Bedrijf
Prijzen excl. BTW (netto)
Verschil rode en witte wijnglazen
Het wijnglas kiezen dat bij de wijn past
Het aanbod van verschillende wijnglazen is groot: vorm, volume, hoogte, diameter, wanddikte en glastype. Het is moeilijk om de juiste glazen bij de juiste wijn te kiezen. De vorm van het glas moet optimaal zijn afgestemd op de kenmerken van de wijn om de verschillende smaak- en aromanuances tot hun recht te laten komen. LUSINI laat zien hoe het juiste glas de wijn ondersteunt en nog aromatischer maakt.
Het wijnglas
Het klassieke wijnglas bestaat uit drie delen: kelk, steel en voet. Deze drie componenten moeten een gecoördineerd systeem vormen dat het glas perfect in evenwicht houdt. Wanneer het tot het juiste niveau is gevuld, ligt het aangenaam stabiel in de hand. De voet zorgt ervoor dat het glas stevig staat en mag niet groter zijn dan de diameter van de beker. De steel wordt gebruikt om het glas vast te houden zonder de temperatuur van de wijn te verhogen door de warmte van de hand, omdat de aroma's sterk afhankelijk zijn van de temperatuur.
Accessoires voor wijngenot
De passende vorm van het glas
De grootste en belangrijkste verschillen zijn te vinden in de kelk, ook wel de buik van het glas. Hierdoor wordt het type wijnglas bepaald. Afhankelijk van de vorm, het volume en de grootte van de opening worden andere kenmerken van de wijn benadrukt. Afhankelijk van de vorm spreekt de wijn verschillende smaakpapillen aan en wordt hij meer beïnvloed door zoetheid, vruchtensmelting of zuurgraad. Grofweg wordt bij de vorm van wijnglazen onderscheid gemaakt tussen rode wijnglazen, witte wijnglazen en champagneglazen (mousserende wijnglazen).
Rode wijnglazen
Rode wijnglazen zijn bol en hebben een grote opening. De volumineuze kelk vergroot de oppervlakte van de wijn en zorgt dat er meer zuurstof bij de wijn kan komen, waardoor het aroma zich optimaal kan ontwikkelen. Hoe sterker, voller en complexer de aroma's in de wijn, hoe groter de diameter van het glas moet zijn.
Kleine rode wijnglazen voor lichte, fruitige rode wijnen met weinig tannine:
- Trollinger
- Cabernet Franc
- Dolcetto Monferrato
- Portugieser
- Valpolicella
Grote rode wijnglazen voor sterke rode wijnen:
- Corvina Veronese
- Cabernet Sauvignon
- Malbec
- Bordeaux
- rood Bourgondië
Witte wijnglazen
Aangezien witte wijn voor de ontwikkeling van de aroma's geen zuurstof nodig heeft, is de kelk minder bol en relatief klein. Dit maakt de steel van een wit wijnglas des te belangrijker, omdat witte wijnen op een goede temperatuur worden gedronken. De kleinere kelk vermindert het vulvolume. Dit betekent dat de wijn minder lang in het glas blijft en goed gekoeld blijft tot de laatste slok. Ook hier geldt, hoe sterker en aromatischer de wijn, hoe groter de diameter van het glas.
Kleine witte wijnglazen voor lichte, frisse, fruitige witte wijnen:
- Riesling
- Pinot Blanc
- Silvaner
- Groene Veltliner
- Custoza
Grote witte wijnglazen voor krachtige, volle witte wijnen met houtrijping:
- Chardonnay
- Pinot Gris
- Muscat
- Traminer
- wit Bourgondië
Champagneglazen
De juiste glasvorm is ook heel belangrijk voor mousserende wijn. Om optische redenen worden vaak brede, vlakke glazen gebruikt, maar deze laten het koolzuur te snel ontsnappen door het grote oppervlak. Smalle, hoge champagneglazen zijn hier geschikter. Om een mooie perlage te creëren, krijgen mousserende wijn- en champagneglazen tijdens de productie bewust een kleine fout, het mousseerpunt. Dit punt bevindt zich aan de binnenkant van het glas, weg van de centrale as, en zorgt ervoor dat de koolzuurbelletjes zich daar afzetten en als een fijne lijn kunnen opstijgen.
