Gastronorm → Cos'è e a che cosa serve

Che cos'è il sistema Gastronorm?

Gastronorm è il sistema standard delle misure nel settore della ristorazione, catering e buffet che utilizza dimensioni standard universali per contenitori, vassoi, teglie e attrezzature.

Cosa si intende con il termine Gastronorm?

Il sistema Gastronorm è lo standard di misure, adottato inizialmente in Svizzera nel 1964, nel settore della ristorazione, buffet e catering regolamentato dalla normativa EN 631. Si utilizzano dimensioni standard universali per ciotole, contenitori, vassoi, espositori, teglie e attrezzature come forni, frigoriferi, armadi, carrelli bagnomaria, espositori buffet.

Grazie al sistema Gastronorm (abbreviato GN) è possibile utilizzare i singoli elementi forniti anche da produttori diversi senza bisogno di effettuare adattamenti o modifiche: ad esempio un contenitore o una bacinella gastronorm GN1/1 può essere facilmente utilizzato all'interno di un frigorifero GN1/1, in un forno GN1/1, in un espositore o armadio GN1/1, in un carrello da servizio predisposto GN1/1.

Come si utilizzano gli elementi Gastronorm?

Sarebbe impossibile immaginare una cucina professionale senza l'utilizzo dei contenitori e degli elementi Gastronorm. Potete utilizzarli lo stoccaggio di alimenti e materie prime, o per tenere in caldo o al fresco le portate al buffet o per la mise en place. Grazie alle loro dimensioni standardizzate, i contenitori possono essere utilizzati in combinazione con tutte gli apparecchi elettrici professionali per la ristorazione progettati per questo scopo, come gli scaldavivande e gli chafing dish, apparecchi per bagnomaria, forni, bollitori, forni a vapore combinati o frigoriferi. Non importa da quale produttore proviene l'apparecchio. I contenitori GN possono anche essere utilizzati anche in sistemi a buffet o carrelli di servizio ed i coperchi abbinati sono disponibili per tutte le varianti.

Che tipo di materiale viene utilizzato per i contenitori GN?

Resistenti, durevoli e funzionali e impilabili, i contenitori Gastronorm sul mercato sono proposti in una vasta gamma di dimensioni e materiali. Dai classici contenitori in acciaio inox, in tritan infrangibile antitaglio, a materiali plastici come il policarbonato, il polipropilene, la melamina e perfino in porcellana. Per cucine professionali di grandi dimensioni oppure per un utilizzo intenso come ad esempio nell'ambito del buffet e del catering sono disponibili inoltre contenitori GN in set di varie dimensioni

verschiedene Maße & Kombinationsmöglichkeiten von GN-Behältern

Dimensioni Gastronorm

La misura Gastronorm GN 1/1 che corrisponde a 325x530 mm è convenzionalmente riconosciuta come la misura base standard. E in relazione a questa misura base esistono poi multipli come ad esempio il GN 2/1, oppure sottomultipli come GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6, GN 1/9.

Nei contenitori gastronorm le profondità disponibili sono invece 10mm, 20mm, 40mm, 65mm, 100mm, 150mm e 200mm

Misure Gastronorm:

GN 1/9 : 108 x 176 mm
GN 1/6 : 176 x 162 mm
GN 1/4 : 265 x 163 mm
GN 1/3 : 325 x 176 mm
GN 1/2 : 325 x 265 mm
GN 2/3 : 354 x 325 mm
GN 1/1 : 530 x 325 mm
GN 2/1 : 650 x 530 mm

Quali sono i vantaggi del sistema Gastronorm?

Nello standard Gastronorm ogni elemento si basa su una misura standard o su una frazione o un multiplo della stessa. In questo modo frigoriferi, forni, scaffali, bagnomaria, dispense, carrelli, funzionano con recipienti delle stesse dimensioni adatti ad ogni attrezzatura e intercambiabili.

Che differenza c'è tra Gastronorm e Euronorm?

Sembrano uguali…ma non lo sono! Gli elementi refrigerati come tavoli o armadi frigo si dividono in Gastronorm ed Euronorm. Ogni armadio refrigerato ha in dotazione delle griglie (ripiani forati) di cm53x65 dette anche griglie GN 2/1.

I tavoli refrigerati invece, hanno solitamente in dotazione delle griglie GN 1/1 da 32,5×53 cm e dei cassetti predisposti per i contenitori e le bacinelle GN 1/1. Gli armadi refrigerati Euronorm sono dedicati allo stoccaggio delle teglie 60×40 o 60×80 cm e al loro interno hanno in dotazione delle coppie di guide ad L per l’appoggio delle teglie , mentre gli armadi Gastronorm hanno delle coppie di guide ad U per infilare il bordo della bacinella o della griglia. Fate attenzione! Non mischiate mai elementi Gastronorm ed Euronorm.

Il nostro consiglio

Hai dubbi? Non sai come si combinano i contenitori GN? Consulta subito la nostra guida alle dimensioni Gastronorm

Dimensioni Gastronorm PDF