas. De bereidingswijze is gelijk aan die van de T-bone: eerst heet aanbraden, vervolgens indirect verder garen.
Brisket barbecueën
Echte barbecuefans zijn dol op beef brisket – runderborst. Dit stuk vlees bevat weinig intramusculair vet, maar wel dikke vetstrengen, omdat de borstspier veel werk verzet. Buiten de barbecue wordt brisket vaak gebruikt als soepvlees, maar op de barbecue verandert het in een ware delicatesse.
De bereiding vraagt ervaring en geduld, maar het resultaat is de moeite waard. Brisket wordt traditioneel low & slow bereid in een smoker of gesloten barbecue, bij indirecte hitte en lage temperatuur – doorgaans tussen de 10 en 18 uur.
Belangrijk: brisket heeft lange spiervezels. Snijd het vlees daarom altijd tegen de draad in. Zo blijft het mals en eet het prettig – precies zoals het hoort bij perfect gegaarde brisket.
Rundvlees op de juiste manier grillen
Om rundvlees goed te grillen, is een goede voorbereiding essentieel. Haal het vlees enkele uren vóór het grillen uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dit voorkomt dat het vlees vanbinnen te koud blijft terwijl de buitenkant al gaar is.
Minstens zo belangrijk is de garing. De eenvoudigste manier om de juiste gaarheid te bereiken, is door gebruik te maken van een vleesthermometer. Hiermee meet je de kerntemperatuur van het vlees – dus de temperatuur in het midden van het dikste deel. Bekijk hier ons assortiment vleesthermometers.
Richtlijnen voor kerntemperaturen van rundvlees
- 49 en 52 °C (rare): Rood en sappig van binnen, nog vrijwel rauw.
- 52 en 55 °C (medium rare): Licht rood en sappig, het meest geliefd bij steakliefhebbers.
- 55 en 59 °C (medium): Rosé van binnen, met een stevige bite.
- Boven 60 °C(well done) Volledig doorbakken, zonder rood of rosé.
Na het grillen is het belangrijk om het vlees enkele minuten te laten rusten – bij voorkeur onder aluminiumfolie. Hierdoor kunnen de vleessappen zich opnieuw verdelen, waardoor het vlees sappiger en malser blijft bij het aansnijden.
Onze tip
Met een professionele koksbuis en een robuust leren schort zet u uzelf en uw grillcreaties perfect in de spotlight. Laat uw vakmanschap en stijl voor zich spreken, onderscheid u van de concurrentie en geef uw gasten precies wat ze verwachten: kwaliteit, betrouwbaarheid en een onvergetelijke smaakbeleving.
Rundvlees marineren
Rundvlees smaakt puur of met slechts wat kruiden al voortreffelijk. Toch kiezen veel grillmeesters ervoor om het vlees te marineren – niet alleen om het malser te maken, maar ook om extra smaakdimensies toe te voegen.
Oorspronkelijk werd marineren gebruikt om vlees langer houdbaar te maken. Tegenwoordig draait het vooral om het creëren van een karakteristieke smaak. Door het vlees langere tijd in een marinade te laten liggen, trekken de aroma’s diep in het vlees.
Marinadetips:
- Maak het vlees schoon en dep het droog voordat u het marineert.
- Zorg dat het vlees volledig bedekt s met de marinade voor een gelijkmatige smaakverdeling.
- Let het vlees samen met de marinade in een afsluitbare diepvrieszak of schaal, en bewaar het afgedekt in de koelkast.
Afhankelijk van het stuk rundvlees en de marinade kunt u het vlees enkele uren tot zelfs een hele nacht laten intrekken. Hoe langer, hoe intenser de smaak.
Wist u dat?
Bij het grillen kunnen door hoge temperaturen schadelijke stoffen ontstaan. Een goede marinade – met olie, kruiden of zuur – kan de vorming van deze stoffen beperken. Zo draagt marineren niet alleen bij aan de smaak, maar ook aan een bewustere bereiding.
Deze soorten marinades moet u kennen
Oliemarinade
Een oliemarinade is gebaseerd op een hoogwaardige plantaardige olie, zoals olijfolie, zonnebloemolie of druivenpitolie. De olie wordt op smaak gebracht met kruiden, specerijen en eventueel knoflook of citrusschil. Het vlees kan hierin worden gemarineerd, maar deze marinade is ook zeer geschikt om tijdens het grillen over het vlees te strijken. Dit versterkt het aroma en voorkomt uitdrogen.
Zure marinade
Bij een zure marinade wordt een olie gecombineerd met een zuur bestanddeel, zoals azijn, citroensap of yoghurt. Deze zuren breken de eiwitten in het vlees af, waardoor het bijzonder mals wordt. Voeg altijd kruiden en specerijen toe voor een uitgebalanceerde smaak. Zure marinades zijn ideaal voor stevige stukken rundvlees die wat extra verzachting kunnen gebruiken.
Kruidenpasta
Een kruidenpasta is dikker van structuur dan een klassieke marinade. Er wordt minder olie gebruikt, waardoor de pasta meer op het vlees blijft zitten. In plaats van het vlees onder te dompelen, wrijft u het in met de pasta. Dit zorgt voor een intense, directe smaak en een mooi gekruid korstje tijdens het grillen. Ideaal voor vlees dat op hoge temperatuur kort wordt bereid.
