Poslovni kupac
Cijene bez PDV-a
Vodič za kuhinjske noževe
Koji je nož prikladan za što?
Postoji mnogo različitih noževa. Razlikuju se po veličini, obliku oštrice i samoj oštrici. Ovisno o hrani koja se reže, ove značajke savršeno odgovaraju zadatku.
Noževi - Osnovna oprema za ugostiteljsku industriju
Ovi noževi su neophodni
Kuharski nož: Univerzalni nož za rezanje, mljevenje i sjeckanje mesa, ribe i povrća. Dvostruko zakošena oštrica.
Nož za rezanje: Duga, uska oštrica sa zakrivljenim vrhom koji se sužava prema vrhu. Za rezanje pečenja i velikih komada mesa.
Nož za rezanje: Za rezanje i rezanje pečenja, mesa, šunke i kolača. Glatki rub sprječava habanje.
Nož za filetiranje: Tanki nož s fleksibilnom oštricom za filetiranje ribe ili rezanje mesa tanko poput papira.
Nož za odvajanje kostiju od kostiju: Uska, vrlo šiljasta oštrica sa zakrivljenom donjom stranom. Za uklanjanje kostiju i skidanje kože s mesa i peradi.
Sjekira: Pravokutna oštrica s tupim stražnjim dijelom i oštrim rubom. Za rezanje mesa. Može se koristiti i kao omekšivač mesa kada se drži vodoravno.
Nož za kruh: Duga oštrica s grubim nazubljenim rubom koja sprječava mrvljenje kriški kruha.
Nož za tijesto (pila za tijesto): Nazubljeni nož koji sprječava kidanje hrane. Svestran alat, također prikladan za kruh i za rezanje hrskave i tvrde hrane, poput ananasa.
Lalming nož: Uska, sužena oštrica pravi duboke rezove bez kidanja mesnih vlakana. Za premazivanje pečenja, na primjer slaninom ili češnjakom.
Gulilica: Poseban nož za guljenje voća i povrća. Fleksibilna oštrica savršeno se prilagođava hrani koja se guli. Uključuje odstojnik za podešavanje debljine guljenja.
Tournaire nož: Vrlo šiljasta, zakrivljena oštrica savršeno se prilagođava krivuljama, što olakšava guljenje, rezanje i ukrašavanje voća i povrća.
Nož za povrće: Nož s ravnom oštricom i zakrivljenim hrptom. Za rezanje voća i povrća.
Nož za rezanje: Oštrica s valovitim ili cik-cak profilom za stvaranje ukrasnih valovitih ili naboranih rezova na voću i povrću.
Nož za rezbarenje: Oštrica sa središnjim otvorom i izbočenim rubom. Za umjetničko ukrašavanje i rezbarenje voća i povrća.
Specijalni noževi - mali, ali izvrstan izbor
Koji specijalizirani noževi postoje?
Nož za kamenice: Šiljasta oštrica olakšava otvaranje kamenica. Ovratnik štiti od oštrih rubova ljuske.
Gulilica za naranče: Grubo nazubljeni rub za guljenje voća. Nazubljeni rub oštrice omogućuje vam zarezivanje kore u dekorativne svrhe.
Nož za crijeva: Za uklanjanje crijeva, iznutrica ili riblje ikre. Vrh noža u obliku kugle sprječava oštećenje unutarnjih organa.
Nož za tvrdi sir: Robustan, čvrst nož sa šiljastom i vrlo oštrom oštricom. Za rezanje i odvajanje komadića sira.
Nož za začinsko bilje: Duboko zakrivljena oštrica za sjeckanje začinskog bilja i malih predmeta poput orašastih plodova i sjemenki.
Nož za sir: Rupe na oštrici osiguravaju rezanje mekih sireva bez lijepljenja. Nazubljeni rub služi za posluživanje.
Nož za losos: Duga, uska i vrlo fleksibilna oštrica sa zaobljenim vrhom. Za rezanje lososa.
Nož za šunku: Duga, uska oštrica za rezanje šunke i tankih kriški mesa.
Nož za kolače: Nož za porcioniranje i posluživanje kolača i torti, kao i quicheva i lazanja.
