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Espárragos marinados con hummus de pimientos, pan tostado y huevo escalfado

Espárragos con un toque oriental: el pan de campo sabe especialmente bien con un delicioso hummus de pimentón y huevo escalfado.

Marinierter Spargel mit Paprika-Hummus, geröstetem Brot und pochiertem Ei
Espárragos marinados con hummus y huevo

Ingredientes

Para el hummus de pimientos

250 gramos de garbanzos 3 pimientos rojos 2 dientes de ajo 3 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de aceite de oliva 60 ml de pasta de sésamo/ tahini Sal, pimienta, pimienta de cayena, comino

Para los espárragos marinados

3 tallos de espárragos verdes 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de vinagre

Para el huevo escalfado

1 huevo 1 litro de agua 1 cucharada de vinagre

Preparación

Hummus de pimienta

  1. Para el hummus de pimientos, pelar y quitar las semillas de los pimientos. Hornarles a aprox. 230 grados hasta que la piel se vuelva negra en algunos puntos.
  2. Escurrir los garbanzos y enjuagar con agua. Coloca los garbanzos en la licuadora con el jugo de limón, el aceite de oliva, la pasta de sésamo, el ajo machacado y las rodajas de pimiento asado hasta que quede suave. Sazone con sal, pimienta, pimienta de cayena y comino.

Espárragos marinados

  1. Limpiar los espárragos y cortar los extremos inferiores.
  2. Primero marinar los espárragos con aceite de oliva, sal, pimienta, jugo de lima y una pizca de azúcar y luego cocinar en el horno hasta que estén al dente deseados.

Huevo escalfado

  1. Para el huevo escalfado, poner a hervir un litro de agua y vinagre.
  2. Con una cuchara, revuelva un pequeño strudel en el agua hirviendo y cocine el huevo enérgicamente hasta que la clara esté cuajada pero la yema aún esté líquida.
  3. Retire con cuidado el huevo del agua caliente con una espumadera y sazone con sal y pimienta.

Presentación

Por último, corta una rebanada de pan, unta con hummus de pimentón y cubre con los espárragos marinados. El huevo escalfado se coloca encima para llamar la atención.

Unser Tipp

Als Highlight eignen sich frische Sprossen oder Schwarzkümmel.

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