Receptidee: Chimichurri marinade
Voor één rosbief heeft u nodig:
- ongeveer een half bosje gehakte basilicum
- 10 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel chilipoeder
- 3 eetlepels gehakte peterselie
- 20 ml rode wijnazijn
- 1 gesnipperde ui
- 200 ml olijfolie
- 100 ml koolzaadolie
- een snufje zout
Zo werkt het:
Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Doe de marinade en het vlees in een diepvrieszak en masseer de marinade goed in. Zet vervolgens een paar uur in de koelkast.
Hoe lang moet vlees marineren?
Als vuistregel geldt: hoe langer het vlees in de marinade ligt, hoe intenser de smaak. Daarom is het aan te raden het vlees al de avond vóór bereiding te marineren, zodat de aroma’s de hele nacht goed kunnen intrekken.
Onze tip
Vacumeer het vlees tijdens het marineren! Door het vacuüm trekken de smaken nog beter in het vlees. Zo komen de aroma’s nog beter tot hun recht.
Dry Rubs
Als alternatief voor vloeibare marinades worden bij rundvlees ook graag zogenaamde rubs gebruikt. Hierbij wrijft u het vlees in met een mengsel van kruiden en specerijen. Deze vermengen zich met het vleessap en vormen zo een soort droge marinade. Net als bij een vloeibare marinade doet u het vlees daarna in een afgesloten zak. Vervolgens laat u het een tijdje in de koelkast rusten, zodat de aroma’s goed kunnen intrekken. Tijdens het grillen ontstaat op deze manier een smakelijke, knapperige korst.
Ingrediënten van een rub
Een rub bestaat uit vier hoofdbestanddelen: grof zout, bruine suiker, kruiden en specerijen. Hoe u deze ingrediënten combineert, hangt helemaal af van uw persoonlijke voorkeur. Durf vooral te experimenteren en creatief te zijn!
- Voor kleinere steaks gebruikt u het best fijn gemalen specerijen. Die geven hun aroma namelijk sneller af aan het vlees.
- Voor grote stukken, zoals brisket of een T-bonesteak, zijn grovere specerijen aan te raden – die zorgen voor een intensere smaak.
- Masseer de rub voorzichtig in het vlees; te krachtig wrijven kan de textuur nadelig beïnvloeden. Gebruik wegwerphandschoenen om te voorkomen dat het mengsel aan uw handen blijft kleven.
- De aroma’s worden extra intens als u vlak voor het grillen nog wat verse kruiden toevoegt.
Onze tip
Bij LUSINI is het altijd barbecueseizoen! Ontdek onze producten en gidsen voor een geslaagde barbecue.
Klik hier voor onmisbare barbecueproducten en handige tips & gidsen.
Receptidee: Rundvleesrub
Hoeveelheden per kilo vlees
Voor een krachtige goed uitgebalanceerde rub gebruikt u per kilo vlees de volgende hoeveelheden:
- 60 gram paprikapoeder
- 30 gram grof zeezout
- 56 gram bruine suiker
- 30 gram gemalen mosterdzaad
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 30 gram gemalen komijn
- 30 gram gemalen chili
- 2 theelepels gemalen zwarte peper
- 2 theelepels cayennepeper
Tip: Meng alles goed en bewaar de rub in een luchtdicht potje op een koele, droge plek. Zo heeft u altijd een smaakvolle rub klaar voor de volgende barbecue!
Zo werkt het:
Meng alle ingrediënten goed door elkaar. U kunt de rub droog gebruiken, maar ook een marinade maken door een hoogwaardige olie toe te voegen.
Deze rub is niet alleen heerlijk bij rundvlees, maar past ook uitstekend bij andere vleessoorten zoals varkensvlees, kip en lamsvlees.
Wat is een mopsaus?
Voor grote stukken vlees, zoals runderborst (brisket), wordt naast een rub vaak een zogeheten mopsaus gebruikt. Dit is een dunne saus die tijdens het grillen herhaaldelijk met een kwast of mop over het vlees wordt aangebracht.
De mopsaus houdt het vlees vochtig, voorkomt uitdroging van het oppervlak en voegt extra smaaklagen toe. Meestal bestaat een mopsaus uit een basis van water, azijn, vruchtensap of bouillon, aangevuld met kruiden en specerijen.
Wist u dat?
Het regelmatig aanbrengen van mopsaus verlengt de bereidingstijd van het vlees. Reken op 15 tot 20 minuten extra gaartijd per keer dat u de saus aanbrengt (mopt).
Receptidee: Whisky mop
U hebt nodig:
- 50 ml whisky
- 50 ml appelciderazijn
- 25 ml water
- 3 el honing
Zo werkt het
Meng de ingrediënten goed door elkaar. Breng de mopsaus vervolgens met een kwast aan op het vlees.
Gegrilde steaks stijlvol serveren
Bij een geslaagde grillavond hoort natuurlijk ook de juiste sfeer! Uw gegrilde specialiteiten verdienen tenslotte een perfect podium. Serveer uw steaks stijlvol op porselein met bijzondere vormen – dat maakt het geheel compleet.
En voor de finishing touch: steakbestek waarmee u optimaal van uw gerecht kunt genieten!