Nož za rajčice: Nazubljena oštrica za rezanje rajčica. Sprječava gnječenje. Pogodno i za ostalo povrće.
Nož za gljive: Sklopiva, kratka oštrica u obliku polumjeseca. Četkica na kraju noža za čišćenje. Za vađenje gljiva s tla i čišćenje.
Nož za parmezan: Kompaktna, gotovo trokutasta oštrica za cijepanje i odvajanje komadića sira s velikog koluta parmezana.
Rezač pizze: Nož u obliku kotača za rezanje pizze i drugih somunčića. Mala kontaktna površina, što rezultira manjim lijepljenjem ostataka hrane za oštricu.
Mjerni nož: Ovaj nož ima jednu (ili dvije paralelne) zakrivljene oštrice i koristi se za sjeckanje hrane, npr. začinskog bilja.
Azijski specijalizirani noževi
Azijski specijalizirani noževi i drugi egzotični predmeti
Santoku nož: Japanski kuharski nož sa širokom, dvostruko zakošenom oštricom. "Nož triju vrlina" za meso, ribu i povrće.
Sashimi nož: Japanski nož za filetiranje s jednim zakošenim rubom za profesionalnu pripremu morskih plodova. Tehnika rezanja je gotovo vodoravna u odnosu na hranu koja se reže. Za tanke filete ribe i mesa.
Usuba nož: Japanski nož za povrće s pravokutnom oštricom, zakošenom s jedne ili obje strane. Za sjeckanje povrća.
Sjekalica: Klasik kineske kuhinje. Za rezanje povrća, začinskog bilja i zelene salate te za rezbarenje peradi.
Kineski kuharski nož: Dvostruko zakošeni, pravokutni oblik. Za rezanje i sjeckanje začinskog bilja i povrća.
Indijski nož: Lokalno utjecana, posebna vrsta višenamjenskog noža. Za sjeckanje tvrde hrane (npr. kokosa) i kao svakodnevni kuhinjski nož.
Ulu nož: Tradicionalno ga koriste inuitske žene za guljenje i klanje divljači, filetiranje ribe te pripremu i sjeckanje hrane.
Pravilna tehnika rezanja: Evo kako
Svaki nož je dobar koliko i osoba koja ga koristi! Pravilna tehnika rezanja ključna je za dobar rezultat.
Što utječe na proces rezanja?
Na proces rezanja utječu dvije stvari: pritisak i pokret. Bez ispravnog pokreta rezanja, nož se pritišće u hranu koja se reže i ne reže pravilno. Što se pokret bolje izvodi, to je potreban manji pritisak.
Ovo su četiri osnovne tehnike rezanja:
Rez s ljuljanjem: Kod ove tehnike rezanja, pritisak i rezanje kombiniraju se u pokret ljuljanja. Ruka koja drži nož vodi nož. Zglobovi, a ne vrhovi prstiju, trebaju biti usmjereni prema nožu.
Filetiranje: Filetiranje uključuje odvajanje fileta. Ovim postupkom uklanjaju se neželjeni dijelovi poput kože ili kostiju. Filetiranje se ne koristi samo za ribu i meso, već i za voće i povrće.
Obrezivanje: Tijekom obrezivanja uklanjaju se neželjeni dijelovi mesa, poput tetiva, masti i kože.
Sjeckanje: Sjeckanje je pokret sjeckanja koji se koristi za rezanje hrane. Sjekači obično imaju ravnu oštricu i široku kosinu.
Kako naoštriti nož
Čak ni najbolji nož ne ostaje oštar zauvijek! Redovito oštrite noževe. Oštar nož je sigurniji od tupog! Ako je nož tup, pri rezanju se primjenjuje veći pritisak. Zbog toga lakše klizi, što povećava rizik od ozljeda.
Oštrenje noževa brusnom čelikom
Brusna čelična … Ovo oštri stražnji rub oštrice noža.
Korak 4: Sada naizmjenično povlačite oštricu noža duž prednje i stražnje strane brusnog čelika. Ponovite ovaj postupak otprilike pet do deset puta.
Naš savjet
Umjesto brusnog čelika, možete koristiti i oštrač za noževe!