Il gueridon consiste solitamente in un carrello di legno con 4 gambe che possiede almeno due piani di appoggio e viene usato dai ristoranti come stazione di appoggio per l'esecuzione di due principali compiti:

Il guerdion può servire come sostegno al servizio al tavolo, capiremo poi quando e come;
Il gueridon può essere anche una base di appoggio per oggetti di uso frequente in sala, in modo da ridurre il percorso dei camerieri tra cucina e sala.

Il servizio al gueridon

Il gueridon è un servizio essenziale per tutti quei ristoranti ancorati alla tradizione, che ancora offrono ai propri clienti il servizio alla russa, anche chiamato appunto servizio al gueridon.

Questa tipologia di servizio si caratterizza per l'uso del gueridon come base di appoggio allo chef de rang, che sporziona il cibo al gueridon, mentre un commis di sala si occupa poi del servizio al tavolo.

Carrrello portavivande da esterno Aventuro di VEGA

Carrelli da servizio: differenze

Esistono diverse tipologie di carrelli di servizio, vediamo quali sono le principali.

Carrelli portavivande

I carrelli portavivande rappresentano oggetti funzionali per definizione, nascono in risposta all’esigenza giornaliera di servire le portate di un pranzo ma anche per servire tè o caffè o la prima colazione. I carrelli portavivande, declinati in forme, colori e materiali diversi uniscono in un solo oggetto funzionalità ed estetica. Arredi dal carattere versatile, sono complementi di design che possono avere un impatto determinante sullo stile d’arredo circostante, assecondandolo o prestandosi alla creazione di contrasti ben studiati.

Carrelli gueridon

Utili come appoggio per lo svolgimento del servizio e per la preparazione e lo sbarazzo dei tavoli o per trasportare materiale e cibi, nonché ovviamente per lo sporzionamento del cibo e il suo servizio, quando si applica il servizio alla russa.

Carrelli Gueridon al ristorante: cosa sono e a cosa servono?

Il Guéridon è un carrello utilizzato per portare le pietanze al tavolo, utilizzato solitamente per il servizio "alla Russa". Il servizio alla russa (o al guéridon) è un servizio molto elegante ed in auge nei ristoranti ed alberghi di alta classe. Il commis porta il piatto di portata, ricoperto dalla cloche, e lo posiziona sul guéridon di servizio accanto ai commensali. Poi, tolta la cloche, il piatto sarà mostrato ai clienti e sistemato sulla scalda vivande del guéridon. Guéridon in realtà non è solo il carrello utilizzato al ristorante ma in generale sta a indicare un tavolino, di design, che viene utilizzato anche in casa come complemento di arredo (per poggiare lampade, libri e statue).

Nella ristorazione è generalmente di forma rettangolare e per comodità dei camerieri presenta delle ruote, è quindi a tutti gli effetti un carrello Guéridon. Viene portato accanto al tavolo e serve per trasportare piatti, servire le pietanze e se c’è bisogno, sfilettare, pulire o disossare gli alimenti proprio davanti agli occhi dei commensali.