Waar moet u nog meer op letten bij een wijnglas?
Waarom is het zo belangrijk om verschillende glasvormen te gebruiken? Smaakt een witte wijn niet ook goed in een rode wijnglas? Het antwoord op deze vraag is duidelijk "nee". Voor wijnkenners zijn er zelfs grote verschillen. Om de verschillende smaaknuances en aromastructuren van de wijn tot uitdrukking te brengen, moet het glas optimaal op de wijn zijn afgestemd. Naast de vorm spelen andere elementen van het glas een belangrijke rol bij het ten volle genieten van een wijn.
De rand van het glas
Een goed wijnglas heeft ook een goede rand nodig. Zoek hier naar een fijne mondrand voor een aangenaam gevoel aan de lip. Een optimale rand - hij moet dun en perfect gepolijst zijn - zorgt ervoor dat de wijn de tong snel en gelijkmatig bevochtigt. Een te dikke rand of een afgeronde rolrand voorkomen dit. De ideale rand helpt bovendien om in kleine slokjes van de wijn te genieten.
Wijn correct serveren
Als u eenmaal de juiste wijn bij het gerecht heeft gekozen en het juiste glas voor de wijn hebt gevonden, moet u ook letten op enkele belangrijke details bij het serveren van de wijn om het plezier niet te verminderen.
Het juiste glas op de juiste plaats
Niet alleen de keuze van het glas is bepalend, ook de plaats van het glas is relevant in de stijlvolle gastronomie. Er zijn twee gebruikelijke manieren om de glazen correct te rangschikken: naast elkaar of in een driehoekige vorm.
Als de glazen naast elkaar staan, wordt het glas witte wijn precies boven het mes van het hoofdgerecht geplaatst. Onder een hoek van 45° worden de andere glazen op een lijn geplaatst: het rode wijnglas linksboven en het waterglas rechtsonder.
In de driehoeksvorm wordt het witte wijnglas ook precies boven het mes voor het hoofdgerecht geplaatst, maar de andere glazen staan in een hoek van 90° ten opzichte van het witte wijnglas: het rode wijnglas rechtsboven en het waterglas rechtsonder.
Laat rode wijn ademen
Rode wijn moet kunnen ademen. Geef de wijn de lucht die hij nodig heeft om te ademen voor het inschenken. In een decanter ontwikkelt het zijn volle smaak. Bij het serveren mogen de glazen rode wijn altijd maar half gevuld zijn. Bij grotere hoeveelheden wijn is het daarom een goed idee om de rest van de wijn in een kan of karaf te serveren. Hierdoor kan het bouquet van de wijn zich goed ontwikkelen. Bovendien kan de wijn zo zonder problemen verticaal in het glas worden gedraaid en kan de aroma-indruk op het oppervlak van het glas worden gecreëerd.
De juiste temperatuur
De temperatuur van de glazen is ook zeer belangrijk voor een optimale smaak. Serveer de glazen daarom altijd op de juiste temperatuur voor de wijn. Witte wijn en witte wijnglazen moeten tussen 8 en 10°C zijn, terwijl rode wijnglazen tussen 15 en 17°C moeten zijn.
Wist u dat?
In de 18e eeuw ontwikkelde zich een tafelcultuur die ook veel belang hechtte aan de decoratieve vormgeving van wijnglazen. Tot in de jaren 1920 waren wijnglazen dan ook rijkelijk bewerkt en versierd. Tegenwoordig zijn gewone glazen gebruikelijker, omdat ze het uiterlijk van de wijn niet vertekenen.
Welk glas is geschikt voor u?
Als hotelier of restauranthouder hoeft u niet elke vorm en maat wijnglas in uw kast te hebben staan. Een bepaalde basisuitrusting dekt de meeste wijnen wel af. Iedere horecagelegenheid zou ten minste rode en witte wijnglazen moeten hebben, evenals champagneglazen. Speciale wijnglazen geschikt voor bepaalde druivensoorten zijn nodig voor speciale wijnproeverijen, in een wijnbar of sterrenrestaurant.
Onze tip
Kies heldere, transparante wijnglazen, zodat de kleur van de wijn beter uitkomt en de gast zijn volle aandacht aan de wijn kan geven.
