Zalmburger in een rustiek broodje met tomaten-aardbeisalsa, geserveerd met gefrituurde asperges

Aan de slag:

Salsa

1. Snijd voor de salsa de tomaten, ui en aardbeien in kleine blokjes.
2. Voeg dan de dille, olijfolie en wat limoenrasp toe en meng alles door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Ingemaakte komkommer

1. Maak de komkommers grondig schoon onder stromend water. Verwijder de steeltjes en snijd de komkommer in de lengte in dunne plakjes.
2. Breng water, azijn, uien en zout aan de kook voor de bouillon. Voeg de inmaakkruiden toe en laat trekken.
3. Doe de komkommers in een weckpot en giet de bouillon erover.

Zalmburger in rustiek broodje

1. Was de zalmfilet en dep hem droog. Breng de filet vervolgens op smaak met een beetje zout en peper en schroei aan beide kanten dicht in een pan met wat zonnebloemolie.
2. Laat gaar worden tot de gewenste gaarheid en trek voorzichtig met twee vorken in kleine stukjes.

Gefrituurde asperges

1. Schil de asperges en snijd de onderkantjes eraf. Halveer de asperges en breng op smaak met zout en peper.
2. Wentel de asperges vervolgens in bloem, ei en paneermeel en frituur ze in een pan tot ze goudbruin zijn.

Saus Hollandaise

1. Smelt de boter in een steelpan.
2. Doe de eierdooiers, het citroensap, het water, de witte wijn en het zout in een pan en zet deze bain-marie in heet water. Roer met een garde tot een romig mengsel is ontstaan.
3. Neem de pan uit de bain-marie en roer langzaam en in een dun straaltje de vloeibare boter erdoor. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.

Garneren

Verwarm het broodje in de oven en beleg het met alle ingrediënten om er een hamburger van te maken. Leg de gefrituurde aspergestukjes er naar wens naast en overgiet met de hollandaisesaus.