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¿Qué es el sistema Gastronorm?

Gastronorm es el sistema estándar de medidas en el sector de la restauración, catering y buffet que utiliza dimensiones estándar universales para recipientes, bandejas, sartenes y equipos.

Cubetas GN en un local que vende comida

¿Qué se entiende por el término Gastronorm?

El sistema Gastronorm es el estándar de medición, adoptado inicialmente en Suiza en 1964, en el sector de la restauración, buffet y catering regulado por la norma EN 631. Las dimensiones estándar universales se utilizan para cuencos, cubetas, recipientes, bandejas, expositores y equipos como hornos, frigoríficos, armarios, baño maría, expositores buffet.

Gracias al sistema Gastronorm (abreviado GN), es posible utilizar los elementos individuales también suministrados por diferentes fabricantes sin necesidad de realizar ajustes o modificaciones: por ejemplo, un recipiente o bandeja gastronorm GN1/1 se puede utilizar fácilmente dentro de un GN1. /1 frigorífico 1, en horno GN1/1, en expositor o mueble GN1/1, en carro de servicio preparado para GN1/1.

¿Cómo utilizar los elementos Gastronorm (GN)?

Sería imposible imaginar una cocina profesional sin el uso de recipientes y elementos Gastronorm. Puedes utilizarlos para almacenamiento de alimentos y materias primas, o para mantener calientes o fríos los platos del buffet o para mise en place. Gracias a sus dimensiones estandarizadas, los recipientes se pueden utilizar en combinación con todos los electrodomésticos profesionales para restauración diseñados para este fin, como [refrigeradores y calientaplatos]( /categoría /buffet/calentadores/refrigeradores/), aparatos para baño maría, hornos, hervidores, hornos mixtos o Enfriadores. No importa de qué fabricante provenga el dispositivo. Los contenedores GN también se pueden utilizar en sistemas de buffet o carros de servicio y para todas las variantes están disponibles tapas a juego.

¿Qué tipo de material se utiliza para los contenedores GN?

Resistentes, duraderos, funcionales y apilables, los contenedores Gastronorm del mercado se ofrecen en una amplia gama de tamaños y materiales. Desde los clásicos contenedores en acero inoxidable, en tritan irrompible y resistente al corte, a materiales plásticos como policarbonato, propileno, melamina e incluso en porcelana. Para grandes cocinas profesionales o para uso intensivo como buffets y catering por ejemplo, también están disponibles juegos de cubetas GN de varios tamaños

verschiedene Maße & Kombinationsmöglichkeiten von GN-Behältern

Dimensiones gastronorm

Como tamaño estándar básico se considera convencionalmente el tamaño Gastronorm GN 1/1, que corresponde a 325x530 mm. Y en relación a esta medida básica existen múltiplos como GN 2/1, o submúltiplos como GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6, GN 1/9.

En los contenedores gastronorm las profundidades disponibles son 10mm, 20mm, 40mm, 65mm, 100mm, 150mm y 200mm.

Medidas gastronorm:

  • GN 1/9 : 108 x 176 mm
  • GN 1/6 : 176 x 162 mm
  • GN 1/4 : 265 x 163 mm
  • GN 1/3 : 325 x 176 mm
  • GN 1/2 : 325 x 265 mm
  • GN 2/3 : 354 x 325 mm
  • GN 1/1 : 530 x 325 mm
  • GN 2/1 : 650 x 530 mm

¿Cuáles son las ventajas del sistema Gastronorm?

En el estándar Gastronorm cada elemento se basa en una medida estándar o en una fracción o múltiplo de la misma. De esta forma frigoríficos, hornos, estanterías, baño maría, despensas, carritos, funcionan con contenedores del mismo tamaño aptos para cualquier equipamiento e intercambiables.

¿Cuál es la diferencia entre Gastronorm y Euronorm?

Parecen iguales… ¡pero no lo son! Los elementos refrigerados como mesas o armarios frigoríficos se dividen en Gastronorm y Euronorm. Cada mueble frigorífico se suministra con rejillas (estantes perforados) de 53x65 cm, también llamadas rejillas GN 2/1.

Las mesas refrigeradas, en cambio, se suelen suministrar con rejillas GN 1/1 de 32,5×53 cm y cajones diseñados para contenedores y bandejas GN 1/1. Los muebles frigoríficos Euronorm están dedicados al almacenaje de bandejas de 60×40 o 60×80 cm y en su interior están equipados con un par de guías en forma de L para el apoyo de las bandejas, mientras que los muebles Gastronorm cuentan con un par de guías en forma de U para deslizar las borde del recipiente o parrilla. ¡Ten cuidado! Nunca mezcle elementos Gastronorm y Euronorm.