Un buffet refrigerado bien montado es lo que separa un producto delicado que aguanta el servicio entero de uno que hay que retirar a media mañana. Los distintos sistemas y equipos de frío que tienes disponibles te ayudan a conservar la calidad, el sabor y la seguridad alimentaria, ya sea en catering, en el buffet de un hotel o en el de desayuno.

¿Qué tipos de refrigeración para buffet existen?

El objetivo es mantener la comida a baja temperatura de forma constante, para asegurar frescura e higiene. Según el uso, se usan sistemas de frío distintos. Básicamente hay dos caminos: refrigeración pasiva, sin electricidad, y refrigeración activa, con sistemas eléctricos.

Qué solución te conviene para tu tipo de buffet depende de:

Cuánto dura el servicio
Tu oferta gastronómica
El espacio disponible
El concepto de buffet que busques

„En LUSINI tienes todo lo que necesitas para montar un buffet refrigerado profesional. Además de piezas sueltas, tenemos bandejas refrigerantes listas en set. Suelen componerse de cuatro elementos: una caja base de madera con buena estética, dentro de la cual va una bandeja base de plástico junto con un acumulador de frío. Sobre esa base puedes montar distintos complementos, como bandejas, dispensadores de bebidas o cubetas. Estos accesorios se intercambian según lo que necesites en cada momento, para una refrigeración de buffet flexible y práctica.“

Robert FrankeProduct Manager · VEGA Table Top & Buffet

Buffet frío sin electricidad

La refrigeración pasiva suele funcionar con acumuladores o placas de frío que se congelan antes y se colocan debajo de la comida. A veces también se usa hielo picado para enfriar algún plato concreto. Tanto el acumulador como el hielo hay que renovarlos con regularidad para mantener la temperatura constante.

La gran ventaja de un buffet frío sin electricidad es su flexibilidad y que apenas necesita espacio, por eso va tan bien en catering o buffets móviles.

Refrigeración sin electricidad: componentes sueltos

Si quieres refrigerar tu buffet sin depender de la corriente, hay varios productos en los que merece la pena invertir.

Lo esencial para un buffet frío sin electricidad:

Acumuladores y placas de frío: se congelan antes de usarlos. Una vez se descongelan, se vuelven a congelar y se reutilizan las veces que haga falta.
Cubetas GN: ahí van los acumuladores y placas, recogen el agua del deshielo y sirven de base para colocar encima las fuentes con la comida.
Fuentes y cuencos de buffet: completan la refrigeración y presentan tus elaboraciones con buena imagen.

Solución integral: vitrinas de buffet y bandejas refrigerantes con acumulador

Si prefieres no montar tú el sistema pieza a pieza, tienes sets ya listos. Las bandejas refrigerantes y las vitrinas de buffet con campana o cubierta de cristal combinan presentación y frío en un solo sistema. Con un pedido tienes todo: desde el acumulador de frío hasta la bandeja de presentación.

Más allá del sistema clásico con acumuladores o placas, también hay equipos de refrigeración eléctrica. Tanto bandejas refrigerantes como vitrinas de buffet están disponibles con toma eléctrica. Además, hay productos que, con campana, cubierta y conexión a la red, dan una refrigeración por aire forzado. El equipamiento eléctrico va muy bien cuando necesitas una potencia de frío constante durante mucho tiempo.

¿En qué debe fijarse al elegir un buffet refrigerado?

Un sistema de refrigeración adecuado no solo debe ofrecer un alto rendimiento, sino también resultar práctico en el día a día. Hay varios criterios decisivos para mantener una cadena de frío higiénica e ininterrumpida.

Preste atención a los siguientes aspectos:

Potencia de refrigeración fiable
Materiales higiénicos
Limpieza sencilla
Uso versátil y flexible
Tamaño adecuado al buffet y a la cantidad de alimentos

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Solución móvil, vitrina expositora elegante o buffet profesional para hotel y restaurante: en LUSINI tienes variedad amplia para presentar tus alimentos frescos y en condiciones higiénicas impecables.

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