Što je Matcha? Sve što trebate znati o trendi čaju iz Japana.

Matcha je posljednjih godina postala apsolutni trend među pićima. Ali što je točno matcha čaj? Odakle dolazi, kako se priprema i kako vi, kao ugostitelj, možete iskoristiti ovaj trend? Ovdje ćete pronaći najvažnije informacije o piću - od povijesti matche do praktičnih savjeta za pripremu.

Ein Matcha Besen, eine Schüssel mit Matcha Pulver und ein Glas mit fertig Matcha angerichtet auf einem Holztablett.

Matcha – Podrijetlo i povijest

Mnogi su vjerojatno na Instagramu vidjeli fotografije umjetnički pripremljenih matcha lattea. Ali od čega se zapravo pravi matcha? Osnova za ovo moderno piće je zeleni matcha prah. To je mljeveni zeleni čaj koji potječe iz Japana. Matcha na japanskom jednostavno znači "mljeveni čaj".

Matcha – Što je to?

Matcha se smatra posebno finom vrstom čaja i prolazi kroz složen proces uzgoja, berbe i obrade: Biljke čaja od kojih će se kasnije praviti matcha zasjenjuju se oko četiri tjedna prije berbe velikim, neprozirnim mrežama. To uzrokuje razvoj visoke koncentracije klorofila (zelenog pigmenta u listovima čaja), što im daje karakterističnu, bogatu zelenu boju. Nakon berbe, listovi se pare, suše, a pulpa lista (tencha) odvaja se od stabljike i žila. Za vrlo kvalitetan prah, samo se pulpa lista vrlo fino melje – tradicionalno u kamenim mlinovima.

Podrijetlo Matche

Iako je matcha postala moderan proizvod na Zapadu, podrijetlo ovog zelenog napitka ima stoljetnu tradiciju. Matcha je vjerojatno prvi put proizvedena u Kini u 6. stoljeću. U to vrijeme, čajni prah se koristio kao lijek te se proizvodio i konzumirao u budističkim samostanima. Japanski redovnik Eisai donio je tradiciju, zajedno sa sjemenkama čaja, u svoju domovinu 1191. godine. Tamo se znanje o matchi prenosilo budućim generacijama, dok je ova metoda pripreme čaja u Kini bila zaboravljena. U 16. stoljeću, majstor čaja Sen no Rikyū razvio je japansku ceremoniju čaja i dokumentirao kako se matcha treba pravilno pripremati i konzumirati.

Kakvog je okusa matcha?

Budući da se matcha sastoji od fino mljevenih listova čaja, ima blago zeljastu aromu koja podsjeća na travu i zemlju. Visokokvalitetna matcha također ima ugodno sladak okus. Nadalje, matcha se često opisuje kao da ima okus umamija. Umami je japanski i znači nešto poput "ukusnog okusa". Umami nastaju solima aminokiseline glutamata, koje se prirodno nalaze u matcha čaju.

Nasuprot tome, matcha niže kvalitete može imati vrlo travnati i gorak okus. Okus matche također ovisi o vremenu berbe i vremenu sušenja listova čaja.

Koje su prednosti matcha čaja?

Matcha čaj se često naziva superhranom. Zbog svoje nježne obrade sadrži hranjive tvari poput antioksidansa, vitamina B skupine, željeza, kalija i magnezija. Posebno je poznat po visokom sadržaju EGCG-a (epigalokatehin galata). Ovaj sastojak pripada katehinima i smatra se antioksidansom koji se može boriti protiv slobodnih radikala. Istovremeno, matcha pruža kofein, koji u kombinaciji s aminokiselinom L-teaninom osigurava održivu koncentraciju i budnost - bez naglog kofeinskog udara kave. Ovaj učinak čini matchu idealnim suputnikom za duge radne dane.

Ein Glas Matcha Latte steht zusammen mit einer Buddha Figur und einem Schälchen Matchapulver auf einem Holztablett.

Matcha u restoranima

Trend matche odavno je stigao u ugostiteljsku industriju: od klasičnog matcha čaja i popularnog matcha lattea do deserta i koktela – upotreba zelenog praha je višestruka. Integracijom matche u svoje jelovnike, ugostitelji mogu privući nove ciljne skupine, posebno mlađe goste koji su aktivni na društvenim mrežama i reagiraju na inovativne trendove hrane i pića. Ponuda matche u restoranima pokazuje ne samo svijest o trendovima već i uvažavanje kvalitete i autentičnosti.

Matcha pribor i Matcha pjenjače: Gdje kupiti?

Za savršenu pripremu matcha čaja preporučuju se tradicionalni pribor:

matcha pjenjača (chasen) za miješanje praha
zdjelica za matcha (chawan)
mjerna žlica (chashaku) Pribor za matcha možete kupiti lokalno u mnogim azijskim supermarketima ili čajotekama. Naravno, odgovarajući pribor možete pronaći i online, na primjer u LUSINI asortimanu.

Priprema Matcha čaja

Tradicionalno se matcha priprema kao dio japanske ceremonije čaja (chanoyu). Matcha prah se ulije u zdjelicu (chawan) s vrućom vodom i pažljivo miješa chasenom - vrstom bambusove pjenjače - dok se ne otopi fina pjena. Ceremonija se fokusira na svjesnost, smirenost i poštovanje - vrijednosti koje i dalje daju piću poseban kulturni značaj.

Na Zapadu je priprema matcha lattea jedan od najpopularnijih načina posluživanja matcha čaja. Za klasični matcha latte, prah se prvo pomiješa s malo vruće vode i miješa bambusovom pjenjačom (chasen) dok ne postane pjenast. Zatim se preko toga prelije toplo mlijeko ili biljna alternativa poput kokosovog ili zobenog mlijeka – i kremasti, trendi napitak je gotov. Ovisno o ukusu, ugostitelji mogu zasladiti matcha latte ili ga poboljšati okusima poput vanilije ili cimeta.

Čuvanje Matche

Da bi se zadržala aroma, matcha se treba čuvati na hladnom mjestu. Najbolji način čuvanja praha je u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. To pomaže u očuvanju okusa, boje i hranjivih tvari što je dulje moguće. Otvorena pakiranja treba upotrijebiti unutar nekoliko tjedana, jer matcha brzo gubi aromu.

Matcha kao prilika za ugostiteljsku industriju

Matcha je više od samo trendi pića: ona spaja stoljetnu tradiciju s modernom kulturom načina života. Za ugostitelje, matcha nudi priliku za proširenje ponude, privlačenje novih skupina kupaca i isticanje od konkurencije. Bilo da se poslužuje klasično kao čaj, kao matcha latte ili u kreativnim idejama za recepte - matcha donosi raznolikost i boju vašem jelovniku.